Արտասահմանում (Եվրոպայում, ԱՄՆ-ում, Կանադայում) մեր զբոսաշրջիկներից շատերը նշում են, որ տեղական ռեստորանների եւ պանդոկների կաղամբը (տարբեր ճաշատեսակների, աղցանների եւ տորթերերի) ավելի մեղմ, ավելի անուշաբույր եւ ճաշակիչ է, քան մերն է: Բանն այն է, որ խոհարարների հմտությունը չէ, այլ այն, որ նրանք նախընտրում են Սավոյին կաղամբը: Ցավոք, սավոյանի կաղամբը այստեղ այնքան էլ հայտնի չէ, թեեւ նրա օգուտները այնքան մեծ են, որ արժանի է «բանջարաբուծի արքայադուստր» կոչմանը:
Դուք գիտեք: Կաղամբի տեսակը, որը առաջին անգամ 17-րդ դարում Սավոյանի փոքրիկ իտալական դավանի մեջ սերմանվեց, կոչվում էր «Սավոյ»: Իտալիայում այս կաղամբը կոչվում է Միլան, լոմբարդյան (Savoy- ը մտել է Լոմբարդի): Չեխերն ու լեհերը ֆրանսերեն են անվանում (19-րդ դարում, Սավոին դարձել է Ֆրանսիայի մի մասը): Ֆրանսիայի թագավոր Լյուիս XIV- ը շատ էր սիրում նրան, նույնիսկ թագավորական այգեպանին շնորհեց մի բարձր կոչում (երեք կաղամբով կաղամբի երկու խաչաձեւ բրինձով): Ամեն տարի Ուդին քաղաքում, իտալացիները տոնում են «Սագրայի» տոնը, Սավոյանի կաղամբի պատվին, որտեղից կարող եք ճաշակել տասնյակ ճաշատեսակներ:
Սավոյական կաղամբ: կալորիա, վիտամիններ եւ հանքանյութեր
Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչ է տեսնում Սավոյանի կաղամբը, պետք է ասել, որ արտաքինից շատ նման է իր քրոջը, սովորական սպիտակին: Սակայն կան տարբերություններ.
- գլուխը կորցնում է, ունի անմխիթար կառույց.
- տերեւները փափուկ, նուրբ եւ դաջված են (կոպիտ մանրաթելեր բացակայում են);
- գույնը `հարուստ կանաչ:
- վիտամիններ (թիամին, ասկորբին, ֆոլիկ, պանտոտենիկ թթու, tocopherol, niacin, riboflavin, pyridoxine, methionine, phylloquinone, beta carotene);
- հանքանյութեր (երկաթ, կալցիում, մագնեզիում, ցինկ, կալիում, ծծումբ, ֆոսֆոր, ֆտոր, յոդ, պղինձ, բոր, ալյումին, մանգան, կոբալտ եւ այլն);
- պեկտին;
- սպիտակուցներ;
- բջջանյութ եւ այլն;
Դուք գիտեք: Ռուսաստանում սավոյական կաղամբը հայտնվել է 19-րդ դարում: Նվազագույն ժողովրդականության պատճառը հաճախ խմորումին համարվում է անհամապատասխանություն (չնայած սա միայն մասամբ ճշմարիտ է, կարող եք մարինացնել այդ կաղամբը): Savoy կաղամբը unpretentious: դա ցուրտ դիմացկուն (չի սառեցնել -14 ° Ս), այն աճում է հողի մեջ բարձր աղի պարունակությամբ (17-րդ դարից Հոլանդիայում օգտագործվել է հողի աղտոտման համար):
Ինչ է օգտակար Savoy կաղամբը մարդու մարմնի համար
Սավոյանի կաղամբի օգտակար հատկությունները եւ մարմնի կողմից հեշտ կլանումը պայմանավորված են նրա յուրահատուկ կազմով.
- Ավիտամինոզի բուժման մեջ անփոխարինելի է, բարձրացնել իմունիտետը, լավ տոնուս պահպանել (շնորհիվ հավասարակշռված վիտամինների համալիր);
- բարելավում է սաստիկ-աղեստամոքսային տրակտի շարժումը, խանգարում է աղեստամոքսային խանգարումները (պեկտինի եւ մանրաթելի պարունակության պատճառով);
- նորմալացնում է արյան ճնշումը, կանխում սրտանոթային պաթոլոգիաների զարգացումը (պարունակում է կալիում եւ մագնեզիում);
- լրացնում է մարմնի հանքային պաշարները.
- խանգարում է չարորակ ու բարենպաստ ուռուցքների զարգացմանը, երկարացնում է երիտասարդությունը (բնական հակաօքսիդիչ glutathione, ascorbigen, sinigrin եւ այլն);
- կայունացնում է նյարդային համակարգը.
- ունի շահավետ ազդեցություն տեսողության եւ ներարկային ճնշման վրա,
- բարելավում է ախորժակը եւ նյութափոխանակությունը.
- կարգավորում է խոլեստերինի մակարդակը, բարելավում է նյութափոխանակությունը եւ հեռացնում «վատ» խոլեստերինը (թթվային թթու);
- արյան շաքարի մակարդակի վրա կայունացնող ազդեցություն ունի.
- մաքրում է տոքսինների լյարդը (մանգանով);
- ապահովում է մարմինը հեշտությամբ կլանված կալցիում եւ վիտամին D (հատկապես երեխայի մարմնի համար):
Դա կարեւոր է: Միակ կաղամբը, որը պարունակում է mannitol շաքարային ալկոհոլ (օգտագործվում է որպես քաղցրավենիք), Savoy է: Այս հատկությունը հատկապես օգտակար է դիաբետիկների համար:
Ինչպես ընտրել սավոյին կաղամբը գնելիս
Գնել սավոյում կաղամբ, դուք պետք է հետեւեք պարզ կանոններին:
- կավե կաղամբը չպետք է ամուր լինի, դրանք սեղմված լինեն մոտ,
- ընտրել ճիշտ կլոր ձեւի կաղամբները;
- տերեւները պետք է լինեն անթերի (վնաս, հոտ, եւ այլն), միեւնույն ժամանակ կանաչ (կախված տեսակից, թեթեւ կամ մութ): Սպիտակ կամ դեղին երանգներ, դարչնագույն փաթիլներ, խնձորներ, սպիտակ ծաղիկներ անընդունելի են (կաղամբի վնասատուների նշաններ):
Դուք գիտեք: «Կաղամբ» բառի ծագումը ստացվում է «գլխարկ» լատիներեն բառից («գլխարկ» բառերից, «գլխարկ» բառը նաեւ գլխին էր նշանակում): Բույսի ծագումը ծածկված է առեղծվածային: Իրավունքի այս ծայրահեղ օգտակար բուսական պահանջի ծննդավայրը կոչվում է Վրաստան, Իսպանիա, Իտալիա եւ Հունաստան:
Որքան լավ է պահում սավոյանի կաղամբը
Երբ գնում են մի քանի գլուխ սավոյում կաղամբ կամ այն դեպքում, երբ կերակրվելուց հետո գլուխի մի մասը մնում է, հարցն առաջանում է, թե ինչու որոշ ժամանակ թարմ պահելու համար: Պետք է հիշել, որ Սավոյանի կաղամբը ավելի նուրբ է, քան սպիտակ կաղամբը, եւ դա բացասաբար է անդրադառնում դրա պահպանման վրա, այն կորցնում է խոնավությունը:
Կաղամբը պետք է տեղադրվի պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ փաթաթված ֆիլմով փաթաթված եւ տեղադրված է սառնարանի բուսական բաղադրամասում: Այսպիսով, այն պահպանում է իր թարմությունը 3-4 օր:
Եթե խոսքը վերաբերում է, թե արդյոք Savoy կաղամբը հարմար է պահպանման համար, թե արդյոք այն պետք է մնա ձմռանը, թե ոչ, կարծիքը արտահայտվում է, որ այն երկար ժամանակ չի պահվում: Սա ճիշտ չէ: Սուպերմարկետում ձեռք բերված կաղամբը դժվար կլինի փրկել մինչեւ գարուն: Պատճառը այն է, որ ամեն ինչ կախված է իր բազմազանությունից: Դուք միշտ չէիք կարողանա որոշել, թե որ դասարանը է դա:
Սավոյանի կաղամբի վաղ սորտերը հարմար չեն պահպանման համար, անկախ նրանից, թե ինչ պայմաններ եք դրանք ստեղծում նրանց համար: Երկարաժամկետ պահեստավորման համար (4-ից 6 ամիս), միջնաժամկետ եւ ուշ սորտերի («Ուրալոչկա», «Ovasa F1», «Վալենտինա», «Lacemaker» եւ այլն) հարմար են, որոնք առանձնանում են կանաչի մուգ ստվերներով:
Ձեռք բերելով ձեր սեփական սավոյանի կաղամբը, դուք կկարողանաք կարգավորել ձեզ, թե ինչպիսի բազմազանություն է տնկել: Կաղամբի պատշաճ պահեստավորման համար անհրաժեշտ է `
- Մի ջուր չխմեք հավաքման նախօրեին, կտրված չոր, սառը եղանակին:
- ընտրեք ամբողջական գլուխների կաղամբ (0.5 կգ), առանց հոտի եւ չոր;
- կտրել ցողունը (ոչ ավել, քան 3 սմ);
- օպտիմալ պայմաններ պահելու համար. մուգ սենյակում `0-ից +3 ° C ջերմաստիճանի դեպքում, 90% խոնավության պայմաններում (նկուղային նկուղ);
- պահեստավորման ձեւը (փայտե տուփերում, կասեցված վիճակում կամ «բուրգում») կարեւոր չէ: Հիմնական բանը այն է, որ կաղամբի գլուխների միջեւ պետք է լինի մի քանի սանտիմետր հեռավորությունը:
Դա կարեւոր է: Սավոյանի կաղամբը կարելի է չորացնել ձմռանը: Չորանում (50-60 ° C ջերմաստիճանի դեպքում) թույլ է տալիս փրկել բոլոր վիտամիններն ու հանքային նյութերը: Կաղամբ, բարակ թակած, չորացրած մեկ շերտով էլեկտրական չորանոց կամ ջեռոցում (փոխակերպմամբ): Չորացրած կաղամբը կփոխի իր գույնը մոխրագույն կամ դեղնավուն (այն կդառնա թեթեւացվելու դեպքում): Պատշաճորեն չորացրած կաղամբը կարող է պահպանել իր հատկությունները մինչեւ երկու տարի:
Ինչ պետք է պատրաստել սավոյանի կաղամբով
Ինչ կարելի է պատրաստել սավոյանի կաղամբից: Սկզբունքորեն, այն ամենը, ինչ սովորաբար պատրաստված է սպիտակից: Savoy կաղամբը ունի ավելի ուժեղ համ եւ բույր: Պատրաստման մեթոդները միանգամայն տարբերվում են ավանդականներից. Սավոյանի կաղամբը քնքուշ է, տերեւները թուլացած են եւ չունեն կոշտ շերտեր: Դժվար է մարսել, պատճառելով ճաշակի փչացնելը, եւ սնուցիչները կկորչեն: Խոհարարության մի քանի ընդհանուր կանոններ.
- կերակրման ժամանակը (եռացող, փխրուն) պետք է նվազեցվի 5-10 րոպեով (համեմատած սպիտակ կաղամբով);
- երբ տապակվում է, յուղը կլանում է խիստ, աղցաններում այն հագնվում է եւ սոուսներ (դա չպետք է գերազանցի այն);
- տապակվելուց առաջ, տերեւները խորհուրդ են տրվում փաթաթվել (ցածր 3-4 րոպե եռացող ջրի մեջ) եւ թույլատրել հոսել;
- կաղամբը կտրելուց հետո այն պահել 4-5 րոպե (դա կբարելավի իր համը):
Խոսելով Սավոյանի կաղամբի պատրաստման հայտնի մեթոդների մասին, հարկ է նշել, որ իր թարմ օգտագործումը աղցաններում: Այդպիսի աղցանների միայն իտալական ավանդական բաղադրատոմսերի քանակը կազմում է երկու տասնյակ:
Նրանցից մեկն է ավոկադո, պղպեղ եւ ծովախեցգետին: Աղցանի համար անհրաժեշտ են երկու կտոր բուլղարական պղպեղ, 200 գ լոլիկ, 400 գ սավոյանի կաղամբ, ութ վագր (խաշած), սոյայի սոուս, աղ, ձիթապտղի յուղ եւ խնկունի: Ծովախեցգետին թթու սոուսում: Ներծծում խնկունի յուղում: Կաղամբը եւ բանջարեղենները կտրեք, խառնել ամեն ինչ, լցնել յուղի վրա, ավելացնել խառնուրդներ:
Սավոյանի կաղամբի համն ընդլայնվում եւ ընդգծված է համեմունքներով (անիսոն, ռեհան, մարջորամ, մածուցիկ, բալզամիկ քացախ, կիտրոնի եւ այլն): Կաղամբը լավ է անցնում կարմիր ձկների, թթվասերի, լոլիկի եւ վարունգի հետ:
Դա կարեւոր է: Մարմինը վիտամիններով, հանքանյութերով եւ այլ անհրաժեշտ նյութերով ապահովելու համար բավարար է, որ ձեր մենյունում Savoy կաղամբը շաբաթական երկու անգամ օգտագործվի (առնվազն 200 գ):
The Savoy կաղամբի բաղադրատոմսերը զարմանալի են իրենց բազմազանությամբ. Նրանք շոգեխաշած, տապակած, թխած են, պատրաստվում են բուրգերներ, շիճուկներ, կարկանդակներ եւ այլն: Ամենահայտնի ճաշատեսակներից մեկը կաղամբի գլանափաթեթներ է խոզի եւ տավարի մսով, թխած ջեռոցում:
Կաղամբի մեկ գլուխ համար անհրաժեշտ է. Աղացած տավարի եւ խոզի միս (250 գ յուրաքանչյուրը), արգանակ, սոխ (2 կտոր), գազար (2 հատ), երեք նեխուրի սալոր, ձիթապտղի յուղ, սեւ պղպեղ, օրեգանո, աղ: Խոհարարություն:
- Լվանալ կաղամբով, հատել տերեւները.
- պատրաստել բանջարեղեն (կտրել սոխը ութ կտոր եւ կտրել մեջ petals, նեխուր եւ գազար կտրել մեծ կտորների);
- տաքացնել յուղը տապակի մեջ եւ տապակել 5 րոպե տեւողությամբ բանջարեղենի հատումները:
- տերեւները վերացնելը, սառույցով լցված կոնտեյների մեջ: Տեղադրել չորացնել:
- Նյութի մանր կտրատած չկապված տերեւները, երկրորդ սոխը: Տապակել ձիթապտղի յուղով.
- խառնել տապակած, քերել եւ քերել, աղացած միսով:
- կաղամբի տերեւներում լցնել լոլիկը (ճաշի գդալ) եւ ձեւավորել լոլիկի կաղամբի գլանափաթեթներ (դրանք հարվածել ծրարի մեջ);
- դրել բանջարեղենի տապակած շոգին դիմացկուն կոնտեյներով, տեղադրել կաղամբի գլանափաթեթներ, լցնել արգանակ, փայլաթիթեղի հետ:
- Preheat վառարանը 180 աստիճանով եւ թխել 15-20 րոպեով:
Schnitzels են savoy կաղամբով շատ սիրված է: Խոհարարական գործընթացը պարզ է. Եփած կաղամբի տերեւները կաթում, գլորում, ցողում են ծեծված ձվի եւ ընկույզի ընկույզի եւ տապակի խառնուրդով:
Աղվափնջի խմորիչի բաղադրատոմսը `տապակած խմորիչ խմոր (2 տուփ), հում ձու (կաթնաշոռ), կաղամբ, պղպեղ, չորս պղպեղ, լյարդի տերեւ, 100 մլ սպիտակ չոր գինի, աղ: Պատրաստել ուտեստը, որն անհրաժեշտ է.
- defrost խմոր;
- պատրաստել լցնել լցնելը (կտրեց գլուխը, կտոր եւ տեղը եռացող ջրով, ավելացնել աղ եւ լյարդի տերեւ, կտրել սոխը եւ կաղամբը, փաթաթել ձվերը, տապակել սոխը, լցնել 10 րոպե գինիով եւ շոգին, կաղամբով եւ ձուով խառնել);
- խտացրեք եւ կտրեք խմորը հրապարակներում: Փաթաթել լցնելուց:
- պտտել խմոր քառակուսիների եզրերը, թխել թերթիկի վրա եւ ձվով խոզանակ;
- թխել 15-20 րոպե, մինչեւ պատրաստի միջին ջերմաստիճանում:
Օգտագործման նկատմամբ հակասությունները
Savoy կաղամբը, չնայած նրան, որ դրա օգտագործման առավելությունները հայտնի են, կարող է վնասակար լինել: Նախեւառաջ, այն թարմ է ուտելու մասին, բայց երբեմն ստիպված եք հրաժարվել շոգեխաշած կամ տապակած կաղամբից: Պետք է զգույշ լինեք այս ապրանքի սպառման մասին կամ այն բացառելու մարդկանց այն դիետայից,
- հետվիրահատական շրջանում (որովայնի խոռոչի եւ կրծքավանդակի օրգանների տարածքը);
- տառապող պանկրեատից, գաստրիտից, պեպտիկ խոցերի սրացումից;
- էնդոկրին համակարգի հակաբորբոքսներով (վահանաձեւ գեղձի);
- Ուոլիտիասով:
Դուք գիտեք: Հայտնի տարբերակը, որ երեխաները «գտնում են» կաղամբում եկել են մեզ Ֆլանդրիայից եւ Ֆրանսիայից:
