Սունկ

Մարգագետնային մարգագետին. Նկարագրությունը, աճի տեղը, ինչպես կարելի է տարբերակել կեղծ կաղամբի մեղրը, բաղադրատոմսը

Մարգագետնային սունկ կամ հենակները ամենաարդյունավետ սնկով են, որոնք ակտիվորեն օգտագործվում են ոչ միայն ճաշ պատրաստելու, այլ նաեւ բժշկության եւ կոսմետոլոգիայի բնագավառում: Ինչպես կարելի է տարբերակել դրանք կեղծ կաղապարներից, երբ հավաքվեն եւ ինչպես պատրաստել այդ սնկերը, ավելի մանրամասն քննարկեք հոդվածում:

Խելամիտություն

Մարգագետնային մարգագետինը վերաբերում է IV դասարանը հաբերի դասակարգման մեջ - հազվադեպ հավաքված բորբոս, պայմանականորեն ուտելի նպատակներով եւ ոչ թե ճաշակով:

Այն ոչ միայն ուտելի է, այլեւ շատ օգտակար բորբոս: Այն ունի հակահայկական սնկային հատկություններ, վերացնում է մարմնի վնասակար վիրուսները եւ քաղցկեղային բջիջները: Բացի դրանից, մեղրը արյան անոթների տարածումն է եւ դրական ազդեցություն է ունենում վահանաձեւ գեղձի վրա:

Կարդացեք նաեւ սունկի օգտակար հատկությունների մասին. Champignons, boletus, ceps, cheesy, birch բորբոս:

Լուգովիկը յուրահատուկ ունակություն ունի ինքնակազմակերպման համար. Եթե դուք այս չորացրած սնկով թրջել եք ջրով, ապա մի որոշ ժամանակ հետո այն կտա նոր պտուղներ, դրա համար այն կոչվում է ոչ պարունակող: Խոհարարությունում հիմնականում օգտագործվում է գլխարկներ կրկին - ոտքերն ունեն շատ կոշտ կառուցվածք եւ վատ ջերմային բուժում: Այս սունկը հում չի ուտում:

Դա կարեւոր է: Մեղրաբլիթ սունկ կարող է օգտագործվել միայն ջերմային բուժումից հետո. Երբ հում է, negnichichnik կարող է հանգեցնել մարմնի ծանր հարստացման:

Բուսաբանական նկարագիրը

Այս զարմանալի սնկով մի քանի անուն կա, նեյնիննիկ, լուգովիկ, մոխրագույն սունկ, մարասիուս (Marasmius oreades լատիներեն անունից): Այն պատկանում է Ryadovkov ընտանիքի lamellar saprophytic սնկով (որոշ հետազոտողների կարծիքով, ոչ fusillies): Բնության անսովոր բնույթը գտնվում է մութ նման ֆոսֆորի մեջ: Այս գաղափարը նկարագրված է ժողովրդական լեգենդների մեջ, ասելով, որ գիշերը անտառում անտեսված ճանապարհորդները կորցրել են իրենց մտքերը այդ սունկի աչքում, իրենց կախարդական բույսերի համար փայլող սնկով: Հավանաբար դա հնարավոր չէ, բայց հավաստի չէ, սակայն ֆոսֆորի լույսի արտանետման ոչ բյուրոների ունակությունը դեռեւս չի կորցրել:

Ծանոթացեք սնկով ամենատարածված ուտելի տեսակների հետ `chanterelles, russules, ceps, boletus, կաթնային սնկով եւ աղցան սնկով:

Hat

Գլխարկի միջին չափը հասնում է 5-7 սմ տրամագծով `կարմրավուն կամ դեղին: Խոնավության բացակայության դեպքում (երաշտի ժամանակ կամ քամոտ եղանակին) գլխարկը ձեռք է բերում թեթեւ քսուքի գույն: Ձեւը ունի ստանդարտ սնկերի մեծամասնությունը `կենտրոնում փոքր կիսաթափանցիկ կիսագնդում: Գլխարկի ծայրերը թեթեւ են գույնի մեջ, քան միջինում, բացի այդ, նրանք չունեն հստակ սահմաններ, դրանք պոկված են, ինչպես, ինչպես, օրինակ, վախերով: Hygrophilic գլխարկը, խոնավության ազդեցության տակ, շեղում է կպչուն եւ կպչուն: Հին կամ չորացրած սնկով, գլխարկի ձեւը վերցնում է գավաթային տեսքով:

Leg

Մարգագետինների սունկի գլխարկը անցկացվում է երկար եւ բարակ ոտքով (մինչեւ 10 սմ բարձրության վրա): Այն կարող է լինել ուղիղ կամ թեթեւակի զարմանալի, բազայի վրա փոքր-ինչ ընդլայնվում է (մինչեւ 0,5 սմ հասակ): Կառուցվածքը պարունակում է կոշտ մանրաթելեր: Դա կարող է լինել մեկ գույնի գլխարկով եւ մի փոքր թեթեւ:

Դուք գիտեք: Բորբոսային թունավորության հիմնական նշաններից մեկը `սերմնահեղուկի եւ կեղծ ճարպի բնորոշ հատկանիշն է, որում առկա է շեղումների հաստությունը: Ընթրիքային սնկով, բխում է միշտ միեւնույն շրջապատով, առանց տուբերկուլյացիաների եւ խտությունների:

Ձայնագրություններ

Meadowov- ի թիթեղները հայտնաբերվել են մինչեւ 6 մմ լայնությամբ: Երիտասարդ նմուշներում, թիթեղները միշտ ամրանում են գլխարկին, իսկ ավելի մեծ տարիքում նրանք ամրացնում են սահուն, չհամապատասխանելով դրան: Բարձր խոնավության պայմաններում, negnichniki- ի թիթեղները ձեռք են բերում գարշահոտություն, իսկ երաշտում `սերուցքով կամ սպիտակ:

Ցելյուլոզ

Սնկով հարստացված փափկամիսը, գունատ (կաթնային կամ դեղին), չի փոխում իր հիմնական գույնը կտրելուց հետո: Այն բնորոշվում է ուժեղ կծու հոտով (ինչպես, օրինակ, մեխերի եւ նուշերի համադրություն), սակայն այն ունի քաղցր համ:

Որտեղ գտնել եւ երբ հավաքել

Մարասիի տարածման տարածքը բավականին լայն է `դրանք հայտնաբերվում են եվրոպական մայրցամաքում, ինչպես նաեւ Ամերիկայում եւ Աֆրիկայի հյուսիսային շրջաններում: Այս սունկը սիրում են բաց տարածություն, այնպես որ նրանք ձեւավորվում են մարգագետիններում, կիրճերում եւ անտառային հովտում, դրանք հայտնաբերված են արոտավայրերում, դաշտում եւ անտառային եզրերում: Նման աճող տարածքը միանգամայն հակառակն է սնկի վրա, որը աճում է սնկերի վրա, կոչվում են սունկ: Այնուամենայնիվ, մարգագետնային մարասիումը բացառություն է:

Նոնիտորները ձեւավորվում են գրեթե տաք եղանակին, անձրեւից հետո, ձեւի կռունկներ, տողեր եւ կախարդ շրջանակներ (լայն շրջանակ, տրամագիծով մինչեւ 80 սմ): Անկյունների հավաքման հիմնական ժամանակահատվածը գարնան վերջն է `աշնան սկզբին (ենթարկվելով ջերմային ջերմաստիճանի ռեժիմի առկայությանը):

Twin Սունկ

Իրականում յուրաքանչյուր սնկով բնության մեջ ունի իր երկվորյակը, որը շատ նման է արտաքին տեսքին կամ բույրին բնօրինակը: Negnyuchnik բացառություն չէ, այն նաեւ ունի նմանատիպ գործընկերներ:

Իմացեք ավելին `մեղրի ուռուցքի ուտելի եւ անմատչելի տեսակների մասին, ինչպես նաեւ տարբեր փխրուն փրփուրը սովորական մեղրի ագարից:

Դրանք ներառում են.

  1. Collibia- ը սիրող է - Նեգնիշնիկների ընտանիքի անդամ է: Մարգագետինային մարգագետինների հիմնական տարբերությունները `աճի վայրը, գլխարկի գույնը եւ ոտքի երկարությունը: Collibias աճում է բացառապես խառը անտառներում, որտեղ նրանք ձեւավորում են քայքայվող փայտի կամ փտած տերեւների `ի տարբերություն մարգագետինների սունկ, կոլիբիան չի սիրում բաց տարածություն: Նման երկվորյակների ոտքի երկարությունը շատ ավելի կարճ է `մինչեւ 6 սմ բարձրություն, իսկ գլխարկը հիմնականում սպիտակ է: Այն սնկով սնկով է: Այն ունի սուր, շատ տհաճ հոտ:
  2. Թունավոր սպիտակ խոսող - շատ վտանգավոր թունավոր սնկով: Ի տարբերություն արծաթեղենի, այն ունի բացառիկ սպիտակ գույնի շերտավոր գլխարկ `սա հիմնական առանձնահատկությունն է, որով դուք կարող եք զրուցակցին խոսել Մարասիուսից: Նրա ոտքը շատ ավելի կարճ է `մինչեւ 4 սմ: Այն կարող է ունենալ այդպիսի ենթատիպեր` գորշ ու գորշ գավարուշկա: Այն աճում է, ինչպես նաեւ ոչ խոռոչի, եզրերի, աղմուկների եւ այլ բաց տարածքների վրա:
  3. Սնկով ձմռանը եւ ամռանը - արտաքին տվյալների համաձայն, նման է մարասիիուսին, սակայն այն տարբերվում է ձեւավորման տարածքով - նման տեսակներ աճում են միայն փշրանքների կամ փտած փայտի վրա: Նրանց թվում են նաեւ ուտելի տեսակներ եւ թունավոր նյութեր (օրինակ, կեղծ սունկ):
  4. Ձմեռային պահարան Ամառային սնունդը

Դա կարեւոր է: Թունավորումը կարող է առաջանալ միայն այն դեպքում, եթե ոչ անուտելի բորբոսը սպառվում է, այլեւ, եթե ուտելիքը վատ է լվանում, բնության մեջ, ուտելի եւ թունավոր տեսակների հաճախ աճում են միասին, շփման մեջ եւ շփվում են միմյանց հետ: Ծխելուց եւ մահից խուսափելու համար սնկով լվացեք մանրակրկիտորեն եւ երբեք դրանք չխմեք, նույնիսկ եթե վստահ եք, որ այն կերակրատեսակ է, միշտ ջերմաստիճանն է սնկով:

Օգտագործել cooking- ում

Հեշտության եւ աղքատիկի ոտքերի աղքատության պատճառով աղցան օգտագործելու համար օգտագործեք միայն նրանց գլխարկները եւ մարմինները:

Չորացրած գլխարկները կարող են հիանալի համեմունքներ ունենալ ճաշատեսակների համար. Նրանք ունեն հստակ կծու հոտ: Այս տեսակի սնունդը արտադրում է առավել համեղ արգանակ, համեմատած մյուս բոլոր տեսակների (նույնիսկ գերազանցում է սպիտակ սնկով արգանակի համը): Եվրոպական խոհանոցում այս սունկը դարձել է կծու սոուսների անբաժանելի մասը: Նաեւ օգտագործվում էր մարասիուսով, աղեցման, պաղեցման, չորացնելու, ապուրների պատրաստման եւ մի շարք նախուտեստներ պատրաստելու համար:

Իմացեք միրգ եւ աղի, չորացման եւ սնկերի սառեցման տեխնոլոգիայի մասին:

Ինչպես մաքրել

Fresh negynichniki- ը հնարավորություն ունի արագ մթնել, այնպես որ դրանք պետք է մաքրվեն անմիջապես հավաքածուից շուտ: Համոզվեք, որ նախքան մաքրելու սունկը `բոլոր հին, փտած կամ կեղտոտ միավորները պետք է շպրտվեն:

Այնուհետեւ ձեզ հարկավոր է սնկով համոզվեք, որ ողողում: բեկորները, bugs կամ aphids կարող են մնալ տակ caps - բայց ոչ, եթե դուք պատրաստվում են չորացնել սնկով կրկին. Այնուհետեւ ավելցուկային աղբը եւ պտուտակները պետք է հանվեն գլխարկի տակ դանակով: Եթե ​​բերքահավաքը նախատեսված է չորացման համար, ապա դա բավական կլինի, որպեսզի կտրեք բորբոսի վնասված կամ խիտ մասերը `մեկ այլ փորելու անհրաժեշտություն չկա: Պաղպաղակ կամ թորման համար ձեզ հարկավոր է մեկ այլ տեսակի մաքրում: Մինչեւ մշակումը, դրանք պետք է ներծծվել տաք ջրում 20-30 րոպե: Այնուհետեւ զգուշորեն հանել ֆիլմը դանակով, առանց վնասելու սունկի գլխարկը (ոտքերը նույնպես կարող են կտրվել): Կափարիչի տակ գտնվող ֆիլմը չի կարելի հեռացնել, բայց եթե անհրաժեշտ է դա անել, բավական է փոխարինել գլխարկը ջրի հոսքի տակ - նուրբ ֆիլմը հեշտությամբ բաժանվում է եւ լվանում: Հաջորդը, մաքրված կափարիչները լվանում են, այժմ դրանք կարող են օգտագործվել հետագա պատրաստման համար:

Ծանոթ եք բաղադրատոմսերով, աղած եւ մարինացված սունկ պատրաստելու համար:

Ինչպես եւ որքան եփել

Խոհարարության ժամանակը հաշվարկվում է, թե ինչ ճաշատեսակ է սնկով նախատեսված, եւ ինչ ջերմության բուժումը տեղի կունենա ապագայում.

  1. Տապակել. Մինչեւ մառախուղի սնկով տապակելը կամ շաղ տալը, դրանք պետք է պտտվեն առնվազն 1 ժամ աղած ջրի մեջ: Միեւնույն ժամանակ պատրաստման գործընթացը բաժանվում է 2 փուլով. Առաջին հերթին, սունկը 20 րոպե եփում է, ապա նրանց վրա ավելացվում են սոխը, լյարդի տերեւը, թթվասերը եւ աղը `ոչ նավթային կաթսաները եփում են եւս 40 րոպե: Այնուհետեւ դրանք հանվում են արգանակից, թույլ են տալիս չորացնել եւ օգտագործվել տապակած կամ կեղեւի այլ բաղադրիչներով `սոխ, կարտոֆիլ, թթվասեր, միս եւ այլն:
  2. Frost. Մարասիուսի կերակուրը մինչեւ սառեցումը կախված կլինի չափից, բայց միջին այս անգամ չպետք է պակաս լինի 60 րոպեից: 20 րոպե եռալուց հետո առաջին ջուրը քայքայվում է, եւ կես շագանակագույն սնկով լցվում է թարմ եռացող ջրի մեջ, ապա եփում մինչեւ պատրաստ:
  3. Մարիինգ. Սունկը պետք է լիովին պատրաստված լինի, ուստի պետք է եփել առնվազն 60-80 րոպե: Աղբի մեկնարկից 20-25 րոպե անց ջուրը լցվում է եւ կաթսաները լցվում են նոր եռացող ջրի մեջ, ավելացնում են աղը եւ համեմունքները, իսկ եւս 40-60 րոպե եփվում են:
  4. Խոհարարություն չորացրած սնկով. Որպեսզի չորացրած սխտորը ամբողջովին վերականգնի իր ձեւը, պետք է 20-30 րոպե տապալել ջրի մեջ:

Ինչպես տապակել

Օգտագործվում է տապակելու համար նախապես պատրաստված սնկով կափարիչները - մարգագետինների ոտքերը չեն համապատասխանում տապակման կամ աղտոտման համար: Պատրաստված մեղրով սնկով տապակած տապակած տապի մեջ 20-30 րոպե (երբ միսը տապակելիս, ճաշ պատրաստելու ժամանակը ավելանում է մինչեւ 40 րոպե): Սառեցված սունկը տապակել մինչեւ 30 րոպե, առանց նախնական ջերմացման: Տապակած մարգագետինների պատրաստման նշաններից մեկն էլ հեշտ է հետադարձ կրակոցներ. Սա վերաբերում է սառեցված սնկով: Թարմ մեղրով սունկը տապակել մինչեւ 40 րոպե (այս դեպքում պետք է առաջին հերթին 30 րոպե տաք ջրի մեջ ներծծվել):

Դուք գիտեք: Միջնադարում դարաշրջանում աղջիկները լիարժեք լույս էին հավաքում մաշկնիկի կափարիչները եւ կիրառեցին դրանք դեմքին `հավատում էին, որ նրանք կարողացան ազատվել մաշկից եւ մաշկի բորբոքություններից:

Տեսանյութը `մարգագետինային մոր մեղքի հավաքածու, տարբերությունը երկվորյակ սնկով, մաքրում, չորանում

Մարգագետինների արբանյակը սնկի ամենատարածված տեսակներից մեկն է, սկսնակ եւ փորձառու սնկային հավաքողներից: Անսպասելի աճը, բերքահավաքի եւ մաքրության հեշտությունը, ինչպես նաեւ գերազանց ճաշակելը մի նեվիշնիկ են դարձել Եվրոպայի ամենատարածված սունկը: Մարգագետինների մաքրման եւ ջերմային վերաբերմունքի իմացությունը կօգնի Ձեզ պատրաստել համեղ ուտեստներ, ինչպես նաեւ թթու, չորացնել եւ պատրաստել ձմռան համար սխտոր: