Ինչ է հարկավոր եւ ինչպես շտապեցնել գինին տանը

Տնական գինին, այն ամենը, ինչ կատարվում է, պետք է ամրագրվի: Այս գործընթացը կօգնի իր համը ավելի շատ հագեցած եւ խմելու երկար ժամանակ պահել:

Դեպի ընթացակարգը ինքնին պարզ է. Դուք պետք է գարեջուր, ալկոհոլի կամ թուրմ եւ շաքար: Ինչ վերաբերում է դրա հետ եւ ինչն է ամրացման տեխնոլոգիան, մենք կկարողանանք պարզել

Բովանդակություն.

• Հնարավոր ամրացման մեթոդները, դրանց առավելությունները եւ թերությունները
• Շաքարի ավելացում
• Ալկոհոլային գինիներ (օղի, ալկոհոլ)
• Սառեցումը
• Pasteurization
• Կուլտուրական թթվի ավելացում
• Ինչպես կարգավորել գինին շաքարով
• Ալկոհոլի կամ օղի հետ գինու ամրագրումը
• Ձեւավորելով երիտասարդ գինին
• Գարեջուրը սնուցի խմորման փուլում
• Ինչպես ամրացնել գինին, բերդը մեծացնելու համար
• Ինչպես կատարել ամուր տնական գինի
• Բալիից
• Խնձորից
• Ազնվամորիից

Ինչ է անհրաժեշտ գինին ամրագրելը:

Ինչու դա արվում է.

1. Լեռը դադարեցնում է խմիչքի խմորումը եւ օգնում է այն թեթեւացնել: Բոլոր ավելցուկային խմորիչները գնում են նստվածք, իսկ մաքուր հեղուկը մնում է:
2. Սա դադարեցնում է գինու խմորումը, շաքարի գոլորշիացումը:
3. Դեպի ընթացակարգը խմելու ջուրը կփրկի հիվանդություններից `բորբոս եւ քացախ: Այն կպահպանվի ավելի երկար:

Եթե ​​դուք ստանում եք չոր գինի, եւ դուք որոշում եք այն քաղցրացնել, այնուհետեւ աստիճան բարձրացնելը կխոչընդոտի կրկնակի խմորում:

Դա կարեւոր է: Հաճախակի գինու պարունակությունը սխալմամբ կոչվում է ցածր աստիճանի խմիչք, որը հայտնի է որպես «մռայլ»: Իրոք, գանգուրը պատրաստվում է տարբեր հատապտուղներից կամ մրգերից եւ խառնվում է ալկոհոլի եւ շաքարի հետ: Նրա նպատակն է - էժան եւ արագ հարբեցող, իսկ նման խմիչքը չունի գերազանց համ:

Գործընթացը կատարվում է այն ժամանակ, երբ խմիչքը հասել է պահանջվող վիճակին, առավել հաճախ այն ուժի ցուցանիշ է 10% -ից:

Ուժեղ եւ աղանդերային գինիներն ամրացված ենթատեսակ են: Հզոր խմիչքների մեջ ալկոհոլի քանակությունը հասնում է 20% -ին, իսկ աղանդերի խմիչքների դեպքում այդ թիվը չի գերազանցում 17% -ը: Երկրորդ տեսակի բաղադրամասում ավելի շատ շաքար կա `21% -ից, իսկ առաջինում` 14% -ից ոչ ավել:

Ամրապնդվող գինիների օրինակները պորտ գինի եւ շերտ են: Նման խմիչքներում ալկոհոլի պարունակությունը մինչեւ 22 ° է: Մաքուր ալկոհոլը, օղին կամ նախապես պատրաստված մրգային լիկյորները կարող են օգտագործվել դրանք ամրացնելու համար:

Ինչպես հաշվարկել ամրոցը.

1. Օգտվեք գինիների հաշվիչից `այս մեթոդը հարմար է միայն խաղողի խմիչքների համար, բացի այդ, այն կաշխատի արդեն իսկ հստակեցված եւ մաքրված գինու մեջ:
2. A refractometer- ը չափիչ գործիք է, որը ցույց կտա սալորի խտությունը մինչեւ ֆերմենտացմանը եւ ամրացնելուց հետո: Տարբերությունը, որը կարող է հաշվարկվել տվյալ ցուցանիշից հատուկ սեղանի վրա, կօգնի որոշել աստիճանը:
3. Նվազագույն ճշգրիտ ձեւը հաշվարկելու է այն աստիճանը, որը հիմնված է խմիչքների վրա: Հատուկ աղյուսակներ նաեւ ձեզ հայտնի է մոտավոր քանակությամբ ալկոհոլ:

Refractometer- ն կցվում է իր սեփական սեղանին, որը կօգնի հաշվարկել ամրոցի ցուցանիշները: Սա աստիճանի որոշման առավել հուսալի եւ ճշգրիտ ձեւն է:

Video: Ինչպես օգտագործել refractometer

Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել խնձոր, սալոր, սիսեռ, ազնվամորու, ծովախեցգետին, հաղարջ, վարդագույն, խաղողի գինի:

Առանձին-առանձին դուք կարող եք տեսնել սեղանները, որոնք հիմնված են այն մրգերի վրա, որոնցից խմիչքը պատրաստված է: Շաքարի եւ ջրի քանակը, որը պետք է պահանջվի գինի արտադրելու համար 16%

Դա կարեւոր է: Երբեմն նույնիսկ սեղանները չեն օգնի իմանալ ճշգրիտ թիվը, այնպես որ դուք պետք է նայեք գինին: Եթե ալկոհոլի եւ շաքարի ավելացումից հետո նորից սկսեց խմել, ապա նորից պետք է շտկեք:

Հնարավոր ամրացման մեթոդները, դրանց առավելությունները եւ թերությունները

Ինչ էլ որ ընտրեք, հարկավոր է ուշադիր հետեւել խմիչքին: Շաքարավազի կամ ալկոհոլի ավելացումից հետո հեղուկը կրկին աղմուկ է դառնում, այնպես որ դուք պետք է սպասեք մինչեւ 5 օր, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները խառնվեն, իսկ նստվածքն անցնում է շշի տակ:

Շիշը պետք է լվանալուց առաջ, արդեն ամրագրված գինով լցնելով: Դրանից հետո դուք պետք է պահպանեք այն մութ ու սառը տեղում, պարբերաբար ստուգեք արդյոք ֆերմենտացման սկսվելը:

Շաքարի ավելացում

Այս գործընթացը քայլ առ քայլ է, երկարատեւ եւ պահանջում է բաղադրիչների հաշվարկը: Այս մեթոդը կիրառելիս կան նման կանոններ.

1. Եթե ​​ավելացնեք ավելի շատ շաքար, ապա դա խստորեն դանդաղեցնում է խմորումը:
2. Խմիչքը, որը շաքարով ամրագրված է, պետք է զբաղեցնի միայն շշի կեսը, քանի որ շաքարի յուրաքանչյուր կիլոգրամը կբարձրացնի հեղուկի կես լիտրը:
3. Չոր գինիները ամրագրված են շաքարավազի ավելացման հետ, ջրի մեջ զտված, եւ պատրաստվում են աղանդեր գինիներ, աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազ, որը խառնվում է խմորիչ խմիչքին:

Իմացեք, թե ինչպես կատարել համեղ եւ առողջ tinctures ից feijoa, ելակ, լոռամիրգ, կաղամբ, կեռաս, currants, սալոր, խնձոր:

Ալկոհոլային գինիներ (օղի, ալկոհոլ)

Ամենահեշտ եւ ծախսարդյունավետ միջոցը, որը նույնիսկ կարող է խթանել գինեգործական գինեգործները: Ալկոհոլը մի քանի օրվա ընթացքում լցնում է խմորիչ սնունդը, ամեն ինչ խառնվում է եւ հասունանում:

Առավելությունները,

• պարզություն;
• բնապահպանական բարեկամականություն;
• նյութերի ցածր արժեքը;
• կատարյալ տնային օգտագործման համար:

Սառեցումը

Մեթոդի էությունը խմորիչը սառը սպանելն է եւ ամրացնել խմիչքը: Դա անել, դուք պետք է մեծ սառնարան, որը տանը չի կարող միշտ գտնվել: Ձեզ նույնպես պետք է ցենտրիֆուգներ, որպեսզի սառույցը բաժանեն: Գործընթացը երկար է եւ պահանջում է շատ ուժ եւ համբերություն:

Իմացեք, թե ինչպես կատարել գինու կոմպոտ եւ ջեմ:

Pasteurization

Այս մեթոդը հնարավոր է այն ոլորտներում, որտեղ խմիչքը փակ է վակուումում: Պասերտացիա.

• համը կորած է.
• նվազեցնում է tannins- ի քանակությունը.
• անհնար է տանը վակուում ստեղծել:

Կուլտուրական թթվի ավելացում

Ծծմբաթթու կամ ծծմբի երկօքսիդը հանդես է գալիս որպես գինու արտադրության մեջ պահպանակ: Այս մեթոդը օգտագործվում է շատ գինեգործների կողմից: Նրանք կարծում են, որ այն օգնում է նվազեցնել թռչունների թթուները եւ սպանել միկրոօրգանիզմները, որոնք կարող են խմել գինին: Կա նաեւ մինուս. Ծծմբի երկօքսիդը թունավոր է եւ մեծ քանակությամբ կարող է հանգեցնել թունավորման: Ասթաթիկների համար արգելվում է այս կոնստրուկտորով բուժվող արտադրանքները:

Դա կարեւոր է: Ծծմբի երկօքսիդը հայտնի է որպես E220 կոնսերվանտ եւ օգտագործվում է բազմաթիվ արտադրանքի արտադրության մեջ: Փոքր դոզանների մեջ վնասակար ազդեցությունները հազվադեպ են լինում:

Ծծմբի երկօքսիդը ներառում է ցանկացած գինի, դա խմորումի կողմնակի ազդեցություն է: Սակայն նրա փոքր գումարը չի կարող վնասել:

Video: գինու սուլֆատային թթու մասին

Ինչպես կարգավորել գինին շաքարով

Սովորաբար այս մեթոդը չի օգտագործվում առանձին - շաքարը ավելացնում է ալկոհոլի հետ ամրագրման համար: Ամեն դեպքում, հաշվարկները հետեւյալն են. 10 լիտր գինիների համար անհրաժեշտ է 800 գ շաքար, եթե ցանկանում եք ստանալ քաղցր մի ապրանք, իսկ 400 գ `կիսամյակային քաղցրություն ստանալու համար:

Ավելացվում է 1 լիտր հումքի 20 գ շաքար, ավելացնում ենք ուժը 1 °:

Ալկոհոլի կամ օղի հետ գինու ամրագրումը

Wort fermented, precipitate կնվազի, դուք կարող եք լցնել խմիչքը առանձին նավի, որտեղ մենք կփրկենք այն: 10 լիտր գինի անհրաժեշտ է 1 լիտր ալկոհոլ, օղի կամ թուրմ:

Իմացեք, թե ինչպես խնձորի բրնձով պատրաստել:

Ձեւավորելով երիտասարդ գինին

Հզորությունը բարձրացնելու համար հարկավոր է հիշել կանոնը. 10 աստիճանի խմում 1% ալկոհոլ կամ 2% օղի ավելացնելիս աստիճանը ավելանում է մեկով:

Այսպիսով, դուք կարող եք հաշվարկել անհրաժեշտ քանակությամբ ալկոհոլի ավելացված գինու ծավալին: Օրինակ, եթե ցանկանում եք բարձրացնել աստիճանը 6 միավորով, ապա դուք բազմապատկում եք այդ թիվը լիտրերի քանակով եւ մեկից (ծավալից 1%), ապա բաժանեք ամեն ինչ 100:

Մեկի փոխարեն օղի ավելացնելու դեպքում դուք պետք է բազմապատկեք թվերը 2-ով (ծավալից 2%):

Հաշվի առնելով `

• 5 լիտր գինի;
• Պետք է բարձրացնել աստիճանը 6 միավորով:

Ինչ պետք է իմանաք.

• Որքան ալկոհոլը ավելացնի աստիճանը բարձրացնելու համար:

Հաշվել:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0.3 լ ալկոհոլ:

Օղին պետք է 2 անգամ ավելի շատ:

Ալկոհոլի ճիշտ քանակությամբ խմիչքը ավելացնելուց հետո այն թարմացվում է մինչեւ 2 շաբաթ: Դրանից հետո հեղուկը քայքայվում է նստվածքից եւ շշալցված:

Իմացեք, թե ինչպես կատարել տնական շամպայն, խնձոր, հաչա, հալված սալոր, կեռաս, ազնվամորի:

Գարեջուրը սնուցի խմորման փուլում

Այս մեթոդի առանձնահատկությունը `հյութը չորացված չէ: Պարզապես առաջ միրգ ուղարկեք խմորում, դրանք մանրացված են:

Ընթացակարգ:

1. Շաքարավազը ավելացվում է գինու ընդհանուր ծավալի 9% -ի չափով:
2. Խառը խառնուրդը ուղարկվում է մեկ սենյակ, որը ջերմաստիճանը 25-26 ° C է 3-4 օրվա ընթացքում:
3. Սմբուկը սեղմված է եւ 90% ալկոհոլով խառնվում է, հարթեց եւ թողեց մեկ շաբաթվա մութ խոնավ տեղը:
4. Ավարտված հեղուկը քայքայված է, պարզվում եւ շշալցվում, ապա թողնում է մի քանի տարի 15 ° C ջերմաստիճանում:

Պետք է հաշվի առնել, որ ալկոհոլի վաղաժամ եւ ավելցուկային ավելացումով գինին, այն չի կարող խստացնել: Խմիչքը պահելու համար անհրաժեշտ է օդափոխել - լցնել շշից շիշ:

Ինչպես ամրացնել գինին, բերդը մեծացնելու համար

Նախքան այս մեթոդն օգտագործելը, նշեք, որ պատրաստի արտադրանքի գումարը կնվազի, քանի որ ջուրը սառեցնում է, եւ գինու ոգին քայքայված է:

Դուք գիտեք: Գինի վախը կոչվում է oenophobia կամ oinophobia: Սովորաբար, վախը հիգիենիկ բնույթ է կրում. Մարդը վախենում է գինեգործության մեթոդի հավաքման եւ ֆերմենտացման փուլում: Ի վերջո, մինչեւ խաղողը հավաքվեցին եւ կնքվեցին իրենց ոտքերով, հետո թողեցին դրանք բարել խմելու համար:

Ինչպես անել `

• խմել, լցրել լիտր շշերով, դնել սառնարանում;
• մի քանի ժամ անց, դուրս գցեք եւ գինի ոգին լցրեք մեկ այլ կոնտեյներով:

Հեղուկի քանակը նվազում է գրեթե 2 անգամ, բայց բերդը մեծանում է նույն քանակությամբ:

Ինչպես կատարել ամուր տնական գինի

Այս խմիչքը տանը կարող է կատարվել ցանկացած միրգից: Ամենատարածվածներն են կեռասը, խնձորը եւ ազնվամորի: Խմիչքը քաղցր ու բուրավետ է:

Բալիից

Պետք է պահանջվի.

• բալի հյութ (ոչ ձեռք բերված, բայց ձեռքով) - 1 լ;
• շաքար `100 գ;
• խմորիչ sourdough - 0.3 լ;
• ալկոհոլը 90% - 0.3 լ:

Պատրաստված հյութը լցնել շիշը, ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ալկոհոլից: Փակեք եւ մի մութ տեղում մեկ շաբաթվա ընթացքում խմեցրեք: Անջատեք հեղուկը նստվածքից, լցնել այն մաքուր կոնտեյներով, ավելացնել ալկոհոլը եւ խառնել: Մենք արդյունքում հեղուկը դնում ենք մութ տեղում վեց ամիս:

Խնձորից

Պետք է պահանջվի.

• չորացրած խնձորներ `1 կգ;
• մաքուր ջուր - 800 մլ;
• շաքար `100 գ;
• խմորիչ sourdough - 0.3 լ;
• ալկոհոլը 70% - 0,5 լ:

Խնձորները լցնում են եռացող ջրով եւ մեկ օրով մեկնում են պնդելու: Խտացրեք խնձորը եւ ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացի ալկոհոլից: Մենք թողնում ենք 5 օրվա ընթացքում խմորում: Խտացրեք գետնին նստելուց եւ ալկոհոլ ավելացնել: Լրացրեք մաքուր կոնտեյներով եւ թողեք հասունանալ առնվազն վեց ամիս:

Ազնվամորիից

Պետք է պահանջվի.

• ազնվամորուներ - 5 կգ;
• ջուր - 2 լ;
• շաքարավազ - 300 գ + 150 գ 1 լ գինի խմորումից հետո;
• խմորիչ sourdough;
• ալկոհոլը `0,5 լիտր 10 լիտր գինիով:

Դուք գիտեք: Մինչեւ 194 թ. ե. հին Հռոմում մի կին կարող էր սպանել գինու խմելու համար: Եվ իմ ամուսինը կարող էր դա անել: Հետագայում մահապատիժը փոխարինվեց ամուսնալուծությամբ:

Սեղմեք հյութը ազնվամորի մեջ եւ ավելացնել ջրի կեսը եւ բոլոր շաքարը: Առանձին-առանձին, թափահարեք ազնվամորու տորթը մնացած ջրով եւ 6 ժամ հետո կրկին սեղմում է հյութը: Խառնել այն նախկինում ձեռք բերված հյութի հետ, ավելացնել թթխմորը եւ թողնել 10 օրվա ընթացքում խմորիչ: Սեղմեք հեղուկը, շաքարավազը ավելացրեք 150 գ 1 լիտրի վրա, խմորիչը դրեց: Մեկ շաբաթ անց կրկին թափահարում ենք եւ ամրացնում ենք ալկոհոլը: Շշալցված եւ թողնել հասունանալ:

Այսպիսով, մենք սովորեցինք, որ տանը գինու ամրագրման գործընթացը այնքան բարդ չէ: Այն կօգնի դադարեցնել խմորումը, բարելավել համը եւ խմել ավելի ուժեղ եւ ցանկալի, քաղցր: Եթե ​​դուք հետեւեք ամրագրման բոլոր կանոններին, ապա խմիչքը վատ կլինի, քան խանութը եւ անպայման բնական կլինի:

Վիդեո Կարծիքներ. Ինչպես կարգավորել գինին