Կաթնաշոռ

Աղցանների սորտեր

Մեր սննդի մշակույթը աստիճանաբար փոխվում է: Ինտերնետային ռեսուրսները եւ բազմատեսակ ճաշացանկը ցույց են տալիս, որ հեռուստատեսային առաջարկը նոր, անսովոր կամ նույնիսկ էկզոտիկ բան պատրաստելն է, եւ խանութների շարքն էլ արագորեն ընդլայնվում է: Եվ այստեղ խանութների բաղադրատոմսերում եւ դարակներում մենք երբեմն տեսնում ենք բազմաթիվ սորտերի կանաչիներ, որոնք դեռեւս տարօրինակ են մեր եզրերին: Այդ մասին որոնք տարբեր տեսակի գազար եւ նմանատիպ մշակաբույսեր են, եւ այն, ինչ նրանք ուտում են, հետագայում հոդվածում:

Կաթնաշոռ

Սերմնացան ակցիան - Astro ընտանիքի Լատուկի տոհմից մի գործարան, ամենից հաճախ կոչվում են պարզապես գազար կամ գազար: Աղցան մշակվում եւ օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում: Երբեմն «սխտոր» բառը նշանակում է միայն սովորական տերեւային կանաչ գազար, բայց դա ճիշտ չէ: Կաթնաշոռի բազմաթիվ դասակարգումներ կան: Նրանցից մեկը, ժամանակակից բիզնես սպառողը, տարբերվում է գազարով հետեւյալ խմբերի `յուղոտ կաղամբի, փխրուն կաղամբի, ռամինի գազար, խոտի գազար, կտրում (տերեւ) եւ ցողուն:

Օղի աղցան (օքլիվ)

Եփած տապակած կաղնու, կաղնու տերեւի գազար կամ կաղնու - տերեւի գազար, որի տերեւների ձեւը նման է կաղնու տերեւներին: Բույսը ձեւավորում է միջին կամ խոշոր չափի խիտ կիսաթափանցիկ ելք, գլուխը չի ձեւավորվում: Տերեւները կանաչ, կարմիր, մոխրագույն գորշ գույն են, որը մեծացնում է խորհուրդները: Դրանք փաթաթված են, շատ ալկոհոլային եզրերով եւ երկրպագուների ձեւավորված երակով, շատ դեկորատիվ: Օքլյուֆ - միջին վաղ բազմազանություն, դիմացկուն է հրացանով եւ հիվանդությամբ: Կաղնի տերեւների սորտերը `Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix: Այս աղցանի տնկման սխեմա 30 x 30 սմ է: Աղցան չի հանդուրժում ջերմաստիճանը եւ կարճ ժամանակում պահվում է:

Այծի գազարն ունի ճարպային բուրմունք եւ լավագույնս համակցված բաղադրիչներով, որոնք չունեն խստորեն արտահայտված բուրմունք: Կաղնու տերեւի սոուսը չպետք է ծանր եւ շատ կծու: Օքլուսը լավացնում է նաեւ avocados, սունկ, սաղմոն, croutons, նուշ, սխտոր: Այն կարող է ծառայել որպես տապակած տապակած տապակած ձուկ: Լրացրեք ճարպը բուսական յուղով ավելի լավ, քացախով եւ աղով: Գեղեցիկ «կաղնու» տերեւները կարող են օգտագործվել նաեւ ճաշատեսակներ զարդարելու համար:

Դուք գիտեք: Լեգենդի համաձայն, հայտնի Պրովանսալ աղցան խառնուրդը Մեսլուլենը ստեղծվել է Նիսայում, խեղճ Franciscan վանականների կողմից: Բոլոր մահճակալների համար գումար չունենալով, նրանք մի շարք շարքերում տնկեցին բազմաթիվ այլ կանաչիներ, հետո բաժանեցին ժողովին, սփոփանք ստանալու համար: Այն բաղկացած էր աղցան ճարպից (radicchio, frieze եւ escariol), mung լոբի, dandelion, գազար, կաղնու տերեւ, purslane, arugula, watercress.

Lollo rosso

Variety Lollo Rosso- ն կարող է ճիշտ անվանել ամենագեղեցիկ տերեւային աղցաններից մեկը: Արտադրության մեջ նա երկրորդ տեղն է զբաղեցնում Բաթավիայից հետո: Այն ստեղծում է կիսաթափանցիկ վարդակ, միջին չափի ֆան-ձեւավոր տերեւներով: Տերեւների խորհուրդները շատ փոքր եւ ալիքային են, «գանգուր», տարբերվում են կարմիր երանգների պայծառ anthocyanin գույնի, կանաչ տերեւները կենտրոնի մոտ: Մարոկկոյի մարալով գազարների նմանությունը Lollo Rosso- ն կոչվում է «մարալյան աղցան»:

Սա վաղ հասուն աղցան է, որի բերքահավաքը կարող է հավաքվել զանգվածային կադրերից 40-50 օր հետո: Այն կարող է աճել բաց եւ պաշտպանված հողում, ցուրտ դիմացկուն, սիրում է թեթեւ եւ մշտական ​​խոնավություն: Աղցանների տնկման սխեմա 20 x 25 սմ է: Lollo Rosso- ն դեկորատիվ աղցան է, որը հարմար է ծաղկե մահճակալների ծաղկման համար:

Սաղավարտը դառնությամբ սնուցող համ ունի: Շատ հաճախ դա կատարում է ափսեի մեջ դեկորատիվ ֆունկցիա, որը զարդարում է ուտեստը: Այն հայտնաբերվել է աղցանների այլ աղցանների հետ միասին: Լավ է պանրով, հավի լյարդով, տապակած միսով (խոզի միս, սագ, թուրին), թխած բանջարեղենով, տաք կերակուրներով, աղցաններով: Հանրաճանաչ իտալական խոհանոցում, որտեղ այն համակցված է ծովամթերքների հետ: (ծովախեցգետին եւ մանրատախտակներ) եւ այլն կծու խոտաբույսեր (ռեհան, ուրց):

Նույն անվանումից բացի, բազմազանությունը ներառում է նաեւ հետեւյալ տեսակները. Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta:

Դուք գիտեք: Լոլլո Ռոսսոն անվանվել է իտալացի դերասանուհի Գինա Լոլլոբրիդիդայի անունը, որը համարվում է իր hairstyle- ի նմանությունը, որը նա հագնում էր 1960-ականներին:

Կաթնաշոռ

Սա շատ տարածված գազար է նուրբ բուսական հյուսվածքով եւ մեղմ համով: Կարագի կաղամբի փոքր գլուխը բաղկացած է երկարատեւ ձեւի գունագեղ կանաչ տերեւներից, ներսում այն ​​փխրուն է, դրսից `դառնությամբ: Մեկ գլխում մոտ 250 գ տերեւ կա:

Butterhead salad (Բոստոն) լավ է գնում կանաչի եւ այլ աղցանների, դրա տերեւները օգտագործվում են burgers պատրաստել, Decorating ճաշատեսակներ. Տերեւները կարելի է փոխարինել nori- ի կողմից խոհարարական գլանափաթեթներով: Գերմանիայում այս աղցանը խմում է տաք կերակուրների համար: Հատուկ աղցան հագեցած է յուղալի սոուսով, մեղրով, բալզամիով, ձիթապտղի յուղով:

Դուք գիտեք: Անգլերենից թարգմանված «կոճ» նշանակում է «յուղոտ գլուխ»:

Iceberg (սառույցի աղցան)

Iceberg- ի բազմազան աղցան (խրթխրթան, սառույց սառը, սառույցի աղցան) կարծես կաղամբ է: Նրա աճող սեզոնը մոտ 100 օր է: Կաթնաշոռի գլուխը միջինում 400-500 գ է, չնայած այն կարող է հասնել 1 կգ-ի: Միջին կամ մեծ չափի կիսամյակային շերտերը բաղկացած են ամուր եւ հաստ տերեւներից, ծալքավոր եզրերով: Նրանք փայլուն, հյութեղ եւ փխրուն են, գունավոր կանաչ սպիտակ կամ մոխրագույն հյուսվածությամբ: Երբ բերքահավաքը, բացի կաղամբի գլուխը, շրջակա տերեւները նույնպես կտրված են: Ծառատունկը կազմում է 30 x 35 սմ: Այս տեսակը շատ դիմացկուն է ցածր ջերմաստիճանի: Սառնարանում կարելի է պահել մինչեւ 20 օր: Սառուցյալ գազար սորտերը `Արգենտինա, Բարսելոնա, Գալերա, Դիամանտինաս, Հելենաս, Կոլեգենաս, Կուալա, Լագունաս, Նանեթ, Սանտարինաս, Պլատինաս, Ֆորեթ:

Iceberg- ը լավ է աղցաններում, համբուրգերներով, հաջողությամբ համակցված միս, ձուկ եւ ծովամթերք, ձու:

Դուք գիտեք: Աղցանը ստացել է իր անունը Ամերիկայում. Ավելի երկար թարմություն պահպանելու համար ֆերմերները սառույցով սփռում են եւ սնվում են: Այն նման էր սառցադաշտային բեկորների:

Բաթավիա

Batavia- ի բազմազանությունը տարբերվում է խոշոր միջին խիտ գլուխը կաղամբով եւ մեծ կիսամյակային ծաղկակաղամբով: Սառը պայմաններում այս տեսակի սորտերի վերածումը միշտ չէ, որ հստակ սահմանված չէ: Batavia գազար տերեւները միջին, հաստ, ամբողջովին կտրված, ալիքային եզրեր, խրթխրթան: Տերեւների գերակշռող գույնը բաց կանաչ, կանաչ, դեղնավուն, կարմիր-շագանակագույն: Աղցանը ունի sweetish, փոքր grassy pasttaste.

Դասարաններ: Ափսոս, Բոուիի, Գրանդ Փրինս Փերլ Ջեյմը, Գրինին, Պատկերը, Լանկելոտը, Կյանքը, Կեյպիրան, Կիսին, Մալիսը, Ռեդաթը, Ռիսոտտոն, Պերելը, Սթարֆին, Տրիատ Լոնը, Ֆանլի, Ֆանտիմեն: Ծառատնկման սխեմա 30 x 35 սմ է: Այսօր, հիդրոպոնիկ մեթոդի օգտագործմամբ աճեցված աղցանների 90% -ը (հողի փոխարեն ոչ ջրային լուծույթում) Բատավիա սորտի տեսակն է:

Batavia աղցան լավ համակցված է ճարպային միսով եւ ընկույզով: Տերեւներում կարող եք ծառայել միս, ձուկ, բանջարեղեն, ինչպես նաեւ սենդվիչներ եւ աղցաններ:

Դուք գիտեք: Batavia - ի սկզբանե Batavians- ի հնագույն գերմանական ցեղի երկիրը, որը ապրում էր ժամանակակից Նիդեռլանդների տարածքում, այնուհետեւ `Հոլանդիայի լատինական անվանումը:

Ռոմանո (հռոմեական աղցան)

Ռոմինայի գազարների հնագույն բազմազանությունը (հռոմեական, հռոմեական, աղի աղցան) Այն բնորոշվում է մոտավորապես 300 գ-ով կշռված բաց կես բաց գլխով: Socket շատ խիտ է, միջին կամ մեծ չափի: Տերեւները երկարաձգվում են, ամուր, ամբողջությամբ կտրված, երկարաձգվում են: Շատ սորտերի մեջ, տերեւի վերին մասը փոքր-ինչ թեքվում է ներսից: Հռոմի գազարների արտաքին շերտերն ավելի կանաչ են, միջինից բաց կանաչ: Հռոմեական սխտորը հարմար է մշակման համար, այնպես էլ բաց եւ պաշտպանված հողում, եւ նույնիսկ պատուհանի վրա:

Ռեստորանի գազար սորտեր. Վենդելը, Գառնուտ Ռոզը, Կլա-Դիուսը, Քանադուն, Կոսբերգը, Լեգենդը, Մանավըրը, Ռեմուսը, Փարիզի Ուայթը, Փինկիո, Զիմմարոնը:

Ռոման աղցանների համը քաղցր սուրճ է, տտիպ, մի փոքր կծու: Ռոմենն աղցանների, սենդվիչների եւ համբուրգերի հաճախակի բաղադրիչ է, լավ է անցնում մածունի սոուսով, կարող եք շաղ տալ եւ կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել: Եփած ռոմեյնային աղցանը նման է ծնեբեկի: Կարող է մի քանի շաբաթվա ընթացքում պահեստավորել սառնարան:

Դա կարեւոր է: Դասական բաղադրատոմսով «Կեսար» աղցան հենց հռոմեական աղցան է:

Այլ աղցան մշակույթներ

Հաճախ այլ մշակույթները կոչվում են գազար, որը պատկանում է լատուկի ցինին, բայց ունեն նմանատիպ հատկություններ կամ տեսք, եւ օգտագործվում են նաեւ ճաշ պատրաստելու մեջ:

Եգիպտացորեն (դաշտային աղցան)

Valerianella (եգիպտացորեն, դաշտային աղցան, ռեպունզել, մունգ լոբի աղցան) պատկանում է ազնվամորի ընտանիքին: Բույսը ձեւավորում է երկարավուն, ամբողջական, մուգ կանաչ կամ դեղին-կանաչ տերեւների վարդ: Դաշտային աղցան կարող է աճել նաեւ այլ բանջարեղենի հետ: Բույսը աճեցվում է կոնվեյերային մեթոդով. Սերմերը հողում ցանել յուրաքանչյուր 2 շաբաթից գարնանից մինչեւ աշնան մինչեւ 1 սմ խորություն, ցանքատարական սխեմա `10 x 35 սմ: Արմատը սիրում է արեւոտ տեղ եւ հաճախակի ջուր, ավելի վաղ խոնավության ծաղկման պակաս:

Արմատը հավաքելը կարող է լինել 4 զույգ տերեւների ձեւավորման մի քանի շաբաթ անց: Mash-salad- ը կարելի է պահել մինչեւ երկու շաբաթ տաք պլաստիկ տոպրակի մեջ սառնարանում:

Բուսական աղցաններին եւ ապուրներին ավելացնում են նուրբ քաղցր կանաչիները: Մուշ-սխտորը օգտագործվում է գազար կամ սպանախ փոխարինելու համար: Այն լավ է ընթանում գետնանուշով, քնջութով եւ դդումի յուղով: Երբ տապակվելով, արմատը ձեռք է բերում քսուքային հյուսվածք, մինչդեռ խառնաշփոթություն է պահպանում: Եգիպտացորենը թողնում է զարդարված սենդվիչներ եւ նախուտեստներ: Համեղ աղցանները արմատով ձեռք են բերվում հավի, խեցգետնի, ցիտրուսի, ճակնդեղի եւ խնձորի հետ: Դաշտային աղցան կարող է ծառայել որպես մանր ուտեստներ, սնկով կերակրատեսակներ:

Դա կարեւոր է: Եթե ​​կարկուտի տերեւները դառնան դառը, ծածկեք լույսից մի քանի օր առաջ բերքից:

Watercress

Watercress, կամ klopovnik, պատկանում է կաղամբի ընտանիքին: Սա տարեկան կամ երկամյա խոտաբույս ​​է, բարակ ցողունով եւ փոքր փաթաթված տերեւներով:

Տերեւների առավելագույն տեսակները կանաչ են, ոմանք `մանուշակագույն: Մշակույթը հարմար է տեղում մշակման համար, եւ պատուհանագոգի համար. Սերմերը պետք է խիտ ծաղկամանի մեջ սերմանվեն: Չի պահանջում հատուկ խնամք, սիրում է խոնավություն, հանդուրժում է ստվերները համեմատաբար լավ: Watercress սորտերի: Նորություններ, Chill, Merezhivo.

Այն աճում է շատ արագ, 2 շաբաթ անց, երբ հասնում է 8-10 սմ բարձրության, այն կարող է կերել: Մկրատներ պատրաստված բույսը պետք է կտրեք այն գումարը, որը դուք նախատեսում եք օգտագործել որպես սննդամթերք: Watercress- ը համտեսում է մի քիչ կծու, մանանեխ, քանի որ այն պարունակում է մանանեխի յուղ: Թարմ ծովախեցգետին կարելի է օգտագործել որպես աղցանների, նախուտեստների, օմլետների, միսի, ձկների, ապուրների, dips, սոուսների համար համեմունք: Համեղ եւ գեղեցիկ դառնում են սենդվիչներ `ջրազրկված:

Դա կարեւոր է: Watercress հյութը հարմար է laringgis- ի հետ կախվածության համար, ինչպես նաեւ համարվում է հազի օգնություն:

Radiccio

Radiccio (radicchio, italian chicory) - Սա սովորական սեղանի ձեւ է: Բույսը սպիտակ երակների հետ կարմիր տերեւների գլուխ է ձեւավորում:

Կան երկու տեսակի radicchio: ամառ (գարնանը ցանված, աշնանով բերված բերքը) եւ ձմռանը (այն ցանվում է ամռանը, բերքը հավաքվում է գարնանը): Տերեւները ունեն կծու դառը ատամ: Ձմեռային radiccio ունի նուրբ համ, մեղմ է: Դասեր `դի Տրայվիս, դի Կիոգգիա, դի Կաստելֆրանկո, դեր Վերոնա, Տիվիշյանո, Ռոզա դի Գորիկա: Բույսը սիրում է հաճախակի մակերեսային ջրիմացություն, խոնավության պակասի պատճառով արտադրանքը շատ դառը է:

Իտալական խոհանոցում կարմիր ծիրանը սովորաբար պատրաստվում է խորոված ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնում է ռիսկատո, մակարոն: Ավելացված է փոքր մասի մեջ, radicchio մեղմ աղցանի թեթեւ սորտերի խառնուրդին, թույլ է տալիս մեղմացնել իր բնորոշ դառը ճաշակը: Այս աղցանները համեմված են մայոնեզի, մեղրի եւ հյութերի հիման վրա սոուսով: Բույսի աղացած եւ շրձած արմատներից սկսած պատրաստում են սուրճի խմիչք:

Դուք գիտեք: Ռադիկիոյի կարմիր գույնի պայծառությունն ընդլայնելու համար իտալացի ֆերմերները ծածկում են իրենց գլուխները, որոնք հասել են որոշակի չափի արեւի լույսից կամ սառեցնելուց.

Frize

«Ֆրիզե» բառի ետեւում կա աղի գլուխկոտրուկ (կտրված) տերեւավոր, սաղավարտի մի տեսակ: Բույսը դեկորատիվ է, ունի գանգուր տերեւներ, գրեթե սպիտակ է կենտրոնի եւ բաց կանաչ կամ դեղնավուն եզրերին: Ի տարբերություն բուսականության այլ տեսակների, ֆրիեզի տերեւները հաստ ու շողացող են, եւ նրա համը շատ մեղմ է:

Մշակույթը առանձնանում է իր կծու դառնության համար, որը փոխանցվում է ճաշատեսակին: Աղցաններ, նախուտեստներ, բանջարեղենից, միսից, ձկներից պատրաստված ուտեստներ, այս ամենը կարելի է պատրաստել ֆրիզով: Այն անցնում է դեղաբույսերի եւ խոտաբույսերի (arugula, սպանախ, ուրց), պանիր, բեկոն, ծովամթերք, ցիտրուս: Կեղտոտ կանաչիները պետք է կերամիկական դանակ կամ ձեռքեր: Անհրաժեշտ է նախքան ծառայել աղցան կանաչի սուրճի հետ `այս նպատակով ձիթապտղի յուղը լավագույնս համապատասխանում է:

Դա կարեւոր է: Ընթացքում հասունացման ժամանակ ֆրիզը կապվում է այնպես, որ արեւի լույսը չի ներթափանցում: Կենտրոնի տերեւները մնալու են դեղին եւ ավելի նուրբ:
Այնպես որ տարբեր ձեւով, ճաշակով եւ գույնով: աղցանները եւ գազար մշակույթները վաղուց արդեն անփոխարինելի արտադրանք են եղել: Նրանցից շատերը դեռեւս անհայտ են կամ անհասանելի են մեզ համար, բայց նրանց հետաքրքրությունը մշտապես աճում է, եւ, հավանաբար, օտարերկրացի հյուրը, Radchio- ի կամ Oakliff- ի տարօրինակ անունով, շուտով ձեր սեղանի վրա կլինի: