Խոհարարություն եւ բրոկկոլի պատրաստում

Այսօր ձմռանը բրոկկոլի բերելու շատ եղանակներ կան: Նրանցից մի քանիսը նախատեսված են կաղամբի օգտակար հատկությունների մեծ մասը պահպանելու համար, մյուսները `պատրաստելու համար այլ կերակրատեսակների հետագա օգտագործման համար, իսկ մնացածը, որպես կանոն, ներկայացնում են առանձին ճաշատեսակներ: Նման բազմազանությունը թույլ կտա յուրաքանչյուր հովանավոր ընտրել այնպիսի եղանակ, որը համապատասխանում է իր կարիքներին, հնարավորություններին եւ տրամադրությանը: Բացի այդ, տնական պատրաստուկները կպահպանեն տարեցտարի դիետայի օգտակարությունը:

Բովանդակություն.

• Ինչպես սառեցնել:
• Չորացրած կաղամբ
• Չորանում է ջեռոցում
• Էլեկտրական չորացում
• Մարիինգ
• Բրոկկոլի աղցաններ
• Բրոկկոլի հավով
• Բրոկկոլի ծովախեցգետիններով
• Չինական բրոկկոլի
• Բրոկկոլի եւ խնձորի աղցան
• Բրոկկոլի եւ Մոցարելլա աղցան

Բրոկկոլիի ընտրությունը

Ընտրելով բանջարեղենը, մենք առաջնորդվում ենք մի մտավոր ստանդարտով, որը թելադրում է մեզ, թե ինչպիսի բուսականություն պետք է լինի, ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել: Բրոկոլիի համար այս պարամետրերը հետեւյալն են.

1. Գույնը. Առաջին բանը, որը ձեր աչքով է հարստացնում, հարուստ կանաչ գույն է: Մի պայծառ բանջարեղենը, ամենայն հավանականությամբ, դեռ չի հասունացել, եւ դեղին գագաթները չափազանց հասունացման նշան են: Այս կանաչ բրոկկոլի կափարիչները բովանդակում են բետա-կարոտինի բովանդակությունը, որը գտնվում է հասուն բանջարեղենի մեջ հայտնաբերված առավելագույն քանակությամբ: Բացի այդ, գլուխների գագաթների մուգ մանուշակագույն գույնը կավարտվի կանաչի եփում:
2. Էլաստիկություն. Բրոկկոլի անհրաժեշտությունը պետք է լինի առաձգական: ծանր ծածկոցներ եւ խիտ գլխարկ: Գլխի գլխավերեւում գտնվող դեղին բծերը վիլինգի սկիզբի նշան են, եւ փափուկ, փափուկ ոտքերը ցույց են տալիս, որ բանջարեղենը այլեւս պիտանի չէ մարդու սպառման համար:

Իմացեք, թե ինչ կարող է պատրաստվել տարբեր տեսակի կաղամբից: Սպիտակ, Սավոյ, Պեկին, pak choi, կալ.

Ինչպես սառեցնել:

Յուրաքանչյուր տան մեջ սառնարաններով սառնարանների հայտնվելուց հետո սառեցման մեթոդը դարձել է հայտնի:

Բաղադրությունը պահելու այս ձեւը իսկապես ունի մի շարք նշանակալի օգուտներ:

1. Սառեցված բանջարեղենն ու միրգը պահպանում են առավելագույն սննդարար նյութերը եւ միշտ պատրաստ են ուտել:
2. Գործընթացի պարզությունը: Ազատություն բոլոր տեսակի ստերիլիզացման եւ եռացող կերակրատեսակներից:
3. Առկայություն Սառեցված մրգեր եւ բանջարեղեն նույնիսկ երեխայի ուժով:

Այնուամենայնիվ, կան նաեւ թերություններ, առավել հաճախ կոչվում է սառցարանում բավականաչափ ազատ տարածք բացակայություն:

Ինչպես բրոկկոլի սառեցնել տանը: Նախքան բուսական սառնարան դնեք, անհրաժեշտ է պատրաստել:

1. Սկսել, լվանալ բրոկկոլի հոսող ջրի տակ եւ համոզվել, որ բանջարեղենում կեղտը, աղբը, պարազիտները եւ այլն չեն մնացել: Եթե ​​դուք հայտնաբերեք որեւէ միջատների, ապա դա լավ է, որ կաղամբը ներծծող լուծույթով ներծծվի 30 րոպե, ամբողջությամբ հեռացնելու համար: Դրեք կաղամբը ջրի մեջ, որը դուք պետք է գլուխը գցեք, իսկ լուծումը պատրաստված է 3 tbsp- ի չափով: լ աղը մինչեւ 1 լիտր ջուր:
2. Թրթուրքերը հեռացնելուց հետո կարող եք կրկին լցնել կաղամբը, աղի ջրի մնացորդները լվանալու համար: Եթե ​​միջատներ չլինեին, գնացեք հաջորդ կետին:
3. Մենք կիսում ենք ծաղկեպսակները `հարմար ձեզ համար: Ամենափոքր բրոկկոլի ծաղկաբույլերը բաժանվում են կողիկներով, բաժանել ցանկալի չափի գլուխը:
4. Բանջարեղենից հետո լվանում եւ թակած է, այն ժամանակն է ջերմացնելը: Այն սովորաբար նշանակում է երկու րոպե եռացող կամ հովացնող (երկակի կաթսա) 5 րոպե: Բերքահավաք բանջարեղեն, որը դուք պետք է ընկղմել արդեն իսկ եռացող ջրի մեջ, դա կփրկի ավելի շատ վիտամիններ եւ տեսքը բուսական.
5. Ժամանակից հետո կաղամբը պետք է հեռացվի եւ չորանա թղթե սրբիչով, մինչեւ ամբողջ մակերեւույթից խոնավությունը անհետանա: Բանջարեղենի սառեցման ժամանակ եւ այդպիսով կհեռացնի որոշակի քանակությամբ խոնավություն, որը կդառնա սառույց, վնասելով գործարանի պատերը:
6. Հետո ծաղկում է չոր եւ սառը, ժամանակն է սկսել սառեցնել: Իդեալում, այս նպատակով օգտագործվում է արագ սառեցման գործառույթ, բայց առանց դրա հնարավոր է: Հարմարության համար բաժանեք այս չափի հատվածներին մատչելի բոլոր սաղմերը, որոնք նախատեսում եք օգտագործել միաժամանակ: Հակառակ դեպքում անհրաժեշտ է կամ հալեցնել ողջ զանգվածը կամ ճիշտ չափի կտորները կտրել, վնասել եւ վնասել ծաղկեպսակները:
7. Ավելի լավ է բանջարեղեն սառեցնել սառնարանին առանձին սալիկի մեջ, քանի որ դրանք շատ հեշտությամբ հագեցած են այլ ապրանքների հոտերով: Ընթացքի ընթացքում սառնարանում ջերմաստիճանը պետք է լինի -18 ° C-ից -25 ° C.

Դուք գիտեք: Խտացրած բանջարեղենի ջերմության բուժման ընթացքում տեղի է ունենում վիլինգի հրահրող հատուկ ակտիվ ֆերմենտների ոչնչացումը: Հում բանջարեղենը կարող է նաեւ սառեցնել, բայց դրանք շատ ավելի վատ են, քան blanched:

Չորացրած կաղամբ

Բերքահավաքի մեկ այլ եղանակ `չորացում: Նախկինում մրգերը եւ որոշ հատապտուղները հիմնականում չորացան, հիմա այս մեթոդը ավելի լայնորեն օգտագործվում է: Չորացնելիս բոլոր խոնավությունը հեռացվում է բուսական հյուսվածքից, որը խանգարում է վատթարացման եւ հոտազերծման բոլոր գործընթացներին, ինչպես նաեւ բորբոսի տեսքը:

Ջերմաստիճանի ռեժիմի չորանոցում (մոտ 50 ° C) պահպանելով, բրոկկոլին պահպանում է իր բոլոր շահավետ հատկությունները եւ սննդի հետագա սպառման հետ կապված այս դրվագը նորից կախված չէ: Չորացրած կաղամբը իդեալական է առաջին եւ որոշ հիմնական ուտեստների համար: Երբ ճաշ պատրաստելը, բանջարեղենը կվերականգնի բոլոր կորցրած խոնավությունը, եւ խոհարարը պետք է հիշի դա, հարգելով համամասնությունները: Կաղամբի չորացման երկու առավելագույն տարբերակ կա `ջեռոցում եւ էլեկտրական չորանոցներում:

Չորանում է ջեռոցում

Չորացման կաղամբը ջեռոցում կատարվում է հետեւյալ կերպ.

1. Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել գլուխը, լվանալ եւ դիզել այն փոքրիկ ծաղիկներով: Պետք է հիշել, որ ավելի մեծ ծաղկաբույլը, որքան երկար է տեւում, պետք է չորանա, եւ ցածր ջերմաստիճանը պետք է սահմանվի ջեռոցում:
2. Հաջորդը պատրաստեք խմորի սկուտեղ. Ներքեւի ձեթը բուսական յուղով լվանալը կամ թխել թղթի հետ: Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել սիլիկոնե գորգեր խառատահաստոցում:
3. Տեղադրեք բրոկկոլի տապակը սառը ջեռոցում եւ ջերմաստիճանը սահմանում է 50-ից մինչեւ 80 ° C: Չորացնել բանջարեղենը, անհրաժեշտ է ընտրել «կոնվենցիա» ռեժիմը վառարանի կառավարման համակարգում, ինչը թույլ կտա անհրաժեշտ օդի շրջանառությունը:
4. Չորացման ժամանակը տեւում է մոտ 4-5 ժամ, կախված վառարանից եւ կաղամբի որակը:
5. Նշված ժամանակից հետո սերմնաբուծությունը կարող է ստուգվել պատրաստիության համար:

Բրոկոլի պատրաստվածության նշանները.

• inflorescences նվազել գրեթե երեք անգամ;
• ձեռք է բերել մի փոքր դեղնավուն երանգ:
• երբ սեղմում են ծաղկաբույլերը մատների հետ, հյութը չի տարբերվում դրանցից:

Դա կարեւոր է: Եթե ​​բրոկկոլիի բադերը զգալիորեն yellowed են եւ կոտրվում են, երբ սեղմվում կամ ցրվում են, բանջարեղենը գերբեռնում են: Նրանք հարմար չեն օգտագործման համար, քանի որ նրանք կորցնում են բոլոր օգտակար հատկությունները եւ ձեռք են բերում տհաճ հոտ:

Էլեկտրական չորացում

Որոշակի խնդիրների համար հարմարեցված ապարատի հետ աշխատելը շատ պարզ է եւ պահանջում է ավելի քիչ պատասխանատվություն եւ հմտություններ: Էլեկտրական չորացուցիչ օգտագործելու դեպքում խոհարարի մասնագետը միայն պահանջում է կաղամբի ճիշտ պատրաստել, տեղադրել այն ծղոտե ներքնակ եւ տեղադրել համապատասխան ռեժիմ, որը կարելի է հեշտությամբ հաշվարկվել `օգտագործելով հրահանգները:

Եթե ​​ինչ - ինչ պատճառներով ռեժիմը հնարավոր չէ ընտրել, ջերմաստիճանը եւ ժամանակը կարող են ձեռքով սահմանվել (50-80 ° C / 4-5 ժամ):

Պարզեք, թե ինչ ճաշատեսակներ կարող եք եփել կարմիր կաղամբից եւ ինչպես պահպանել ձմռանը բանջարեղենը:

Մարիինգ

Բրոկկոլիի գլանափաթեթների համար շատ բաղադրատոմսեր կան. Թթու կաղամբը լավ է անցնում մի շարք համեմունքներով եւ բանջարեղեններով, ինչպիսիք են բուլղարական եւ տաք պղպեղ, սոխ, ցուկկինի եւ այլն: Մարինացված բրոկկոլիները կգնահատեն այն մարդկանց կողմից, որոնք այլ ձեւերով չեն սիրում:

Գաղտնիք չէ, որ շատերը բրոկկոլի ուտել առանց մեծ հաճույքի, անտեսելով բոլոր շահավետ հատկությունները: Մարինադը թարմ բանջարեղեն կդարձնի կծու համ եւ բույր: Ձմռանը ծամածռությունների նվազեցումներից կարելի է նշել, որ ավելի շատ ջերմային բուժման ընթացքում բանջարեղենը կորցնում է ավելի շատ վիտամիններով, քան, օրինակ, սառեցման ժամանակ: Մենք կիմանանք, թե ինչպես թխել բրոկկոլի առանց հավելումների, պահպանելով առավելագույն օգտակար հատկությունները եւ գեղեցիկ կանաչ գույնը:

Մարինադի համար պահանջվում է (բաղադրիչ `մեկ լիտր ջուր).

• 1 խնձոր սխտոր;
• 1 բաժակ տաք պղպեղ;
• 1 տ.մ. ցորենի սերմեր;
• 2-3 տերեւի տերեւներ;
• 1 տ.մ. չիրի;
• 2-3 արվեստ: լ աղեր;
• 2 tbsp. լ շաքար;
• 100 մլ: քացախ;
• 500 գ խնձորօղի;
• 1 կգ թարմ բրոկկոլի;
• 1000 մլ ջուր:

Բրոկկոլի պատրաստում պատրաստելու համար ստանդարտ եւ մանրամասն է «Ինչպես սառեցնել» բաժնում, եւ մենք կանդրադառնանք Ինչպես թխել թխել:

1. Կտրել սխտորը: Որքան փոքր կտորները, այնքան ավելի պայծառ կլինի սխտորի համը:
2. Այնուհետեւ խառնել պղպեղի պղպեղը եւ կանաչիները:
3. Մենք լվանում ենք կաղամբը լվացվում եւ բաժանում ենք ծաղիկների, խնկունի եւ սխտորի խառնուրդով, ապա պատրաստում կոնտեյների պատրաստման համար:
4. Սամիթի սերմերը, դափնին եւ քեմինները դրվում են բանկա կամ այլ կոնտեյների ներքեւի մասում:
5. Մենք տեղադրել inflorescences ուղղում մի խառնուրդ կանաչի եւ սխտոր մի բանկա վերեւում չոր բաղադրիչների.
6. Ավելացնել 100 մլ քացախ:
7. Թարմացրեք ջուրը եւ շաքարի եւ աղի մեջ լուծարեք, ապա լցնել ջրերը ջրի մեջ, որպեսզի ջուրը ամբողջությամբ ծածկի կաղամբը:

Սնուցումը ճաշատեսակները կարող են իրականացվել բովանդակության հետ միասին: Դա անելու համար, 5 րոպե, տեղադրեք կաղամբի բանկաները մինչեւ վառարանում 120 ° C: Եթե ​​ստերիլիզացումը կատարվում է անմիջապես բովանդակության մեջ լցնելով եռացող ջրի մեջ, ապա բանկերը կարող են տեղադրվել արդեն ջեռուցվող ջեռոցում, բայց եթե բանկերը ժամանակ ունենալու են սառը, սառը եղանակով:

Դուք գիտեք: Ջեռոցում բանկաների սթրեսը շատ ավելի արդյունավետ է, քան թեթեւ գոլորշու վրա ստերիլիզացումը: Կան պաթոգեն բակտերիաներ, որոնք մահանում են միայն 110 ° C ջերմաստիճանում: Այդ բակտերիաների որոշ մասը (բոտուլիզմը, օրինակ,) կարող է մահացու լինել:

Ստերիլիզացիայի արդյունքում դուք կարող եք գլանել ծածկոցները եւ տեղադրել կնիքները ջերմ պատշգամբում:

Բրոկկոլի աղցաններ

Մենք կտեսնենք 5 բաղադրատոմսեր, որոնցում բրոկկոլին հիմնական բաղադրիչն է, եւ ցանկացած բաղադրիչ կարելի է հեշտությամբ գտնել յուրաքանչյուր տանը: Առաջատար հինգը ներառում է բրոկկոլի միսը, միսը, թարմ բանջարեղենը, պանիրը եւ պտուղները համատեղող աղցաններ:

Դուք գիտեք: Բրոկկոլին պարունակում է գրեթե 2 անգամ ավելի վիտամին C, քան ցիտրուսային պտուղները, որոնք համարվում են նրա բովանդակության մեջ առաջնորդներ:

Բրոկկոլի հավով

Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց - 286 կկալ: Բաղադրությունը `

• 2 հատ հավի ֆիլե;
• 1 փոքր բրոկկոլի գլուխ;
• 200 գր. կծու կոշտ պանիր;
• մայոնեզ սոուսով հագնվելու համար;
• աղ;
• պղպեղ (համտեսել):

Խոհարարություն:

1. Թարմացրեք հավի կրծքամիս եւ բրոկկոլի մինչեւ եփած:
2. Հավի միսը կարող է փխրուն լինել մանրաթելերի ուղղությամբ, եւ կաղամբը կարող է կոտրվել փոքրիկ ծաղիկներով:
3. Խառնել պանիրի վրա ճակնդեղի կամ գազար խառնուրդի վրա եւ ավելացնել միսը եւ կաղամբը:
4. Season աղցան հագնվելու եւ համեմունքներ:
5. For spiciness, դուք կարող եք ավելացնել մի փոքր Նյութի մանր թակած կամ նույնիսկ սոխ գետնին մի blender. Բայց դա անհրաժեշտ չէ:

Բրոկկոլի ծովախեցգետիններով

Կալորիա 100 գ - 170 կկալ: Բաղադրությունը `

• 200 գ վիտամինների ձողիկներ;
• 300 գ բրոկկոլի;
• 100 գ կանաչ սոխ;
• 50 գրամ պանիր;
• 2 հատ լոլիկ;
• 4 tbsp. լ թթվասեր;
• աղ, պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Բրոկկոլի բարկանալ:
2. Կտրել լոլիկը մեջ cubes եւ բաժանել կաղամբի մեջ florets. Petioles թակած.
3. Խառնել ցանել ձողիկներ, դնել բոլոր բաղադրիչները միասին:
4. Խառնել պանիրը եւ ավելացնել աղցան:
5. Հավանել աղցանը թթվասերով եւ համեմունքներով:

Չինական բրոկկոլի

Կալորիաներ 100 գ-ի դիմաց - 232 կկալ: Բաղադրությունը `

• 700 գր բրոկոլի;
• 300 գ գազար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 կիլի;
• 10 գ քնջութ սերմեր (համտեսել);
• աղ;
• արեւածաղկի յուղը լիցքավորման համար

Խոհարարություն:

1. Կաղամբը կտրատեք սերմերի մեջ, կտրեք կաթիլները եւ եփեք եռացող ջրում 5 րոպե:
2. Խորոված գազար վրա կաթնաշոռի կամ խոշոր տերեւների վրա եւ խաշած թավայի մեջ:
3. Կտրել սխտոր եւ պղպեղ:
4. Համակցեք բաղադրիչները միասին եւ լրացրեք քնջութի կամ արեւածաղկի յուղի մեջ, եթե ցանկանաք, աղի ավելացնեք:

Բրոկկոլի եւ խնձորի աղցան

Կալորիա 100 գ - 290 կկալ: Բաղադրությունը `

• 400 գ բրոկկոլի;
• 1 կարմիր խնձոր;
• 40 գ նուշ.
• 1 մեխակ սխտոր;
• 1 սպիտակ սոխ;
• 2 tbsp. կիտրոնի հյութ;
• 2 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ;
• աղացած պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Կաղամբը եռացրեք եւ կտրեք որպես սովորական:
2. Apple- ն կտրեց բարակ շերտ:
3. Նուշերը խառնվում են բլենդերի մեջ կամ խառնել խոհանոցային մուրճով: Ընկույզի հատվածը պետք է լինի բավականաչափ մեծ:
4. Նյութի մանր կտրատած սխտորը:
5. Սոխը կտրեց միջին խորանարդի մեջ:
6. Խառնել բաղադրիչները միասին եւ սեզոնը համեմունքներով, յուղով եւ կիտրոնի հյութով:

Բրոկկոլի եւ Մոցարելլա աղցան

Կալորիաներ 100 գ-ի դիմաց - 362 կկալ: Բաղադրությունը `

• 1 գլուխ բրոկկոլի;
• 200 գրամ կանաչ ոլոռ;
• 2 tbsp. լ սոճին ընկույզներ;
• 150 գ մոցարելլա;
• 4 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ;
• 2 tbsp. լ բրինձ քացախ կամ 1 tbsp. լ ճաշասենյակ;
• 1 կիլի պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Բաղադրեք կաղամբը եւ կանաչ ոլոռը:
2. Cut mozzarella մեջ բարակ շերտ կամ շերտերով.
3. Կաղամբը եւ պանիրը միացրեք կտրատված պղպեղով, ընկույզով եւ պղպեղով, ապա սեզոնով քացախով եւ յուղով:

Ինչպես տեսնում եք, առողջ կերակուրները նույնպես կարող են համեղ լինել: Շատ քիչ ժամանակ ծախսելով, կարող եք հեշտությամբ ստեղծել նոր սովորություններ սննդի եւ կյանքի ընթացքում: Ճաշեք, սիրեք ինքներդ եւ առողջացեք: Bon appetit!