Beetroot

Ինչպես սառեցնել սիսեռում ձմռանը ճակնդեղը սառեցնելը

Beetroot- ը երկար ժամանակ պահված ապրանք է, այն ամբողջ դարակաշարում է, եւ տարեցտարի, կարծես թե, ոչ մի կետ չկա, որը հատուկ պատրաստում է ձմռանը: Բայց եթե հնձի աճը զգալի է, բայց պահեստային մթնոլորտ չկա, ոչինչ չի մնա, այլ փորձել սառեցնել արմատը: Ստացվում է, որ շատ բաներ կան, որպեսզի դրանք պատրաստեն, ինչպես ասում են, «տանը»:

Սառեցված սննդարարները պահպանվում են:

Սառեցումը, թերեւս, ձմռանը բանջարեղենի բերքի ամենաարդյունավետ ձեւն է: Նախ, դա շատ պարզ է եւ արագ (ի տարբերություն պահպանության, որը կապված է վառարանում երկար կանգնած): Երկրորդ, լրացուցիչ ռեսուրսներ չեն ծախսվում, քանի որ սառնարանը աշխատում է ամբողջ տարվա համար: Եվ երրորդը, այս դեպքում գրեթե բոլոր սննդանյութերը, որոնց հետ որոշակի բուսական արտադրանք հարուստ են, փրկվում են: Այս առումով ճակնդեղը բացառություն չէ:

Դա կարեւոր է: Բուսական պարունակությամբ բոլոր «հարստությունը» պահպանելու համար դուք պետք է փորձեք սառեցնել այն հնարավորինս շուտ մահճակալից հեռացնելուց հետո: - ավելի արագ, այնքան լավ:

Իհարկե, ասենք, որ սառեցված բանջարեղենի վիտամինները ամբողջությամբ պահվում են, բայց ոչ ճիշտ: Օրինակ, վիտամին C- ի սառեցված ճակնդեղի կորուստը կկազմի մոտ 25%, B1 վիտամին, որը նույնպես հարուստ է արմատային բանջարեղենով `գրեթե նույնը: Սակայն, ինչպես ասում են, փնտրում են համեմատություն:

Անշուշտ այգուց վերցված բանջարեղենը շատ ավելի օգտակար է, քան ջերմաստիճանը: Բայց վերջիվերջո, ձմռանը, խոսքի բառացի իմաստով թարմ բանջարեղենը ոչ մի տեղ չունի: Ինչ ենք ուտում `ցանկացած դեպքում, ինչ-որ կերպ պահվում է, եւ ոչ թե մեկ օր: Որպեսզի բանջարեղենը մինչեւ ձմռանը մնա, նրանք սովորաբար վաղուց հավաքվում են եւ բուժվում են հատուկ պատրաստվածքներով, որոնք թույլ չեն տալիս կաղապարել եւ ձեւավորել ձեւը: Սա միշտ չէ, որ տալիս է սպասված արդյունքը, այնպես որ դարակների վրա կարող եք հաճախ հայտնաբերել մրգեր, հոտի, բորբոսի նշաններով, ինչպես նաեւ սեւ կետերը, նշելով սխալ պահեստը: Ստացվում է, որ իր սեփական ամառանոցից թարմ սառեցված բանջարեղենը, բոլոր վիտամինային կորուստներով, շատ ավելի օգտակար է, քան այն գնել սուպերմարկետում կամ ձմռանը շուկայում:

Կարդացեք նույնը, ինչպես սառեցրել ձմռանը `լոլիկ, գազար, սմբուկ, բրյուսելյան ծիլեր եւ սունկ

Եվ եթե հաշվի առնեք, որ պարզ չէ, թե ինչ պայմաններում ճակնդեղը ցուրտ եղանակի սկսվելուց հետո զգալիորեն մեծանում է գնի մեջ, պարզ է դառնում, որ այս արմատն սառեցումը ամենավատ բանն է:

Պատրաստել ճակնդեղները սառեցնելու համար

Սառեցված ճակնդեղների համար կան շատ բաղադրատոմսեր, սակայն, ամեն դեպքում, բանջարեղենի երկարատեւ պահելու համար անհրաժեշտ է պատշաճ պատրաստել: Առաջին հերթին, դուք պետք է ընտրեք արմատները, որոնք հարմար են ձմռան ամիսներին: Միայն երիտասարդ, թարմ, ծանր, լիարժեք հասուն եւ գերադասելի է կարմիր գույնի շատ մեծ նմուշներ, առանց վնասվածքների նշանների, պտտման եւ այլ թերությունների, դրանք միանգամայն հարմար են այդ նպատակների համար:

Դա կարեւոր է: Վաղ շաքարի սորտերը շատ բարձր ճաշակ չունեն, նրանց մշակումը եւս մեկ նպատակ ունի - երկարատեւ ավիտամինոզից հետո հագեցած շուկան: Նման ճակնդեղը հարմար չէ սառեցնելու համար:

Բացի այդ, արմատախիլ անող բանջարեղենները պետք է խուսափեն իրենց մակերեւույթների վրա, այս բանջարեղենը սովորաբար չափազանց դժվար է:

Կտրեք ընտրված ճակնդեղները երկու կողմերից, որտեղ գագաթները եղել են `հիմքի ներքո, ներքեւի կողմը` ճեղքված մասը թողնելով:

Իմացեք ավելին կերային ճակնդեղի տեսակների, ինչպես նաեւ դրա մշակման առանձնահատկությունների մասին:

Զգուշորեն լվանալ սառը ջրով եւ մաքրել խոզանակով: Այն այժմ մնում է մաշկը հեռացնելով, փորձելով գրավել միայն բարձրագույն շերտը դանակով (ավելի լավ է օգտագործել կարտոֆիլի պես, այսպես կոչված տնային տնտեսուհի, դանակի փոխարեն):

Նախնական ընթացակարգեր են արվել, հիմա մենք գործում ենք կախված նախապատրաստման ընտրված մեթոդից:

Սառեցման ուղիները

Կան ճակնդեղի սառեցման մի քանի եղանակ: - հում կամ եռացրած, ամբողջական կամ շերտերով, կամ միայնակ կամ բուսական խառնուրդի մաս եւ այլն: Դուք կարող եք զուգահեռ օգտագործել տարբեր տարբերակներ, քանի որ նրանցից յուրաքանչյուրը հարմար է ձեր սեփական ճաշատեսակին. Դուք չեք կարող վինացգետից խաշած ճակնդեղից պատրաստել, բորսչ

Դուք գիտեք: Հին ռուսական քրոնիկների մեջ ճակնդեղը սկսվում է X-XI դարից: Լեգենդների համաձայն, հերոսները հավատում էին, որ ոչ միայն բուժում է շատ հիվանդությունների, այլեւ ուժ է տալիս:

Թարմ

Այսպիսով, մենք արդեն զննում էինք ճակնդեղը: Դուք կարող եք ամբողջովին սառեցնել: Դա անել, յուրաքանչյուր արմատային բանջարեղեն տեղադրվում է առանձին պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ դրվում սառնարանում: Այս մեթոդի անբարենպաստությունն այն է, որ նախքան այդպիսի արմատային բուսական արտադրանքը օգտագործելը, դուք առաջին հերթին պետք է լիովին լուծիր, իսկ թակած ճակնդեղը կարող է ավելացվել որոշակի ճաշատեսակների վրա (օրինակ, նույն ճաշարաններում), առանց սառույցի: Բայց կա մի առավելություն. Նման ապրանքի կիրառման համար շատ ավելի շատ հնարավորություններ կան:

Եվ դեռ, ավելի հաճախ, ճակնդեղները սառեցվում են ձմռանը, գետնին: Դուք կարող եք կտրել արմատը բերքը օղակների մեջ, այն փոքր խորանարդի մեջ ցանել կամ քերել այն, կախված այն բանից, թե որ բանաձեւը կախված է ձեզանից (ասենք, հայտնի «ծովախեցգետին մորթեղի տակ» գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփական ճակնդեղը սիրում է քերած, ոմանք կտրում են, եւ շատ մեծ շերտ են երկրպագուները): Եթե ​​ցանկանում եք նուրբ մանրացնել, կարող եք օգտագործել blender եւ սառեցնել գրեթե խյուս:

Այժմ պատրաստված կտորները (շերտերը, շրթունքների զանգվածը) տեղադրվում են պլաստիկ տոպրակների կամ հատուկ սննդամթերքի բեռնարկղերի մեջ եւ դրվում սառնարանում: Եթե ​​ձեր սառնարանում «արագ սառեցման» գործառույթ կա, մեծ է, եթե ոչ, դա էլ վախկոտ չէ: Հիմնական բանը, թույլ մի տվեք, որ ճակնդեղը դնի հյութը:

Դա կարեւոր է: Սառեցման հատուկ կոնտեյներների փոխարեն, դուք կարող եք օգտագործել սովորական պլաստմասե բաժակները, դրանք ամրացնելով վերեւում, կպչող ֆիլմի վրա եւ ապահովել այն կողմերին, առաձգական շերտով:

Որպես պղտոր պղպեղ, այն օգտագործվում է հումքի ճակնդեղի մեջ (կտրեց փոքրիկ խորանարդի կամ խիտ գարշապարի վրա): Այլապես, դուք կարող եք սառեցնել ճակնդեղի եւ գազար խառնուրդը, քանի որ այս արմատների ձմռանը հավաքելու կանոնները բոլորովին նույնն են: Բանջարեղենի փաթեթը բավարար է այնպես, որ մի բաժինը համապատասխանի պահանջվող քանակի բաղադրիչներին, որոնք սովորաբար օգտագործվում են յուրահատուկ ճաշատեսակ պատրաստելու ժամանակ, իսկ հետո կերակրման գործընթացում դուք միայն պետք է ավելացնեք դրանք ապուրի մեջ, առանց սառեցնելու: Բայց կա նման ձեւ եւ թերություն: Ինչ եք պատրաստում կարելի է անվանել ապուր միայն պայմանականորեն:

Հետեւաբար, ավելի լավ է պատրաստել բորշտի պարկը մեկ այլ ձեւով, ապա նկարագրենք այն ստորեւ:

Եփած

Եփած ճակնդեղը, ինչպես նաեւ հումքը, կարելի է ամբողջությամբ կամ սեղմված ձեւով սառեցնել - ամեն ինչ կախված է նրանից, թե արդյոք դուք նախընտրում եք կտրել կտրելով բերքի փուլում, կամ արդեն մինչեւ վերջնական օգտագործման ապրանքը:

Դա կարեւոր է: Բարկանալ ավելի լավ, քան unpeeled beets, այնպես որ այն պահպանելու է իր գույնը: Նույն պատճառով, մի արգանդի մեջ արգանդի մի հատիկ:

Ջուր բերեք եռացրեք, արմատացրեք այն եւ պատրաստեք մինչեւ պատրաստ: Բանջարեղենը բավականաչափ երկար է եփվել, ամեն ինչ կախված է բանջարեղենի տեսակից եւ չափից, կարող եք ստուգել արմատացած մշակաբույսը դանակով պիրսինգով (դանակը պետք է հեշտությամբ մտնի փրփուր) կամ, ավելի փորձառու տնային տնտեսուհիների համար, զգույշ եղեք, որպեսզի այրեք երկու մատներով խաշած ճարպերը կորցնում է նախնական կարծրություն):

Սառեցված խաշած ճակնդեղը մաքրվում է շատ ավելի հեշտ, քան հում: Այժմ հնարավոր է արմատախիլ անել ամբողջ արգասիքը բանջարեղենի մեջ, կամ, ինչպես հում բանջարեղենի սառեցման դեպքում, կտրեց դրանք ցանկացած ձեւով: Նախապատրաստված պարկերը ուղարկվում են սառնարան, նախընտրելի է «արագ սառեցման» ռեժիմով:

Ներառեք այս ռեժիմը, եթե այն ձեր տրամադրության տակ է, պետք է լինեք մի քանի ժամ առաջ բլթակները բեռնելու համար, այս դեպքում ցանկալի արդյունքը կհասնի:

Շաքարավազի եւ տերեւի ճակնդեղների մշակման առանձնահատկությունները
Եփած ճակնդեղը օգտագործվում է vinaigrettes, աղցաններ եւ այլ սառը նախուտեստներ:

Եվ հիմա, ինչպես եւ խոստացել է, հեղեղի բաղադրատոմսը լցնում է բորսչին:

Դա կարեւոր է: Ճակնդեղները, երբ խոհարարը կորցնում է յուրահատուկ գույնը: Պահպանել այն բորսչին, կա միայն մեկ ճանապարհ. Նախապես չորացնել արմատային բանջարեղեն `թթու - կիտրոնի կամ քացախաթթվի հավելումով:

Հում բզեզներ, խիտ գորգագործով խառնել, լցնել լցոնած խառնուրդը նախածրագրով բուսական յուղով: Ավելացնել մի թեյի գդալ շաքարավազ (միջին ծավալի մի արմատային մշակաբույսերի վրա), 9% քացախի ճաշի գդալ, թափել ջուրը, որպեսզի այն հազվադեպ ներառում է բանջարեղենը, բերում է եռալ, հրդեհը նվազեցնի մինչեւ 20 րոպե եփելը: Թույլ տվեք սառեցնել, ձեւավորեք ապակու բանկաների մեջ, ձեր սովորական թխման տոմատի վրա (մոտավորապես մեկ միջին ճակնդեղ 3-4 լ) եւ սառեցրեք աղը: Օգտագործման նախօրեին (նախընտրելի է երեկոյան) մենք վերցնում ենք սառնարանից եւ վերազինում սառնարանի ներքեւի սավանը, որպեսզի հեղուկը հալվի:

Այս սոուսով բորսշը կունենա հարուստ կարմիր գույն եւ կծու թթու: Միայն ճակնդեղը պետք է լինի vinaigrette, այսինքն, պայծառ գունագեղ գույնը. Մրգերը, որոնք վարդագույն շերտեր ունեն սպիտակ շերտերով կտրվածքի վրա, նման ազդեցություն չեն ունենա:

Կարդացեք այգեպանների խորհուրդները տնկման, կերակրման, ինչպես նաեւ դրա մշակման հետ կապված խնդիրները

Պյուրե կարտոֆիլ

Շագանակագույն խյուսը հաճախ սառեցվում է, եթե ընտանիքը փոքր երեխաներ ունի: Այնուամենայնիվ, մեծահասակները կարող են նաեւ սիրում այս ուտեստը: Այս բաղադրատոմսի համար վերեւում նկարագրված մեթոդով խաշած ճակնդեղը խառնվում է մանրէով բլենդերի մեջ, որոնք տեղադրվում են փոքրիկ ապակյա բանկաների մեջ (մեկ ծառայում `մեկ անգամ) եւ ուղարկվում է սառնարան, ցանկալիորեն օգտագործելով գերհագեցած:

Ինչպես սառեցնել ճակնդեղի գագաթները

Գրեթե բավականաչափ, ճակնդեղի սնունդը հարմար է ոչ միայն արմատներին, այլեւ գագաթներին, այնպես որ դա իսկապես անգին ապրանք է:

Դուք գիտեք: Եթե ​​անհնար է պատկերացնել առանց միջուկի արմատների սովորական բորշի, ապա գագաթներից, որոնց մասին քիչ մարդիկ գիտեն, կարող եք կանաչ բանջարեղեն պատրաստել, եւ դա ոչ մի վատ բան չի լինի, քան խոզերի հայտնի տարբերակը: Միեւնույն ժամանակ եւ դա, եւ մյուս խոտը կարող են օգտագործվել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված տեսքով:

Սառեցման տեխնոլոգիան հետեւյալն է.

Տերերը պետք է փչանան, ուշադիր ստուգեն եւ հեռացնեն վնասված եւ ծանր: Այնուհետեւ կանաչիները լվանում են հոսող ջրի տակ, դրված չոր սրբիչով եւ թույլատրվում է ամբողջությամբ չորացնել (երբեմն վերածվում է միատեսակություն ապահովելու համար):

Չոր տերեւները չեն կտրում դանակով (Փաստորեն, նույն ձեւով, երբ դուք խնկացրեք խոզի միսը, երբ կանաչ բորշեղի պատրաստումը):

Պատրաստված գագաթները փաթեթավորված են փաթեթի մեջ եւ սառեցված են վերը նկարագրված (խորը եւ արագ սառեցումը, այնքան լավ):

Դուք հետաքրքրված եք իմանալ ճակնդեղի եւ ճակնդեղի գագաթների օգտակար հատկությունները

Որքան կարելի է պահել սառեցված ճակնդեղը

Դրա վերաբերյալ կոնսենսուս չկա: Որոշ մասնագետներ ասում են, որ սառեցված բանջարեղենը պահվում է ընդամենը 3-4 ամիս, մյուսները վստահ են, որ դրանք կարող են սպառվել տարվա ընթացքում ցանկացած ժամանակ: Ամեն դեպքում, արժե փորձել լիովին օգտագործել իրենց կտորները, մինչեւ այնպիսի ժամանակ, երբ ճարմանդը շտապում է երիտասարդ ճակնդեղը: Բավականից վայելելուց հետո, հաջորդ ձմռանը դուք կարող եք թարմ կերակուրներ պատրաստել, եւ սառնարանում բանջարեղենը գրավելու ոչ մի կետ չկա մինչեւ հաջորդ ամառ:

Եթե ​​մենք համարում ենք, որ բերքահավաքը սովորաբար կատարվում է աշնան սկզբին, իսկ հունիսին հունգարական բանջարեղենները հայտնվում են հունիսին, մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ սառեցված արմատային բանջարեղենի օգտագործման օպտիմալ ժամանակը 7-8 ամիս է: Եվ այս ընթացքում նրանք հիանալի կերպով կպահպանեն իրենց հատկությունները, եթե, իհարկե, փորձեք նորից սառեցնել:

Ինչպես լուծել

Ճակնդեղի ճիշտ լուծում պակաս կարեւոր չէ, քան պատշաճ սառեցումը:

Դա կարեւոր է: Սառեցրեք բանջարեղենը հնարավորինս շուտ եւ ջերմացեք դրանք հնարավորինս դանդաղ: Այս երկու պայմանները առավելագույն անվտանգություն են տալիս բոլոր օգտակար հատկությունների արդյունքում:

Լավագույն տարբերակ - նախօրեին ստանալ սերմնացանից անհրաժեշտ բերքահավաքը եւ տեղափոխել վերին (կամ ստորին, եթե ցանկանում եք ավելի արագ) սառնարան: Արագացված տարբերակը `սենյակային ջերմաստիճանում սառեցման համար թույլատրվում է որպես վերջին միջոց, սակայն բացարձակապես անհնար է օգտագործել տաք ջուր կամ միկրոալիքային վառարան:

Մեկ այլ տարբերակ `արմատներ ուղարկեք ճաշատեսակ առանց սառույցի: Այս մեթոդը հարմար է սառեցված հումքի եւ նախնական թակած ճակնդեղների համար, եթե ցանկանում եք ավելացնել այն մի ապուր, կամ, ասենք, սոուս: Պետք է հաշվի առնել, որ վերջնական պատրաստության համար այն ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քան թարմ արտադրանքը, ուստի, սովորաբար, նման օրգանիզմը ավելացվում է խոհարարության կամ ջերմաստիճանի վերջում:

Դուք գիտեք: «Արագ սառեցման» ռեժիմը (կամ «գերծանրքաշային») ժամանակակից թանկարժեք սառնարանների լրացուցիչ բոնուս է: Դրա իմաստը այն է, որ դուք կարող եք ձեռքով ջնջել ջերմաստիճանը, ստիպելով կոմպրեսորին շարունակաբար գործել, պալատի սառեցումը ամենացածր հնարավոր ջերմաստիճանը: Այս պարագայում «սառնարան» սննդամթերքի սառեցումը աստիճանաբար չի կատարվում, սկսած վերին շերտերից եւ աստիճանաբար ավելի խորը շարժվում է (դա տեղի է ունենում պայմանական սառնարաններում), բայց գրեթե ամբողջությամբ, ինչը ապահովում է նրանց բոլոր սննդանյութերի առավելագույն անվտանգությունը:

Սակայն խաշած ճակնդեղը, որոնք սովորաբար օգտագործվում են աղցաններում, պետք է նախապես լուծված լինեն, հակառակ դեպքում այն ​​հյութը դնում է ճաշատեսակին եւ կործանում ամբողջ տոնը:

Օգտակար խորհուրդներ

Բոլոր ամենակարեւոր խորհուրդները արդեն հնչել են, բայց մենք կրկնում ենք դրանք համախմբելու.

  1. Ցանկացած բանջարեղեն պետք է հավաքագրվի առանձին մասերում, ճիշտ այնպես, ինչպես դուք պետք է օգտագործեք միաժամանակ:
  2. Ոչ մի դեպքում չպետք է սառեցված արտադրանքը սառեցվի: Մտածեք այն մասին, թե ինչպես կարելի է օգտագործել այն, կամ եթե դուք վատ նարդի եք, պարզապես նետեք այն, բայց չպետք է թունավորեք ինքներդ ձեզ կամ ձեր ընտանիքին, անպիտան սնունդով:
  3. Եթե ​​ձեր սարքավորումն ապահովում է այս առանձնահատկությունը, օգտագործեք «սուպեր-սառեցնող» գործառույթը (այն կարող է նաեւ կոչվել «արագ» կամ «խոր»): Այս պարագայում ապրանքը «պահվում է» անմիջապես, կարծես թե մեռնում է «կենդանի», այն ձեւով, որտեղից այն ի սկզբանե էր:
  4. Պիտանի սառեցման համար պահանջվում է գոնե մինուս 10 ° C ջերմաստիճան, իսկ օպտիմալ ջերմաստիճանը `մինուս 18 ° C:
  5. Եթե ​​պատրաստվում եք խաշած ճակնդեղի բերքը, ապա պետք չէ մաքրել դրանք նախքան ճաշ պատրաստելը:
  6. Դուք կարող եք սառեցնել միայն սեղանի վզի տեսակները, վաղը դա նպատակահարմար չէ:
  7. Միայն պետք է ընտրվի միայն թարմ, երիտասարդ եւ անփոփոխ արմատային բանջարեղեն:
  8. Ավելի քիչ ժամանակ է անցել մահճակալից ճակնդեղները հեռացնելու եւ սառնարան տեղադրելու միջեւ, այնքան օգտակար հատկություններ կմնան պատրաստի մասում:
  9. Եթե ​​բերքահավաքը կատարվում է մի քանի անգամ սեզոնի համար, ապա ցանկալի է նշել յուրաքանչյուր մասի վրա դնելով ամսաթիվը, որպեսզի նախապես օգտագործեք ավելի վաղ բանջարեղենը եւ ավելի թարմ բաներ թողեք մինչեւ հաջորդ անգամ:

Օգտակար խորհուրդներ ձմռան գդալով. Ցուկկինի, պղպեղ, լոլիկ, կաղամբ, սմբուկ եւ ծնեբեկ լոբի

Սառեցված ճակնդեղը, որը շատ ծանոթ չէ ձմռան նախապատրաստման մեր ականջի տարբերակին: Այնուամենայնիվ, այս կերպ Դուք կարող եք ավելի շատ սննդամթերք պահել բանջարեղենի մեջ, քան այն դեպքում, եթե դուք այն տեղադրեք որեւէ տեղանքում նկուղում կամ բուսական հիմքով: Միայն կարեւոր է իմանալ հիմնական կանոնները եւ խստորեն հետեւել տեխնոլոգիային, ապա ձեր սեղանին ամբողջ տարվա ընթացքում կլինեն համեղ ու սննդարար ճաշատեսակներ այս ամենաարժեք արմատով բանջարեղենով: