Շոգեբաղնիքի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնք հայտնի են աշխարհի տարբեր երկրներում, եւ այս կերակուրի պատրաստման գաղտնի բաղադրիչներն ու հմայքը փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք վրացական աղցանների առավել համեղ բաղադրատոմսերից մեկին, որոնք ավելի հաճախ պատրաստվում են տնային տնտեսուհիների կողմից `որպես ձմռան նախապատրաստական կամ անհապաղ սպառման համար:
Գուրիում կաղամբի համի մասին
Վրաստանում վրացական կաղամբը կոչվում է «Մժեղ», բաղադրատոմսը բաղկացած է մի քանի բաղադրիչներից, որոնց շնորհիվ ուտեստը շատ համեղ է: Այն պատրաստված է առանց հասունացման բնական գործընթացների, առանց քացախի ավելացման, այնպես որ խորտիկի համն ավելի փափուկ եւ հաճելի է:
Դուք գիտեք: Կոկտեյլների տարբեր ընտրանքներ կան, որոնք համարվում են տարբեր երկրներում ազգային ուտեստներ: Գերմանիայում, օրինակ, գերմանացիները, օգտագործվում են գրեթե ամեն օր աղցան եւ ավելացնում են տարբեր ճաշատեսակներ, գերմանացիները այսպիսի ճաշատեսակ կոչում են «Zauerkraut», իսկ Կորեայում նրանք պատրաստում են թխվածքաբլիթ, որը կոչվում է «kimchi»:
Ավելացնելով ճակնդեղը տալիս է ուտեստը վառ վարդագույն գույն եւ հաճելի քաղցր բուրմունք: Հաճախ վրացական ոճով տաք պղպեղի կաղամբին ավելացնում են ավելի կծու վառ գույների սիրահարները: Սակայն նույնիսկ եթե դուք չեք սիրում կծու սնունդ, խորհուրդ է տրվում ավելացնել սխտոր հիմնական բանջարեղենը, որը ոչ միայն տալու է մեծ կծու սխտորի համը, այլ նաեւ կատարել ուտեստը ավելի նուրբ. Անուշաբույր եւ այլ համեմունքներ վերջապես լրացնում են պատկերը, միասին խառնելով, ստեղծում են եզակի հաճելի բուրմունք: 
Միայն աղը ավելացված է ճաշատեսակին, շաքարը չի պարունակում բաղադրատոմսում, այնպես որ կաղամբի համը ավելի հաճախ բնորոշվում է որպես աղի, առանց քաղցրության, բայց դեռ քաղցրությունը դեռ լրացուցիչ բաղադրիչների պատճառով է:
Եթե ճաշատեսակի կերակրման տեխնոլոգիան դիտարկվում է, ապա բանջարեղենը փոքր-ինչ փափուկ է ներսից եւ փխրուն ներսում:
Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ կաղամբի եւ դրանց օգտակար հատկությունների մասին `սպիտակ, կարմիր, ծաղկակաղամբ, պեկին, սավոյ, բրոկկոլի, կոլղիբի, ռոմոկեսկո, պաք choi, կալե եւ թթվասեր:
Խոհանոցային տեխնիկա եւ տեխնիկա
Վրացերենով տապակած պատրաստուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել հետեւյալ սարքավորումները.
- դանակ, grinding ingredients;
- մի խորհուրդը, որի վրա պետք է կտրվեն բաղադրիչները.
- մասշտաբները, որպեսզի չափավոր լինեն բաղադրիչների քանակությունը առավել հավասարակշռված ճաշակի համար.
- կաթսա եռացող աղտոտման համար;
- մի կոնտեյներ, որը կափարիչ է դնելու բաղադրիչները, որտեղ տեղի է ունենում պիրոտման գործընթացը,
- թակած բանջարեղենի միջանկյալ պահեստավորման համար նախատեսված թիթեղներ;
- թիթեղները, այնպես, որ նրանք մթնոլորտի մեջ մտնում են կոնտեյների բովանդակությունը:
Դա կարեւոր է: Խոտանման բաղադրիչները հեշտացնելու եւ արագացնելու համար դուք կարող եք օգտագործել համապատասխան վարդակ ունեցող սննդի պրոցեսոր:
Բաղադրիչների ցանկ
Պատրաստել համեղ ուտեստ, դուք պետք է համալրեք:
- սպիտակ կաղամբ 1 կգ չափով;
- ճակնդեղ - 400 գ;
- սխտոր - 60 գ;
- նեխուրի տերեւները `50 գ;
- տաք պղպեղ - 1 հատ (փոքր);
- աղ - 50 գ;
- ջուր - 1 լ.
Կարդացեք նաեւ կաղամբի բերքի մեթոդների մասին. Սպիտակ, կարմիր, ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի; ինչպես արագ արագացնել եւ թթու կաղամբը:
Քայլ առ քայլ ընթերցման գործընթացը
Խորհենք վրացերենով տավարի մսով կերակուրի բոլոր փուլերը մանրամասնորեն քննարկելու համար.
- Սկսելու համար պատրաստել լցնելը: Որպեսզի դա անել, լցնել ջրերը մի կաթսա եւ ավելացնել աղ, ըստ բաղադրատոմսի: Ակտիվացրեք հեղուկը մանրակրկիտորեն եւ տեղադրեք վառարանի վրա, որպեսզի աղը լիովին լուծվի եւ կաթսա:
- Միեւնույն ժամանակ անհրաժեշտ է սկսել պատրաստել հիմնական բաղադրիչները: Առաջին հերթին, հոգ տանել կաղամբի մասին: Ղեկավարվեց լվացվեց, չորացրեց մի թղթե սրբիչ `ազատվելով ավելորդ խոնավությունից:
- Հաջորդը կտրեց գլուխը կեսին, հեռացրեք ցողունը եւ կտրեց միջին չափի քառակուսիների 7 սմ 7 սմ: Որպեսզի թերթերը չկտրվեն, բայց գոնե ինչ-որ կերպ միասին անցկացվեն, խորհուրդ է տրվում կտրել գլուխը առաջին «շերտերը» մի կողմի եզրին դեպի հետեւի կողմը: Այնուհետեւ յուրաքանչյուր «կտոր» բաժանում է դանակով երեք մասի:
- Հիմնական բանջարեղենը կտրվածից հետո պետք է սկսեք պատրաստել ճակնդեղը: Այն նախապես փխրված է, մանրակրկիտ լվացվում է եւ կտրում ամենափոքր հնարավոր օղակները (1-2 մմ հաստությամբ) դանակով կամ կոմբինով, եթե անհրաժեշտ է վարդակ:
- Հաջորդը դուք պետք է կտրեք լավ լվացված նեխուրի տերեւները: Անհրաժեշտ է խոշորացնել, այնպես, որ ճաշատեսակի պատրաստումից հետո նեխուրը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել պատրաստի խորտիկից:
- Թեժ պղպեղը փոքր օղակների մեջ կտրված է, որպեսզի այն հետագայում այն կարող է նաեւ արագ հեռացնել ուտել ցանկացած ժամանակ:
- Սխտորները պետք է փռված լինեն եւ կտրվեն փոքր կտորներով, փոքր կտորները կիսով չափ կտրվեն, մեծը `4 հատ:
- Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են, կարող եք սկսել բանջարեղեն դնել կոնտեյներով, որտեղ սերմնացան առաջանա: Դրա համար հարմար է փոքրիկ պլաստիկ դույլ օգտագործել կոպի կամ ցանկացած պլաստիկ կոնտեյներով, որը համապատասխանում է ծավալին:
- Ընտրված կոնտեյների բլոկի ներքեւի մասում, շաքարի օղակները մեկ շերտով: Ուշադիր եղեք, որպեսզի չխախտեք կտորների ամբողջականությունը, հիմնական բանջարեղենը նույնպես մեկ շերտով դրված է: Հաջորդը, կաղամբի վրա մի քիչ սխտոր, տաք պղպեղ եւ նեխուր: Շարունակելով շերտերը տեղահանել այլընտրանքային անհրաժեշտության դեպքում, մինչեւ բաղադրիչները սպառվեն: Վերջին շերտը պետք է լինի ճակնդեղ, այն թույլ կտա լավ գույնի կաղամբ, որը գտնվում է ստորեւ:
- Բանջարեղենի վերեւում լցնել եռացող լցնել: Մի շտապեք, փորձեք ապահովել, որ բոլոր բանջարեղենները վերամշակվեն եռացող խառնուրդը:
- Հաջորդը դրեց ափսեի վերեւում, այնպես որ բանջարեղենի վրա փոքր ճնշում կա, եւ ամբողջովին ծածկել դրանք:
- Դրանից հետո ափսեի գագաթին դրվում է խորը գունդ, որպեսզի այն ժամանակ, երբ իր երկայնական ներքեւում անդրադառնա բանջարեղենի վրա դույլի կափարիչը, անընդհատ հիմքի վրա փոքր ճնշում կա: Կափարիչը խորհուրդ չի տրվում փակել ամբողջովին, մի կողմից, հեռացնել այն, որպեսզի բանջարեղենը հասանելի լինի օդով: Միայն այս դեպքում, ripening գործընթացը ճիշտ կանդրադառնա:
- Այս վիճակում թողնել կոնտեյները 4 օրվա ընթացքում, որի ընթացքում բանջարեղենը լիովին պատրաստ կլինի սպառման համար:
Դա կարեւոր է: Եթե ցանկանում եք արագացնել վրացական կաղամբի հնձման գործընթացը, ապա ճաշ պատրաստելու համար ավելացրեք 30 մլ 9% քացախ: Այսպիսով, կաղամբը կարելի է կերել արդեն 2 օր հետո:
Ինչ վերաբերում է սեղանին
Կաղամբը վրացերենով հիանալի խորտիկ է, որը տաքացնում է ճաշակի բույրը եւ նպաստում է ավելի լավ ախորժակին: Այս ուտեստը կարող է ծառայել առանձին սեղանի վրա, նախապես ջրով յուղով եւ ճարպերով ճարպերով խմել: Լավ համակցված նախուտեստը միս ուտեստներով: 
Վրաստանում այս խորտիկն հաճախ սպառում է լոբբիով: Թթու բանջարեղենը նաեւ համալրում են ձկան եւ բուսական ճաշատեսակները: Թթու վարների սիրահարները կարող են այդ բանջարեղենն ուտել, առանց որեւէ լրացուցիչ ուտեստների: Հաշվի առնելով վրացական կաղամբի գերազանց ճաշակը, կաթնաշոռի մի մասը հաճախակի կերակրում է ճաշ պատրաստելուց անմիջապես հետո:
Իմացեք, թե ինչպես թխել լոլիկ (կանաչի), վարունգ, սնկով, սնկով, տապակած եւ պատրաստել ճակնդեղներ (սառնամանիք, չորանում), ձիթապտուղ, ճակնդեղով:
Որտեղ եւ որքան կարող է պահվել
Խորտիկի պատրաստման ավարտից հետո անհրաժեշտ է տեղափոխել այն հարմար կոնտեյներ, որը կարող է փակվել փակ վիճակում: Դուք կարող եք պահել թխել բանջարեղեն սառնարան կամ նկուղում 2-3 ամիս: Պահպանման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի +8 աստիճան: Ժամանակի ընթացքում կաղամբը ներծծվում է լրացուցիչ բաղադրիչների համային տեսականիով եւ համով, եւ նույնիսկ դանդաղ է դառնում:
Պահեստավորման ժամանակ բանջարեղենը ավելի մեղմ է, այնպես որ, եթե նախընտրում եք խրթխրթան խորտիկ, բերեք այն գումարը, որը սպառում է այն 3-4 շաբաթվա ընթացքում:
Դուք գիտեք: Հին ռուսական լոլիկի բաղադրատոմսերը պարունակում են գաղտնի բաղադրիչ `լոռամիրգ: Այս հատապտուղը ոչ միայն տալիս է պատրաստված կերակուրը հատուկ ծույլ, այլեւ նպաստում է բիոտոնաթթուների մեծ բովանդակության շնորհիվ ֆերմենտացված բանջարեղենի ավելի երկար պահպանմանը `բնական պահպանող:
Վրացական կաղամբի բաղադրատոմսը
Կաղամբի պատրաստման տարբերակներով ճակնդեղներ
Այսպիսով, վրացական կաղամբի պատրաստումը տանը դժվար չի լինի: Համեղ ու համեղ կերակուր պատրաստելու համար հարկավոր է հարգել բաղադրիչների համամասնությունները եւ հետեւել պատրաստման հրահանգներին:
