Ձմեռը ժամանակն է, երբ տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստ են բազմաթիվ տոների: Դա տեղի է ունենում, որ Olivier եւ ծովատառեխ հոգնած մի մորթյա բաճկոն - Ես ուզում եմ նոր բան փորձել, բայց միեւնույն ժամանակ օգտագործեք ծանոթ եւ մատչելի ապրանքներ, ինչպես խնձոր: Դուք կարող եք դիմել այլ երկրների բաղադրատոմսերին: Օրինակ `կաթնուններ պատրաստեք:
Ինչ է chutney
Chutney ավանդական հնդկական ճաշատեսակ է: Այս ճաշատեսակի համար առավել հայտնի վավերական հիմունքները հետեւյալն են `tamarind (դա ամսաթիվը), կոկոսի, անանուխի եւ գետնանուշ: Սակայն մեր տարածքում կարող ենք ավելի շատ ծանոթ ու հեշտությամբ արդյունահանվող բանջարեղեն եւ մրգեր օգտագործել:
Դուք գիտեք: Երկրի վրա բոլոր պտղատու ծառերի գրեթե կեսը խնձորի ծառեր են:Ավանդաբար, պատրաստման երկու եղանակ կա `հում (բաղադրիչները համաձուլված են եւ խառնվում մինչեւ միատարր) եւ խաշած (նույնը, բայց ջերմային բուժումը):
Ճաշակի յուրօրինակ կծու համը տրամադրվում է համեմունքներով, որոնք մեծ նշանակություն են տալիս chutney- ում, ինչպես մյուս հնդկական բաղադրատոմսերում: Chutney- ը հիանալի կերպով երանգ է տալիս այլ ուտեստների համար եւ հիանալի ավելացնում է որպես սոուս: Եթե ցանկանում եք հաճելիորեն զարմացնել հյուրերին կամ տնային տնտեսություններին, այս էկզոտիկ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ: Առկա կոնկրետ դժվարություններ չկա, ընդգծում է բաղադրիչները:Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել խնձորի ջեմ «Հինգ րոպե»:
Բաղադրիչի ընտրության առանձնահատկությունները
Հնդկական բաղադրատոմսերի համեմունքները հաճախ անսովոր են մեզ համար, բայց ճաշակը եւ բուրմունքն այն դարձնում են պարզապես ճոխ: Չպետք է վախենալ ոչ ստանդարտ լուծումներից, թեեւ ավելի լավ է դիտել որոշ նրբություններ:
Մրգերի կամ բանջարեղենի ընտրության ժամանակ կարեւոր է ուշադրություն դարձնել դրանց հետեւողականության վրա.
- խնձոր ցանկալի են թթու կամ քաղցր եւ թթու, ծանր եւ հյութալի;
- եթե բաղադրիչները փափուկ են, դուք պետք է պատրաստ լինեք այն բանի համար, որ սոուսը միանգամայն պարզ կլինի, այն կաթսա:
Դա կարեւոր է: Երբ բանջարեղենը կամ պտուղները կտրելով, ուշադրություն դարձրեք խորանարդի չափին. Եթե ուզում եք, որ դրանք մնան պատրաստի արտադրանքի մեջ, կտրեք նրանց: Լավ է կտրել անկումը - այնպես էլ սոուսում կլինի միատարր զանգված եւ մի քիչ խրթխրթան շերտ:
Ինչպես կատարել խնձոր կամ մանգո chutney: քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը լուսանկարներով
Խոհարարությունը չափազանց բարդ չէ, շատ ժամանակ է պահանջում: Չնայած նման բարի ցանկությունների համար, ցավալի չէ մի քանի ժամ անցկացնել: Ստորեւ բերում ենք հայտնի բաղադրատոմսը, որը յուրաքանչյուր ոք կարող է օգտագործել տանը: Թե սովորական խնձորներն ու էկզոտիկ մանգաները հարմար են որպես հիմք: 
Խոհանոցային տեխնիկա եւ սպասք
Մենք պետք է.
- տապակ (գերադասելի պողպատ, մոտ 3 լիտր); ամենակարեւորը, հաստ հատակ ունենալը.
- փայտե թիավարելու համար հուզիչ;
- սուր դանակ;
- հովացուցիչներ:
Հետաքրքիր է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել խնձոր ձմռանը, ինչպես չորացնել եւ եփվել, սառեցված խնձոր, ջեմ բաղադրատոմսեր եւ ջեմ:
Պահանջվող բաղադրիչները
Գործնականում այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է սովորաբար խոհանոցում տիրապետողը:
- խնձոր - հյութեղ, մի փոքր թթու (հնարավոր է, դուք կարող եք վերցնել մանգո կամ փոխարինել սեզոնային պտուղներով `տանձ, դեղձ, սալոր, սիսեռ) - 650 գ;
- քացախ (խնձորի կամ գինի) - 300 մլ;
- սոխ (գերադասելի կարմիր) - 500 գ;
- սխտոր - 4 ատամներ;
- Ginger արմատ (փոքր կտոր, մոտ 2 սմ երկարություն);
- ձիթապտղի յուղ - 2 թեյի գդալ;
- համեմունքներ `մշկընկույզ (1/2 թեյի գդալ), կեյնեն տաք պղպեղ (1/4 թեյի գդալ), ալկոհոլ (1/4 թեյի գդալ), հացահատիկի սերմեր (1 թեյի գդալ), աղ, շագանակագույն տավարի միս unpeeled (150 դ) սպիտակ (150 գ) շաքար;
- Ավանդաբար, դարչինն ու սպիտակ չամիչը նույնպես ավելացվում են, բայց առանց նրանց կարող ես անել:
Դա կարեւոր է: Սխտորն ու մածուն ավելի լավ է քսում լավ տերեւ, այն ազդում է վերջնական արտադրանքի հետեւողականության վրա: Քացախը օպտիմալ է 25%, երբեմն այն կարող է փոխարինվել 10% -ով:
Քայլ առ քայլ ընթերցման գործընթացը
Գործընթացը շատ բարդ չէ:
- Խառնել խնձորներ եւ խնձորներ, կտրել խորանարդի մեջ (չես կարողանում դիմակայել մեկ չափի, դա կտա արտադրանքը կծու heterogeneity):
- Կաթել սոխը եւ կտրել դրանք փոքրիկ խորանարդի մեջ (այստեղ, ընդհակառակը, պետք է մնաք նույն չափով, նույնիսկ խորովածի համար):
- Թխել ձիթապտղի ձիթապտղի յուղը, դրեց վառարանին:
- Ընկնել քաղցր սոխ, տապակել մինչեւ ոսկե շագանակագույն ցածր ջերմության մեջ:
- Մաքուր եւ նրբորեն կտրատել կամ խառնել մատնահյութը եւ սխտորը:
- Մենք բոլոր խնձորներն ու շաքարն ենք լցնում (սպիտակ եւ շագանակագույն), սոխով:
- Լրացրեք քացախով:
- Ընկնել քնկոտ եւ սխտոր:
- Խառնել:
- Շաղ տալ սալորով սերմերով, կայենն ու խնկունջը եւ մի պտղուն աղ:
- Ավելացնել մշկընկույզ:
- Եթե ցանկանաք, ավելացնել չամիչ եւ դարչին (կես ապակու եւ պտտման համար):
- Խառնել:
- Կափարիչը փակել եւ թողնել մոտ մեկուկես ժամյա ցածր ջերմության մեջ:
- 15-20 րոպե մեկ անգամ անհրաժեշտ է ակտիվացնել:
- Մեկուկես ժամ հետո, հեռացեք ջերմությունից:
Եթե ցանկանում եք կատարել մանգո chutney, բաղադրիչները եւ գործընթացը միանգամայն նույնական են: Միակ տարբերությունն այն է, որ երկու ժամվա ընթացքում կրակի վրա լռություն է տեղի ունենում:
Ոչ սովորական բաղադրատոմսեր խնձորից
Եթե chutney չի համապատասխանում ձեզ որեւէ պատճառի, եւ դուք ցանկանում եք պատրաստել կծու խնձոր ուտեստ, ուշադրություն դարձնել հետեւյալ բաղադրատոմսերը, խնձորի adjika եւ ծովախեցգետին խնձոր: Նրանք շատ նուրբ են եւ լավ են նայում տոնական սեղանին:
Խոհարարություն adzhika
Փնտրում եք հետեւյալ բաղադրիչները.
- կարմիր լոլիկ - 400 գ;
- բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- միջին չափի գազար - 2 հատ;
- թթու խնձորներ `2 հատ:
- ռեհան - 2 ցիկլեր;
- տաք պղպեղ - 2 պոչ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- հատուկ համեմունք, խառնուրդ «Աջջիկայի համար» - 3 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ;
- կես բաժակ շաքար;
- աղի համտեսել:
Խոհարարություն:
- Պատրաստել բանջարեղեն. Կեղեւ, առանցք եւ սերմ, կտրել փոքր խորանարդի մեջ:
- Ակտիվացրեք, դնում տապը եւ հզոր կրակի վրա դրեք:
- Կարկանդակ քսան րոպե, ծածկված, երբեմն բորբոքվում:
- Հեռացնել ջերմությունից, ավելացնել աղ, համեմունքներ եւ շաքար:
- Սպասեք սառեցման:
- Խառնել մեծ խնձորով:
- Ավելացնել ռեհան եւ կարագ, խառնել:
- Տարածեք ստերիլ կոնտեյներով:
Ծառայել միսով եւ հացով:
Խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել համեղ սոուս սիսեռի միս համար:
Apple խնձորով
Բաղադրությունը `
- խնձոր - 4 հատ;
- ծովախեցգետին թարմ աղացած - 3 ճաշի գդալ;
- կիտրոնի կեղեւ;
- ջուր - 2 tbsp. գդալներ;
- կարագ - 1 թեյի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
- շաքար - 1 տ.մ.
Խոհարարություն:
- Խառնել խնձոր եւ կտրել խոշոր շերտ:
- Ներդրեք թավայի մեջ, ավելացնել ջուր, շաքար, սոուս:
- Եփել ավելի ցածր ջերմություն, մինչեւ խնձորները փափուկ լինեն:
- Սառը, խորամանկ կամ բլենդերի մեջ միացնել կարտոֆիլի պյուրեին:
- Ավելացնել կիտրոնի հյութ եւ ծովաբողկ, խառնել մինչեւ հարթ:
- Տարածեք ստերիլ կոնտեյներով:
Ջերմորեն մատուցել կարագը: Հարմար է երշիկեղենի, մսի եւ ձկների համար: Այն լավ է անցնում լոլիկով:
Իմացեք, թե ինչպես է ծովաբույծը օգտակար մարդու մարմնի համար, ինչպես պատրաստել այն ձմռանը եւ ինչպես պատրաստել ծովախեցգետին ճակնդեղներով, deliciously.
Հատկանիշներ եւ պահեստային ժամանակի պատասխաններ
Պատրաստի սոուսը պահվում է սառնարանում: Փաթեթ երկու ձեւով.
- Պարզապես մի ափսե: Կստացվի առավելագույնը մի քանի շաբաթ, մի քանի օրից կկորցնի հոտը:
- Մաքուր, ամուր փակ կոնտեյներով: Կփրկվի մինչեւ վեց ամիս:
Դուք գիտեք: Chutney խթանել ախորժակը եւ խթանում է լավ մարսողություն: Հնդկաստանում, այն պետք է ծառայել նախուտեստներ: Եվ չնայած որ chutneys հաճախ են ծառայում վառարանից ուղիղ սեղանի վրա, ենթադրվում է, որ նրա ճաշակը լիովին բացահայտվում է միայն մի քանի ժամ հետո: Ուրեմն, ավելի լավ է ավարտել 2-3 ժամվա ընթացքում կերակուր պատրաստելուց առաջ:
Խնձորից համեմունքների ճիշտ համադրությունը եւ մատակարարումը սեղանին
Chutney եւ այլ խնձորի համեմունքներ հաճախ օգտագործվում են որպես սոուս, որը լրացնում եւ դնում է հիմնական ուտեստները: Ավանդաբար, այն մատուցվում է միսով, ձկան, թռչնամսի, բրնձով: Շատ լավ է տապակած միսով եւ շաշլիկով:
Կախված գերիշխող ճաշակներից, կան հետեւյալ հատկանիշները.
- կծու համեմունքները հարմար են կարտոֆիլ, մակարոնեղեն եւ բանջարեղեն;
- միս `կծու եւ քաղցր;
- ծովամթերքների համար `քաղցր;
- Ցանկացած տեսակ հացի համար հարմար է հաց, խմորեղեն եւ տորթեր:
Ինչպես տեսնում եք, ոչ միայն քաղցր պահածոներն ու ջեմերը կարելի է պատրաստել խնձորից, այլ նաեւ կծու տաք սոուսներ: Նրանք կարող են լինել մեծ հավելյալ ավանդական տոնական սեղանին: Փորձարկում է խոհարարության եւ բրնձորի ախորժակ:
