Բանջարեղեն

Ինչպես եւ ինչ բանջարեղեն կարող է չորացնել ձմռանը

Բնական վիտամինների պակասը կտրուկ ազդում է մարդու մարմնին ձմռան սեզոնին: Արեւի, թարմ բանջարեղենի եւ մրգի պակասը հանգեցնում է իմունային համակարգի թուլացմանը, վիտամինի պակասը եւ ARVI- հիվանդությունների պայմանագրային ռիսկի բարձրացմանը: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից տեխնոլոգիաները հնարավորություն են տալիս, նույնիսկ սառը եղանակին, բավարար քանակությամբ օգտակար տարրեր ձեռք բերելու համար, օրինակ `չորացրած պտուղներից: Այսօր մենք կքննարկենք, թե ինչպես տնկել ձմռանը ձմռանը չորացրած բանջարեղենը, ինչպես հավաքել դրանք, ինչպես ճիշտ պահել եւ ուտել այդպիսի ապրանքներ:

Այս մեթոդի առավելություններն ու թերությունները

Չորացումը ձմռանը մատակարարումները պահելու եւ պահելու շատ սիրված ձեւ է: Սակայն այդ մեթոդը ունի ինչպես դրական կողմերը, այնպես էլ թերությունները:

Ընդունեք

  • մրգերի երկար պահպանում;
  • պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամանակ խնայողությունների տարածքը.
  • հիմնականում `օգտակար հատկությունների պահպանումը եւ պտղի վիտամինները,
  • պատրաստման պարզեցված գործընթացը, համեմատելով salting կամ roll-in;
  • չոր մրգերի եւ բանջարեղենի երկար պահպանման հնարավորությունը (համեմատած պահածոյացված);
  • չորացրած իրերի օգտագործման հարմարավետությունը, իր ճաշակի եւ սնուցիչների պահպանումը.
  • այն պտուղները չորացնելու ունակությունը, որոնք հարմար չեն աղիների համար:

Դեմ

Այս գործընթացի թերությունները հետեւյալն են.

  • վերջնական ձեւով պտուղի քաշի եւ ծավալի զգալի կորուստ, նրանք կորցնում են մինչեւ դրանց զանգվածի 90% -ը,
  • որոշ վիտամինների կորուստ եւ արտադրանքի օգտակար հատկություններ `պտուղը կորցնում է մինչեւ 30% իր օգտակար հանածոների եւ վիտամին C;
  • խոնավության կորստի պատճառով պտուղները դառնում են չոր, երբեմն դժվար է, ինչը ապագայում բարդացնում է նրանց պատրաստման գործընթացը,
  • չորացման գործընթացը բոլոր բուսական պտուղների համար հարմար չէ.
  • չորացրած արտադրանքի պահպանման դժվարությունը, հաճախ կաղապարները պղծում են պտուղը:

Դուք գիտեք: Գիտնականները, որպես չորացման նման պահպանման մեթոդի գյուտ, պատմում են նեոլիթյան դարաշրջանի մասին, մ.թ.ա. մոտ 9000 տարի: er Գլոբալ սառեցման պատճառով հին բնակիչները ստիպված եղան պատրաստել կերակուրներ ապագայի համար, որի պատճառով ստիպված էին արգելել արմատները, կանաչիները եւ պահածոյացված բանջարեղենը:

Ինչ բանջարեղեն կարող է չորանալ

Ձմռանը բանջարեղենի չորացման համար պիտանի ապրանքատեսակները բավականին լայն են: Հատկանշական է, որ միայն առողջ պտուղները, որոնք հիվանդության չեն ենթարկվում, հարմար են բերքահավաքի համար: Չորացնել միայն ապրանքի այն հատվածները, որոնք կարող են ուտել, առանց գագաթներ կամ արմատներ: Դուք կարող եք գրեթե ամեն ինչ չորացնել `նեխուրից մինչեւ կարտոֆիլ: Գոլորշիների, պղպեղի եւ ճակնդեղի չորացումը շատ տարածված է, պարզ է դառնում, որ բորսչը մեծ նախապատրաստություն է: Համեղ չորացրած չիպսերը պատրաստվում են կարտոֆիլից, եւ չորացրած մաղադանոսը եւ սամիթը սառը եղանակի ընթացքում տաքացնում են թարմությունը եւ համը: Չորացրած սոխը եւ սխտորը ձեռք են բերում յուրահատուկ մածուկի չոր ձեւով, որը նորովի ցույց է տալիս ճաշատեսակների համը:

Հատկանշական է, որ այնպիսի նախապատրաստման մեթոդներ, ինչպիսիք են պահպանումն ու թփելը, չեն պահպանում ապրանքի օգտակար հատկությունները եւ չեն օգնում մարմնին օգուտ բերել աղի եւ քացախի օգտագործումը: Չորացման ժամանակ օգտագործվում են ոչ մի լրացուցիչ համեմունքներ կամ յուղեր, որոնք պահպանում են արտադրանքի համն ու վիտամինային կազմը: Չորացրած բանջարեղենը մի տեսակ համակենտրոնացում է բոլոր օգտակար հատկությունների, որոնք առկա են իրենց թարմ գործընկերների մեջ:

Դուք գիտեք: Կանաչի եւ մի քանի դեղաբույսեր `ամենից բարենպաստ ապրանքը, որը բնականաբար կարելի է չորացնել, առանց էլեկտրական չորանոցների օգտագործման:

Որոնք չեն առաջարկվում

Ավանդաբար, չորացման մեթոդը չի օգտագործվում այն ​​բանջարեղենների համար, որոնք ավելի քան 85% ջուր են, քանի որ երբ նրանք պատրաստվում են այս կերպ, նրանք կորցնում են մեծ զանգված եւ արտադրողականությունը շատ ցածր է դառնում: Դրանք ներառում են.

  • սառցե գազար;
  • վարունգ;
  • բողկ
  • սպիտակ կաղամբ;
  • ձմերուկ:

Պատրաստում բանջարեղեն չորացման համար

Չորանումն ամենալավ սեզոնային կերակուրն է, այս պահին նրանք քիչ են ենթարկվում քիմիական բուժման եւ պահպանելու առավելագույն քանակությամբ վիտամիններ եւ հանքային նյութեր: Երբ ձեր հողամասից բերք կատարելը լավագույնն է օգտագործել 2-3 բանջարեղեն `նման պտուղները բերում են հյութեղ եւ ճաշակ: Լավ է օգտագործել ուժեղ, առողջ միրգ, առանց վնասելու մաշկը կամ հոտը:

Դա կարեւոր է: Չի կարելի չորացնել լոլիկները կտրված ձեւով `ընտրված հյութը կպահպանվի չորանոցի դարակին, դարձնելով գործընթացը անիրագործելի: Չորացման միջոցով լոլիկ հավաքելու համար օգտագործեք միայն փոքր սորտերի, որոնք կարելի է ամբողջությամբ չորացնել (օրինակ, կեռ լոլիկ):

  • Կարտոֆիլներ. Բանջարեղենը պետք է ընտրի ուշ սորտերի, քանի որ այդ տեսակի մեջ օսլայի ամենամեծ քանակն է: Ցանկալի է, որ կարտոֆիլի պտուղը բարակ մաշկով, հարթ, առանց աչքերի եւ խիտերի, այնպես էլ չի նվազեցնի կատարումը: Խողովակները մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրերում, ապա պտուղը կեղեւվում է: Նախքան չորացնելը, կարտոֆիլի պղպեղի եւ կտրված հատվածները պետք է 3 րոպե եռացող ջրում պահվեն, ապա սառը ջրով սառեցված: Այս ձեւով խաշած կարտոֆիլը պահպանում է նրանց սնուցիչները: Այժմ կարտոֆիլը պատրաստ է չորացնել:
  • Beetroot. Մրգերը ընտրվում են վառ, հարուստ գույնով `դա նշանակում է հասունություն եւ հյութեղություն: Կաթսաները լվանում են սառը ջրով, ապա խաշում են 25 րոպե: Հետո ճակնդեղները սառը ջրով սառեցրել են, դրանք պետք է հեռացվեն մաշկից եւ կտրվեն մասերը չորացնելու համար:
  • Գազար. Բերքահավաքի լավագույն մրգերը նույնիսկ վառ գույներով են: Նախապատրաստական ​​աշխատանք է կատարվում, քանի որ ճակնդեղի համար պատրաստում է միայն 15 րոպե: Որքան հնարավոր է այդ պտղի առավել սննդային հատկությունները պահպանելու համար, ավելի լավ է օգտագործել պատրաստման եղանակը:
  • Ծաղկակաղամբ. Կաղամբի պատշաճ չորացման համար հեռացնել բոլոր տերեւները, ցողունը եւ վնասված տարածքները: Բուսաբուծությունը բաժանեք փոքր տարածքներին, լավ լվացեք եւ դրանք տասը րոպե տաք ջրի մեջ ցածրացրեք (սա կպահպանի արտադրանքը թրթրուկներից եւ տապից): Այնուհետեւ դուք պետք է 25 րոպե տաք ջրում պտուղը վերածել: Ծաղկակաղամբն այժմ պատրաստ է չորացման համար:
  • Բերրի եւ ծովաբողկ. Արմատները լավ են լվանում, թույլ են տալիս չորացնել: Կտրեք կոպիտ հովացուցիչի վրա եւ սարքում չորանում: Չորացրած ծովախորգը պետք է խառնվի փոշու մեջ: Հատկանշական է, որ չորացման ընթացքում ծովաբողը կորցնում է իր անուշաբույր հատկությունները `70%:
  • Կարմիր տաք պղպեղ. Այս պտուղը ամբողջությամբ չորացրած է, եւ արդեն պատրաստ է, չորացրած պղպեղից, սերմերը եւ ցողունը:
  • Կանաչ ոլոռ. Բերքահավաքի համար օգտագործվում են քաղցր սիսեռ սորտեր: Որպես ոլոռի պատրաստում, օգտագործվում է տաք ջրով փաթաթելու մեթոդը `1-2 րոպե փոքր ոլոռի համար, եւ 3 րոպե` մեծերի համար: Այս ընթացակարգից հետո ոլոռն արագ սառեցվում է ցուրտ ջրով եւ թույլ է տալիս չորացնել: Այժմ արտադրանքը պատրաստ է չորացման համար:
  • Կանաչապատում. Չորացման համար առավել բարենպաստ նյութեր են հանդիսանում կծու դեղաբույսերը, ինչպիսիք են մաղադանոսը, սպանախը, խնձորն, սամիթը, ռեհանը, անանուխը, կարագը եւ այլն: Մինչեւ կանաչիները պետք է լվանալ սառը ջրով, հեռացնել փոշին եւ կեղտը տերեւներից: Ցանկալի է օգտագործել երիտասարդ նկարահանումները: Արմատները եւ վնասված տերեւները պետք է հեռացվեն: Մաքուր խոտը կտրված է կտորների մեջ, տեղադրվելով մակերեսին եւ բնականորեն չորացնելով:
  • Ծնեբեկ. Բանջարեղենը պետք է լվանալ սառը ջրով, կտրել ծանր մասերը, թույլատրել չորացնել: Դրանից հետո շերտերը փաթաթված են տողերի վրա, այժմ ծնեբեկը պատրաստ է չորանում ջեռոցում:
  • Ռութաբագա. Ավելի լավ է ընտրել պտուղները կլորով, բարակ մաշկով, կեղեւի միասնական գույնով: Մաքրված շվեյցարը նաեւ եփած է 10 րոպե եռացող ջրում, ապա անմիջապես անցնում է չորացման:

Իմացեք, թե ինչպես պետք է չորացնել cilantro, sorrel, կանաչ սոխ, ցուկկինի, squash, parsnip, բրոկկոլի, սնկով ձմռանը:

Բլանշում եւ գոլորշիացում

Բլանշում - արտադրանքի ջերմության բուժման այս մեթոդը, որի մեջ առկա է բուսական կոնկրետ բույր եւ դառնություն: Գործընթացը բաղկացած է պտղի կարճաժամկետ ընկղմամբ եռացող ջրի մեջ (եռման սովորաբար տեւում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե): Գոլորշի բուժումը եռացող ջրի ջերմաստիճանով ջրահեռացման արտադրանքն է: Այս ընթացակարգը իրականացվում է արտադրանքի ախտահանման եւ ոչնչացնող անցանկալի բակտերիաների համար:

Բլեչինգը եւ գոլորշիացումը պարտադիր ընթացակարգեր են `մինչեւ բանջարեղենի մեծ մասը չորանալու համար (բացառությամբ բացառությամբ կանաչի): Այս բուժումը պահպանում է մրգի օգտակար հատկությունները, մաքրում փոշին եւ վնասակար քիմիական նյութերը (եթե ապրանքը վարվում է քիմիական թունավորմամբ կամ թույնից պարազիտներից): Բացի այդ, նման ընթացակարգերը մեղմացնում են պտուղները, դարձնելով դրանք ավելի շողոքորթելու ժամանակ, եւ օգնում են պահպանել պտուղը ավելի շատ վիտամիններ հետագա չորացման ժամանակ:

Հայտնի չորացման մեթոդներ

Եթե ​​նախկինում տնային տնտեսուհիները հիմնականում օգտագործում էին ջեռոցներ եւ արեւը `չորացրած բանջարեղեն եւ մրգեր, այսօրվա ժամանակակից սարքավորումներն ապահովում են շատ էլեկտրական վառարաններ եւ չորանոցներ, որոնք հնարավորինս կարճ ժամանակում թույլ կտան պատրաստել արտադրանքը, պահպանելով օգտակար հատկությունները: Եկեք մանրամասն քննարկենք նախապատրաստման յուրաքանչյուր մեթոդ:

Կարդացեք նաեւ չորացրած կեռասի, սալորի, խնձորի, տանձի, ելակի, վարունգի, խաղողի, լոռամրգի, կեռասի, վայրի վարդի, տափայտի, ցորենի, շոկոլադի, ինչպես նաեւ նարնջի եւ կիտրոնի չորացման նրբությունները:

Բաց օդի մեջ

Այս մեթոդը ավելի շատ թերություններ ունի, քան առավելությունները: Նախեւառաջ, ոչ բոլորը հնարավորություն ունեն չորացնել արտադրանքը բաց երկնքում, անընդմեջ դրված բանջարեղենը պահանջում է շատ տարածք եւ հարթ մակերես, հակառակ դեպքում չորացման գործընթացը չի կարող իրականացվել: Բացի այդ, բերքահավաքի այս եղանակով, պտուղների, մեղուների կամ թռչունների կողմից վնաս հասցնելու մեծ հավանականություն կա `արտադրանքի գաղտնի հյութը միջատներին համար ճարպակալում է:

Դժվար է հետեւել չորացման գործընթացին, ուժեղ ցնցող արեւը կարող է հյութեղ մարմինը վերածել փայտածուխի, իսկ հանկարծակի անձրեւը `ամբողջությամբ փչացնել արտադրանքը: Մի մոռացեք խառնել եւ պտուղը դարձնել, դրանք միասնական չորացման համար: Մեթոդի հիմնական թերությունը պրոցեսի տեւողությունն է, մինչեւ 4 օրորը զգալիորեն նվազեցնում է պատրաստի արտադրանքի որակը: Այս մեթոդը հարմար է միայն կանաչապատման համար, արեւի եւ մաքուր օդը արագ կտրում է խոտը չոր փոշի: Կարեւոր է ապահովել, որ չոր խառնուրդը չորանա: Խորհուրդ չի տրվում, որ կանաչի ջերմաստիճանը ցողունային ճառագայթների տակ տարածվի, այս դեպքում խոտը եւ տերեւները արագ այրվեն: Լավ է, որ հարմար ստվեր ստվեր տաք, չոր, անկայուն եղանակին:

Սառեցումը սնունդը պահելու հերթական պարզ եւ արդյունավետ միջոցն է: Դուք կարող եք սառեցնել կանաչիները, կարտոֆիլը, լոլիկը, վարունգը, գազարը, եգիպտացորենը, բրոկոլին, ռուբվագը, բրյուսելյան ծիլերը, ցուկկինը, սմբուկը, դդումը, ճակնդեղը, սնկով (մեղրը, շագինները, պորցինի սունկը, ձիթապտղի սունկը):

Էլեկտրական չորանոցում

Այս մեթոդը առավել հարմար եւ ժամանակակից է, հատուկ սարքի մեջ, որը կարող եք մի քանի ժամվա ընթացքում պտուղները չորացնել: Բացի այդ, էլեկտրական չորանոցները հավասարապես տաքացնում են պտուղները բոլոր կողմերից `օդային կոնվենցիայի գործառույթի շնորհիվ: Կա մի կանոն, որը արագացնում է բանջարեղենի բերքահավաքը գործընթացը `էլեկտրական չորանոցում. Անհրաժեշտ է պտղի մաշկը դնելու համար, եւ ցրիչը կարող է մի փոքր սեղմել ներքեւ` հեղուկի արտանետման գործընթացը արագացնելու համար:

Որպես կանոն, տնային օգտագործման էլեկտրական չորանոցները ունեն փոքր չափումներ, ինչը հեշտացնում է դրանց տեղափոխումը եւ շահագործումը: Որոշ մոդելներում նախատեսվում է նուրբ ցանցի լրացուցիչ ցանց, որը նախատեսված է հատկապես փոքր մրգերի չորացման համար, ինչպիսիք են սիսեռը, կեռ լոլիկը եւ այլն: Որպես կանոն, սարքում չորանում օպտիմալ ջերմաստիճանը +40 ° С -ից մինչեւ +60 ° С.

Վառարանում

Վառարանում բանջարեղենի չորացման ճանապարհն ունի նաեւ առավելություններ եւ թերություններ: Այս մեթոդը կոչվում է արհեստական: Այն հասանելի դարձավ մատչելի տեխնիկայի առկայության պատճառով, այսօրվա դրությամբ խոհանոցում գրեթե յուրաքանչյուր հյուրատուն ունի ջեռոցներ:

Ջեռոցը որպես չորանոց օգտագործելու համար անհրաժեշտ է ծածկել թխվածքաբլիթը մագաղաթյա թղթի վրա, պատրաստել բերքի պատրաստված բանջարեղենը, տեղադրել թխում սկուտեղը վերեւի սալիկի վրա եւ միացնել ջեռոցում նվազագույն ջերմաստիճանը: Դուռը պետք է բաց լինի: 25 րոպե հետո, անհրաժեշտ է տեղափոխել բանջարեղենը եւ չորացնել մինչեւ արել:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, եթե ջեռոցում բացված պտուղները շարունակում են արտադրել հյութ, ապա նրանք դեռ չեն չորացրած: Եթե ​​պտուղը կոտրվում է սեղմման ժամանակ, ապա դա նաեւ մատնանշում է մատակարարումների անթույլատրելիությունը:

Պատրաստման այս մեթոդի թերությունն այն է, որ բանջարեղեն չորացնելը մի քանի մոտեցում է, եթե դուք միանգամից չորացրեք դրանք ջեռոցում, դրանք նման կլինեն կոտրիչներին: Հետեւաբար, սովորաբար բանջարեղենը այս ձեւով պատրաստվում են 2-3 օրվա ընթացքում: Վերամշակման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել էլեկտրական վառարան:

Դա կարեւոր է: Վառարանում ջերմաստիճանը չորացրած բանջարեղենը չպետք է գերազանցի +60 °Հակառակ դեպքում, պտուղը կթափվի կամ կթուլանա:

Միկրոալիքային վառարանում

Միկրոալիքային վառարանում չորացրած բանջարեղենը նույնպես դառնում է ժողովրդականություն: Այս մեթոդի հիմնական հնարքըմանրացված պտուղները կամ բանջարեղենները, որոնք ավելի արագ են կաթում: Մշակման այս մեթոդի անբավարարությունը մեծ քանակությամբ պտուղների բերքի անհնարինությունն է, ուստի այս մեթոդը հարմար է միայն այն ժամանակ, երբ դուք պետք է արագ չորացնել մի փոքր քանակությամբ ապրանք:

Միկրոալիքային վառարանում էլեկտրամագնիսական թրթռումները թույլ են տալիս արագ ջերմացնել եւ չորացնել այն արտադրանքը, որը ստիպում է այս մեթոդը ամենաարագներից: Բացի այդ, ավելի արագ վերամշակվում են բուսական նյութերը, այն պակաս օգտակար վիտամինները, որոնք այն պետք է «գոլորշիացներ»: Հատկանշական է, որ եթե պտուղը կտրված լինի ավելի քան 2 սմ հաստությամբ, ապա այն անցնող միկրոավտոբուսները կորցնում են իրենց հզորության 50% -ը `դա զգալիորեն նվազեցնում է ճաշ պատրաստելու պարագաների արագությունը: Արտադրանքի մանրէազերծմամբ մշակումն իրականացվում է հավասարապես, ի տարբերություն ջեռոցում չորացման:

Դուք գիտեք: Եռակցված չորացրած բանջարեղենը կարող է սպառվել չոր ձեւով: Այնուամենայնիվ, հնարավոր է վերադարձնել իրենց անասունները `պտուղը թրջելուց 2-3 ժամ ջրի մեջ: Պտուղի համը տարբերվում է բուն արտադրությունից:

Ինչպես տնկել չորացրած բանջարեղենը

Ավարտված չոր ապրանքի պահպանության հիմնական կանոնը. վերացնել խոնավությունն ու խոնավությունը, չորացրած բանջարեղենի մեջ. Հետեւաբար, պահպանելու լավագույն միջոցը համարվում է ապակե բանկաների մեջ չորացրած իրերի պահպանում, որը կարող է վերակապալպիկով խցիկով կամ սննդամթերքի պլաստիկ տարաներով: Հիմնական բանն այն է, ապահովել կոնտեյների լավ կնքումը, օդի ներթափանցումը կանխելու համար (օդում խոնավության մասնիկները կարող են խաթարել չոր արտադրանքի որակը):

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ չոր ապրանքները պլաստիկ տոպրակի մեջ պահելու անհնար է, այսպես է ձեւավորվել: Մի մոռացեք պարբերաբար վերանայել մատակարարումները, գցել փչացած պտուղները, չորացնել, անհրաժեշտության դեպքում, փափկացնել բանջարեղենը:

Ձմռան համար բանջարեղենի չորացման տարբեր տարբերակներ դիտարկելով, կարելի է ասել, որ այս կերպ արտադրանքը բերում է շատ հարմար եւ ցածր գնով, որը ամբողջ ընտանիքին ապահովում է ցուրտ սեզոնի ընթացքում օգտակար վիտամիններ եւ հետքի տարրեր: Ձեռք բերելով հիմնական կանոնները եւ բանջարեղենի բերքահավաքի վերաբերյալ առաջարկները, կարող եք առանց ջանքերի եւ առանձնահատուկ ճարպիկ պատրաստել տաք կերակուր պատրաստել տանը: