Ձմռանը ձմերուկի սխտորները, ինչպես ձմռանը, սխտորը պահել

Հիասքանչ նրբագեղ եւ այրվող, զարմանալի բույրով եւ յուրահատուկ ճաշակի վրա `սրանք են epithets, որոնք ճշգրտորեն նկարագրում են սխտոր: Դուք կարող եք հանդիպել այս ապրանքի բացարձակապես ցանկացած տանը, թե թարմ, այնպես էլ տարբեր համեմունքների, զարդաքանդակների եւ պատյանների մաս: Սարսափի ժողովրդականությունը անվիճելի է, դրա համար էլ ամեն մի խելացի ամառային բնակիչը փորձում է ոչ միայն իր հողում մշակել մշակաբույսերը, այլեւ ձմռանը պատրաստել բերքը, երբ թարմ սխտորը դառնում է իսկական նրբություն:

Բարեբախտաբար, մեր ժամանակներում տարբեր ապրանքատեսակների պատրաստման տարբեր տեսակի բաղադրատոմսեր կան: Դրանք ներառում են աղած սխտորի գլուխները, բաղադրատոմսը, որը ամենատարածվածն է, թթու, խմորված, չորացրած եւ նույնիսկ եփած վիճակում: Պատրաստման յուրաքանչյուր տարբերակի օգնությամբ դուք կարող եք խմել սխտոր իր համն ու բույրը հետագա օգտագործման համար տնական ուտեստների պատրաստման համար:

Դուք գիտեք: Սարիկի հատկությունները բազմազան են եւ լայնորեն հայտնի են գրեթե բոլորի համար: Սննդամթերքի բաղադրության մեջ ներգրավված օգտակար նյութերի շնորհիվ այն հաճախ օգտագործվում է ոչ միայն ճաշ պատրաստելու մեջ, այլեւ ավանդական բժշկության միջոցներով:

Ինչպես խմել սխտորի գլուխները

Սխտորինգը ձմռան ամիսներին բերքի ամենատարածված ձեւերից մեկն է: Դա հեշտությամբ բացատրվում է պատրաստման պարզության, բաղադրիչների առկայության եւ դրանց էժանության շնորհիվ: Աղի սխտորի ատամները, որոնց բաղադրատոմսը, որը հայտնի է երկար տարիներ, կատարյալ պահպանում է իր բուրմունքն ու համը:

Աղի սխտոր ձմռանը `ամբողջ գլուխը աղի բաղադրատոմսը

Նմանատիպ մեթոդով արտադրանքի պատրաստման համար հարկավոր է պատրաստել սեղանի աղը 300 գ / կիլոգրամի սխտորով: Այն պետք չէ լվանալ եւ մաքրել, պարզապես հեռացնել արմատները եւ վերին վնասված խյուսը:

Սխտոր գլուխները պետք է տեղադրվեն ցանկալի ծավալների բանկա մեջ, լցնելով աղի մեջ շաղ տալով նրանց աղով, լրացնելով որեւէ բացեր եւ ճեղքեր: Վերջին շերտը պետք է լինի աղ: Իդեալում, բանկը պետք է լինի նույնքան տարբեր հատվածի շերտերը:

Խմորիչ սխտորով բանկետը պետք է հերմետիկորեն կնքված լինի կոպի հետ եւ հեռացվի զով տեղում: Դուք կարող եք այս եղանակով պատրաստված սխտոր օգտագործել տարվա ցանկացած ժամանակ:

Սխտորով սխտոր Pickle բաղադրատոմսը

Ձուլման համար անհրաժեշտ է պատրաստել սխտոր եւ մաքրված աղ 3: 1 հարաբերակցությամբ, այսինքն, մինչեւ 1 կիլոգրամ սխտոր `300 գ աղ:

Նախկին շարժվող սխտորը մանրակրկիտ կեղեւված է եւ բաժանվում է առանձին մեխակներով, հեռացնելով ֆիլմը դրանցից: Դրանից հետո սխտորը կտրված է հավասար տաբլերի (3-4 մմ հաստությամբ) եւ խառնել աղով: Արդյունքում շերտը թափվում է ապակե բանկա, սեղմում է այն եւ հերմետիկորեն ծածկված է պլաստիկե խառնուրդով:

Թթու սխտիկը կարելի է պահել սառնարանում մինչեւ վեց ամիս, օգտագործելով այն ցանկացած ժամանակ, երբ նախընտրում է նախքան լվանալը ավելացնելով:

Աղցան բաղադրատոմսը

Սխտորի գլուխները մաքրվում են գետնից եւ բոլոր տեսակի կեղտերը լվանում են հոսող ջրի մեջ եւ սերտորեն տեղադրվում են համապատասխան ծավալի բանկա- նում, լցված ջրի մեջ `սենյակային ջերմաստիճանում:

Կարող է կնքվել եւ վերադարձվել 3-4 օրվա զով տեղում: Այս ժամանակահատվածում բանկի ջրի պարբերաբար փոխարինումը նպատակահարմար է նորին:

Երեք օր հետո ջուրն ի վերջո լուծարվում է, եւ սխտորը լցվում է ծովամրուկով, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է երկու լիտր ջուր եփել 200 գրամ աղով:

Բանկերը ծածկված են կափարիչով եւ պահվում են մինչեւ վեց ամիս սառը տեղ:

Արտադրանքի բոլոր հատկությունները պահպանելու համար նպատակահարմար է պարարտացնել պարարտանյութը այն խառնուրդը, որը գոլորշիացնի:

Դա կարեւոր է: Բացի ձմռան ընթացքում սխտորի հավաքման հիմնական մեթոդներից, նրա անվտանգությունը հիմնականում ազդում է բերքի ճշգրտությամբ եւ ժամանակին: Շատ կարեւոր է կանխել գլուխների կոտրումը եւ վերահսկել տերեւների դեղինացման նախնական փուլը:

Թթու սխտոր Recipes

Ձմեռային շրջանում բոլոր տեսակի համեմունքների պատրաստումը որպես սխտորի բերքի մեթոդ է ամենուրեք: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, հացահատիկային արտադրանքի հետագա օգտագործման մեթոդների հիման վրա, սովորաբար գտնում է իր սեփական մեթոդները եւ բաղադրատոմսերը, որոնք իդեալականորեն համապատասխանում են նրան:

Սակայն, չնայած դրան, գրեթե բոլորը գիտեն, թե ինչպես տորթում շաքարավազը թխել: Նման բանաձեւի բաղադրատոմսը գործնականում անցել է սերնդեսերունդ եւ չի կորցնում ժողովրդականությունը: Սա զարմանալի չէ, քանի որ թթու սխտորի գլուխները պահպանում են յուրահատուկ համ եւ եզակի բույր, ինչը բերում է ցանկացած ճաշատեսակին:

Թթու սխտոր - խնձորի խնձորի քացախի ձմռանը բաղադրատոմսը

Պատրաստվելու համար անհրաժեշտ է.

• Սխտոր - 1 կիլոգրամ;
• Շաքար - 20 գրամ;
• Աղ - 20 գրամ;
• Apple խնձորի քացախ - 50 միլիլիտր:

Նախապատրաստման եղանակը `

Երիտասարդ, նախապես տեսակավորված սխտորը պետք է ուշադիր կերպով ապամոնտաժվի առանձին մեխակ, առանց բարակ ֆիլմի հեռացման: Դրանից հետո, լվանալ այն վառվող ջրի մեջ եւ եռացող ջրով 3-4 րոպե, ապա սառը ջրով:

Պատրաստել մարինադը, եռացնել ջուր, ավելացնել շաքարավազ, աղ եւ խնձորի խնձորի քացախ:

Արդյունքում մարինադը լցվում է սխտորի վրա, նախկինում լցվել է կես լիտր ստերիլիզացված ապակե բանկաների մեջ, որին հաջորդում է կրկնակի ստերիլիզացումը `10 րոպե: Հացահատիկի խառնուրդից հետո թորած սխտորը ցանկալի է մաքրել զով տեղում:

Մարինիկ սխտոր տանը - բաղադրատոմսը, որը հիմնված է կիտրոնաթթվի վրա

Բաղադրությունը ներառում է `

• Սխտոր - 1 կիլոգրամ;
• Շաքար - 20 գրամ;
• Աղ - 20 գրամ;
• Կիտրոնաթթու `5 գրամ:

Նախապատրաստման եղանակը `

Ձմռանը թորած սխտոր պատշաճ կերպով պատրաստելու համար, դուք պետք է ուշադիր բաժանել գլուխները առանձին ատամներին, մաքրել դրանք ֆիլմի եւ ներծծում տաք ջրով երեք ժամ: Որոշ ժամանակ անց սխտորը բռնում է լվացքի մեջ եւ լվանում ջրով:

Լվացվեն եւ չորացրած սխտորը չորս րոպեով շտկվում է, ապա լցվում է փոքր ծավալով նախընտրական ստերիլացված կաթսաներ:

Մարինադը պատրաստելու համար, նշված դոզաների համաձայն, եռացրած ջրի մեջ աղ, շաքար եւ կիտրոնաթթու ավելացրեք: Հինգ րոպե եռալուց հետո մարինադը հեռացվում է շոգից եւ անմիջապես թափեց սխտորի բանկաների մեջ: Բանկերը սերտորեն գլորում են եւ վերամշակվում են բովանդակությամբ:

Խոտաբույսերի մրգերի վերամշակման բաղադրատոմսը երկար ժամանակ պահպանում է արտադրանքի յուրահատուկ համն ու բույրը պահպանելու համար, որը լրացնում է կիտրոնաթթվի հիման վրա մարինադի աննկարագրելի շղարշը:

Ինչպես չորացնել սխտորը

Ձմռանը ձմռան ընթացքում սխտորի պահեստները պահպանելու համար լավագույնն է ընտրել սորտերը, որոնք տարբերվում են իրենց պարզությամբ:

Չորացնելով սխտորը, անհրաժեշտ է ուշադիր լինել բաժանել գլուխները եւ մաքրել դրանք: Դրանից հետո, կարտոֆիլի հաստությունը մոտ 3-5 մմ կտրատել եւ խմորիչ թերթիկի կամ բարակ գետի մազի վրա դնել ջեռոցում (ջեռոցում) հետագա չորացման համար 60 ° C:

Չորացնելը պետք է լինի վեց ժամ, պարբերաբար կտրելով շերտերը միասնական չորացման համար: Այսպիսով ձեռք բերված սխտորը սառեցված է եւ դրվում է ամուր կափարիչով մի բանկում: Պահեստավորման համար դուք կարող եք ընտրել մեկ այլ կոնտեյներ կամ կոնտեյներ, սակայն փաստը այն է, որ բանկարի մեջ սխտոր հերմետիկորեն պաշտպանված է օդի հետ կապակցվածությունից, ինչը նշանակում է, որ պահպանում է իր համը եւ չի վատնում:

Կարեւոր գործոն է, թե ինչպես տնկել սխտորը. Այս տեսակի կաղամբով սխտորը պետք է պահվի + 2-10 ° C ջերմաստիճանի եւ սենյակում չափավոր խոնավության պայմաններում:

Դուք գիտեք: Չորացրած սխտորը կարելի է հիմք ունենալ մի սուրճի սրճաղացով եւ այդպիսով ստանալու լավ կծու փոշի, որը կատարյալ է ավելացնելով, երբ կերակրատեսակները պատրաստում են աղով: Հատկանշական է, որ նման սխտորի փոշին ունի համակրման համ, այսինքն, նույնիսկ մեծ քանակությամբ ուտեստ կա բավականին փոքրիկ պտտում (կախված անձնական ճաշակի նախասիրություններից): Փոշը նաեւ խորհուրդ է տրվում պահպանվել հերմետիկ կոնտեյներով:

Ինչպես փրկել սխտորը ձմռանը `մակարոնի տեսքով

Խոհարարական սխտորով անցքը բավականին նոր է, բայց չափազանց արդյունավետ բաղադրատոմս է նրանց համար, ովքեր փնտրում են տան մեջ սխտոր պահելու եղանակներ:

Բաղադրիչը համընդհանուր է եւ գտնվում է մի քանի տարբերակով, սակայն դրանց տարբերությունները նշանակալի չեն եւ մանրամասն նկարագրություն չեն պահանջում:

Ձմռանը սխտորի խնձորի ձեւով պահպանելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Սխտոր - 500 գրամ;
• Ձիթապտղի յուղ (թույլատրվում է փոխարինել բուսական) - 100 միլիլիտր:

Նախապատրաստման եղանակը `

1. Սարսափի ղեկավարները պետք է բաժանվեն առանձին մեխակներով, փռված եւ խնամքով մաքրել, հեռացնել վնասված եւ փտած բոլոր վնասակար նյութերը:
2. Խմորի սխտորի մեջ լվանալ տաք ջրով:
3. Լցնել այն բլենդերի կոնտեյներով եւ լցնել ձիթապտղի (բուսական) յուղ, այնուհետեւ խառնել մինչեւ միատարր զանգվածը:
4. Արդյունքում կպցնելը լավագույնն է քնել մի բաժակ բանկա, փակել եւ սառեցնել: Օգտագործեք անհրաժեշտության դեպքում:

Դուք գիտեք: Սխտորը միշտ մեծ ուշադրություն է դարձրել մարդկանց վրա, սակայն 1952 թվականին նրա ժողովրդականությունը գործնականում հասել է իր ծայրահեղության `Խորհրդային Միությունում հրատարակվել է« Գրքի համեղ եւ առողջ սնունդ »գիրքը, որտեղ մի քանի գլուխներ էին նվիրվում սխտորի բոլոր տարբերակներում օգտագործվող ճաշատեսակներին:

Թթու սխտորի գլուխները պատրաստելու համար բաղադրատոմսը

Խմորիչի գլուխները հավաքում են խմորված վիճակում, թեեւ հազվադեպ է հայտնաբերվել, հիանալի միջոց է մեծ ապրանք արտադրելու համար, ավելացնելով, որ դուք կարող եք ստանալ ճաշակի անթերի ճաշատեսակներ:

Չնայած կարծես անհարգալից վերաբերմունքին, ըստ էության, նման բանտերի բաղադրատոմսերը բավարար են, եւ նրանց թիվը եւ բազմազանությունը պարզապես զարմանալի է: Հատկանշական է, որ հյուրընկալողը հենց այն է, որ նման բաղադրատոմսով այն ամբողջությամբ ոչ պակաս կարեւոր է, երբ ձմռանը կարտոֆիլը պահեստավորվի, քանի որ այն պատրաստում է արագ եւ պահում իր հատկությունները երկար ժամանակ:

Թթու սխտոր բաղադրատոմսը

Նման լեռնախթանի պատրաստում մեկ լիտր բանկում ձեզ անհրաժեշտ է հետեւյալ բաղադրիչները.

• Սխտոր - 1 կիլոգրամ;
• Սամիթ (սերմեր) - 5 գ;
• Թերթի ծովաբողը - 1 հատ (մեծ);
• Կաղամբի տերեւը `3 հատ;
• Աղ - 10 գ;
• Ջուր - 350 միլիլիտր:

Նախապատրաստման եղանակը `

1. Խոշոր եղջերավոր անասունների եւ սեւ հաղարջի տերեւները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն եւ հարստանան:
2. Բաժնեցնել սխտորը առանձին մոխրագույնների մեջ եւ զննել բարակ ֆիլմից.
3. Ներծծում ատամները սառը ֆիլտրացված ջրի մեջ;
4. Սամիթը նախապես ստերիլացված լիտր բանկում դնել եւ լցնել ջրով: Թողնել այս ձեւը սառնարանում 5-6 ժամ;
5. Ժամանակի ընթացքում ջուրը լցնում է պատառաքաղից պատրաստված կոնտեյներով (համաժողովը լավագույնը պիտանի է), աղի մեջ ավելացրեք: Ներդնել դանդաղ կրակի եւ եփել, ապա սառը;
6. Մի սխտորի սխտորում դուք պետք է առաջին փուլում մանրացված տերեւները դնեք, ավելացնել սամիթի սերմերը եւ լցնել նախապատրաստված թթուները:
7. Սաթոնի սխտորի եւ մնացած բաղադրիչների մի բանկետը ծածկված է խիտ, հերմետիկ կափարիչներով եւ տեղադրված է մութ տեղում, որտեղ պահվում է մեկ շաբաթվա ընթացքում:
8. Դրանից հետո թթու սխտիկը պատրաստ է: Այն ավելի լավ է պահել սառնարանում:

Սաղմոնի բաղադրատոմսը մարսվում է ճակնդեղի հյութով

Այս բաղադրատոմսով թխված սխտորի պատրաստման համար անհրաժեշտ է նախապատրաստել.

• Սխտոր - 1 կիլոգրամ;
• Կաթիլային հյութ - 150 կիլոմետր;
• Ջուր - 350 միլիլիտր;
• Շաքար - 25 գրամ;
• Աղ - 35 գրամ:

1. Սխտորները լավորեն բաժանվում են մոխրագույնով, մանրակրկիտ մաքրվում են ֆիլմի մեջ եւ լվանում տաք ջրով:
2. Պատրաստված ատամները տեղադրվում են սառը ջրով լցված բանկա մեջ, որից հետո մի քանի օրվա համար պետք է հեռացվի սառնարան:
3. Դրանից հետո սխտորը պետք է լվանա եւ դրվի խորքային ճաշատեսակի մեջ մի շերտով:
4. Մարինադը քաղելու համար պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ջեռոցում պատրաստել աղ եւ շաքար, այնուհետեւ եփել եւ ավելացնել ճակնդեղի հյութ: Արդյունքում խտանյութը լցվում է սխտորով, սերտորեն ծածկված եւ ճնշման տակ տեղադրված է: Նա պատրաստ կլինի 4-5 օրվա ընթացքում:

Դա կարեւոր է: Խմորի սխտորը խմելիս կարեւոր է, որ խոհարարական ժամանակահատվածում սխտորը ամբողջովին ծածկված լինի լուծմամբ: Քանի որ սխտորը ակտիվորեն ներծծում է ջուրը, ավելի լավ է անմիջապես լրացնել ավելի մեծ քանակությամբ ծով:

Մարինացված սխտոր գլուխները

Ըստ բաղադրատոմսի, սխտորի պատրաստման համար անհրաժեշտ է.

• Սխտոր - 5 կիլոգրամ;
• Ջուր - 4 լիտր;
• Աղ - 200 գրամ;
• Քացախ - 200 գրամ;
• Կաթիլային հյութ - 70 կիլոմետր;
• Աղ, շաքար, աղացած պղպեղ եւ սամիթ սերմեր `համտեսել:

Նախապատրաստման եղանակը `

1. Խոհարարական եւ ֆիլմերից զգուշորեն ջարդել եւ մաքրել սխտորի գլուխները.
2. Լվանալ ստացված գորգերը, դնել դրանք խորը կոնտեյներով եւ առատորեն լցնել դրանք ցանկալի համեմունքներով:
3. Աղցան պատրաստելու համար ավելացրեք քացախ, վզի հյութ, համեմունքներ ջերմ մաքրված ջրի մեջ եւ թողնում 2-3 ժամ:
4. Ձեռք բերված եւ փորձված սխտորի մեխակները թափել են արդյունահանվող ծովախեցգետին, ապա երկու շաբաթվա ընթացքում մթագնել ջեռոցում:
5. Դրանից հետո թխված սխտորի գլուխները ծածկում են եւ տեղադրվում են ճնշման տակ, պարբերաբար ավելացնելով աղը, պատրաստված նկարագրված բաղադրատոմսով:

Դա կարեւոր է: Որպեսզի տարբեր եղանակներով սխտոր պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել նախընտրական կեղեւից պատրաստված սխտոր, որի վրա հիվանդությունների, հոտի եւ վնասատուների հայտնաբերման հետքեր չկան: Նման մեխակները չորանում են եւ շուտով կորցնում են ճաշակը:

Ցանկացած ձեւով պատրաստված սխտոր, կլինի տարբեր լրացուցիչ ճաշատեսակների կատարյալ հավելում, դրանք լրացնելով հատուկ խնամքով եւ բույրով: Պահպանման համար գոյություն ունեցող տարբեր բաղադրատոմսեր, թե թթվասեր սխտորից, թե ձմռանը, թե պարզապես չորացած գլուխները ապահովում են, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի առանց որեւէ խնդիրների չի կարողանա ընտրել իր համար պիտանի պատրաստի տարբերակը:

Եվ նաեւ հիշեք, որ անհրաժեշտ չէ սահմանափակվել նախապատրաստման առաջարկվող տարբերակներով, քանի որ այն գտնվում է խոհարարական փորձերի մեջ, որոնք ծագում են ճշմարիտ գաստրոնոմիական գլուխգործոցներ: