Չորացման խնձոր տանը

Խնձորը պարունակում է բազմաթիվ հանքային եւ օրգանական տարրեր, որոնք մեծ օգուտներ են կրում մարդու մարմնի համար: Նրանք հարուստ են երկաթով, վիտամին C- ով:

Սակայն, երկարատեւ պահպանման ընթացքում խնձորը կորցնում է իրենց շահավետ հատկությունները: Նրանք պահվում են նկուղում, բաղադրատոմսերը խաշվում են, կամ խնձորը չորանում է, այսինքն, դրանք չորանում են:

Սա թերեւս ամենաարդյունավետ եւ հուսալի եղանակն է մրգի բոլոր վիտամինները պահպանելու համար:

Խնձորը մի քանի եղանակով չորացնում են: Դա արեւի մեջ, ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում կամ էլեկտրական չորանում է բանջարեղենի եւ մրգերի համար:

Խնձորի չորացման կանոնները

Չորացման հիմնական կանոնները ներառում են.

• Չորացրած ամբողջ, անփոփոխ խնձոր, դրանք պետք է հասուն լինեն եւ ընտրվեն չափի մեջ:
• Աշնան թթու եւ քաղցր թթու խնձորները հարմար են չորացման համար:
• Լոբիլի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1 սմ:
• Բոլոր կտրտած խնձորը պետք է լինի նույն հաստությունը:
• Խորհուրդ է տրվում կտրատել խնձորները շերտերում, այնպես որ նրանք ավելի արագ են չորացնում, քան այն հատվածները, որոնք կտրված են շերտերում:
• Որպեսզի խնձորները միմյանց չորացնելով, դրանք շատ ուշադիր լինեն, պետք է լինեն պտղի մեկ շերտ, անընդմեջ չեն մնա:

Այնպես որ, խնձորները չեն մթնում ...

Քանի որ խնձորը շատ հարուստ է երկաթով, նրանք արագորեն օքսիդացնել. Այնպես որ, երբ տանը չորացրած խնձորները չեն մթնում, դրանք պետք է սառը ջրով թրջվեն, աղի կամ փոքր քանակությամբ կիտրոնաթթու: Օգտագործեք մոտավորապես 10 գրամ աղ կամ 2 գրամ թթու մեկ լիտր ջրի համար: Այնուհետեւ մրգերը օդում չորացվում են:

Մեկ այլ տարածված ձեւ է բլանկչինգ, այսինքն, կտրված շրջանակները կամ պտուղների շերտերը մի քանի վայրկյան տաք ջրում ձգվում են (գրեթե 90 ° C): Սակայն, երբ խնձորն ընկնում է, խնձորը կորցնում է որոշ շաքար եւ թթու:

Կարող եք նաեւ խնձորի կտորներ վերցնել եռացող ջրի գոլորշի վրա `դրանք նախապես մաղով կամ քամոցով դնելով, ապա սառեցնել նրանց սառը ջրով, սառեցնել նրանց: Շնորհիվ այս ընթացակարգի, խնձորը շատ արագ չորանում է:

Apple- ը ընտրում է կանոններ

Խնձորները հասնում են հասունացած, ամբողջական, ամուր մարմինով եւ համտեսում քաղցր եւ թթվային, առանց որմնանկարների եւ մրգային հոտերի:

Խոշոր չորացրած միայն թակած ձեւովկտրեց դրանք շերտ եւ շրջանակներ, հանեք սերմերի սերմերը: Խնձորի կեղեւը կամ peeled կամ մնացել է: Չորացման համար հիմնականում օգտագործվում են ամառային սորտերը, ավելի քիչ աշունը:

Չոր խնձորներ ջեռոցում

Առաջին հայացքից, ջեռոցում չորացնելով խնձորը կարող է թվալ ամենահեշտ ձեւը: Դե ինչ, այստեղ դժվար է. Լվացվեն եւ կտրատած խնձորները խաշած են թխում թերթի եւ ջեռոցում: Բայց ոչ, պետք է հաշվի առնել փոքր նրբերանգները: Անհրաժեշտ է հիշել, որ պտուղը չորացրած է բաց վառարանով, քանի որ վառարանը փակ է, արագ կխփեն:

Պետք է լինի շատ անհրաժեշտ ուշադիր հետեւել խնձորի վիճակը, քանի որ նրանք կարող են չորացնել կամ այրել:

Խնձոր, կտրատած շերտ եւ շրջանակներ, հավասարապես տարածվում են թխում թերթիկի վրա, նախապատրաստելով իր մագաղաթները:

Չորացման խնձորի այս մեթոդի անկումը կարելի է անվանել այն փաստը, որ սա գործընթացը շատ երկար է եւ շատ ժամանակ է պահանջում:

Չորանում ջեռոցում ոչ թե խնձորի բոլոր սորտերը չեն օգտագործվում:

Քաղցր սորտերով, չորանում է փխրուն եւ անճաշակ:

Թթու եւ քաղցր եւ թթու խնձորները մեծ են: Մեծ մասը համեղ չորացումը ստացվում է «Անտոնովկայի» շարքից.

Չորանում խնձորն է ջեռոցում գրեթե 6 ժամ. Մրգերը խառնվում են յուրաքանչյուր 40-50 րոպե, որպեսզի դրանք չորացնելով:

Դուք չեք կարող անմիջապես ջերմաստիճանը բարձրացնել ջեռոցում, քանի որ խնձորը կարող է ակնթարթորեն ծածկվել խառնուրդով, եւ դրանց մեջ բոլոր խոնավությունը կպահպանվի: Վառարանների դուռը, գործընթացի սկզբում, պետք է լինի զերծ, վերջացրեք այն վերջում, երբ ամբողջ ջուրը գրեթե գոլորշիացվի:

Չորանում է ջեռոցում պայմանականորեն բաժանված է երեք փուլերով.

• Առաջին շրջանում ջերմաստիճանը 50 ° С է, ջեռոցը դռանն է, մինչեւ խնձորը սկսում է տաքացնել:
• Գործարանի մեկնարկից մեկ ժամ անց ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչեւ 70 ° C, ջրի մեծ մասը սկսում է գոլորշիանալ խնձորից:
• Վերջին, երրորդ ժամանակահատվածը ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչեւ 80 ° C:

Չորանում է չորանում

Չորացման առավել հարմար մեթոդը խնձորը չորանում է էլեկտրական չորանոցում: Այն տեւում է փոքր տարածք, աշխատում է ինքն իրեն եւ չի պահանջում մշտական ​​ներկայություն, խնձորը չի ծածկվում փոշու եւ տարբեր միջատների հետ:

Շերտավոր խնձորները տեղադրվում են չորանոցի հատուկ բաժիններում, ապա դրանք տեղադրվում են էլեկտրական չորանոցում: Կափարիչը փակում եւ սեղմում է հզորության կոճակը:

Մոտավոր չորացման ժամանակը մոտ 6 ժամ է. Նախնական փուլում ջերմաստիճանը սահմանվում է 75-85 ° С, ապա այն իջեցվում է մինչեւ 50 ° С: Խնձորի պատրաստակամությունը շատ պարզ է, երբ սեղմվում են, դադարում են հյութ արտադրել:

Էլեկտրական չորանոցներում չորացած խնձորի լավագույն սորտերը համարվում են վաղ աշնանը. Aport, Titovka աշուն, Pepin, Antonovka: Մի խորհուրդ չորացրեք ձմեռային սորտերի: Այդ խնձորները, որոնք ընկել են, կարող են շատ լավ արդյունքներ տալ, երբ չորանում են: Համեղ չոր մրգերը նաեւ գալիս են ամառային սորտերից, ինչպես նաեւ վայրի խնձորի խնձորից:

Չոր խնձոր արեւի տակ

Ամառը ստիպում է մեզ երջանիկ լինել թարմ միրգով, բայց ոչ բոլորն են ապրում այն ​​շրջաններում, որտեղ տարեցտարի կերակրում են թարմ վիտամիններ: Սա չորացման ամենագեղեցիկ ժամանակն է: Արեւի մեջ չորացող խնձորը համարվում է ոչ պակաս թանկ եւ մատչելի բոլորի համար.

Ձուլած խնձորները razlazhivayut է trays, թխում թերթերով կամ սեղանի վրա, որը գտնվում է փողոցում: Նրանք արեւի լույսի ազդեցության տակ չորանում են, դրանք պետք է վերածվեն ամեն օր, մինչեւ նրանք ամբողջովին չոր:

Բացի այդ, խնձորը կարող է փաթաթված լինել թրթիռով եւ արեւածաղիկ վայրում կախել, ինչպես Սուրբ Ծննդյանը: Դուք կարող եք կատարել հատուկ չորանոցներ, որոնք ծածկված են շղարշով կամ ցանցով, այնպես որ հեշտ է փրկել ճանճեր եւ այլ միջատներ:

Չորանում արեւի տակ հնարավոր է միայն ամառային շոգին.

Քանի որ խնձորները չորանում են ամռանը, ամառային սորտերը օգտագործվում են չորացնելու համար: Օրինակ, Պապիրկա, Մելբա, Բորովինկա, Երազ. Առավել համեղ չորացրած պտուղները սպիտակ մարմնով բերված պտուղներից են:

Չորացման այս տեսակը համարվում է ամենաերկարը, քանի որ ավարտված չորացումը կարող է պահվել գրեթե մեկ շաբաթ, երբեմն նույնիսկ հինգ օր:

Այլ չորացման մեթոդներ

Բացի այդ, արեւի տակ չորանումն ու ջեռոցում մրգերը չորանում են միկրոալիքային վառարանում եւ էլեկտրական վառարանով:

Միկրոալիքային վառարանում խնձորը պատրաստվում է, ինչպես նաեւ չորացման այլ տեսակներ, ապա դրանք ծալված են ափսեի վրա, նախկինում ծածկված բամբակյա շորով եւ վերը նշվածից:

Ամբողջ չորացման գործընթացը տեւում է ընդամենը 3-4 րոպե:, միկրոալիքային հզորությամբ 200 վտ: Առավելությունները կարելի է վերագրել այն փաստի վրա, որ օգտակար տարրերն ու վիտամինները խիստ ոչնչացվում են եւ պահվում են մեծ քանակությամբ չորացրած մրգերով:

Գուցե չորացնելով խնձորները վառարանում, դա լավագույն միջոց չէ, բայց ինչ անել, եթե դա անձրեւ է կամ շատ ամպամած: Խմորի սկուտեղ կամ այլ մետաղական պարագաներ, վառարանով դրված եւ դրեց ցանցի վրա, կնճռոտ խնձորով:

Խոհարարության ժամանակը մոտ 18 ժամ է, եւ կախված է կտրված պտղի տեսակից եւ հաստությունից: Կարող եք նաեւ միավորել խնձորի չորացման երկու եղանակները: Օրինակ, առավոտյան նրանց դուրս բերեք, իսկ երեկոյան պատրաստեք դրանք վառարանով:

Ինչպես պահել չոր խնձոր

Այս տեսակի չիր մրգերի նման խնձոր լավագույնս պահվում է մի վայրում, որտեղ արեւը չի ընկնում: Ներքին կամ պահեստները պետք է լինեն թույն եւ չոր, եթե այն թաց է, չորացումը կարող է դառնալ կաղապարով եւ ներծծվել:

Այն պետք է անընդհատ հեռարձակվի եւ լինի հոտի ազատ: Պահել չորացրած պտուղները փայտե տուփեր, ստվարաթղթե տուփեր, հագուստի պայուսակներ, ամուր պտուտակով գավաթներ.

Մոմի թուղթը ծածկված է պահեստի ստորին հատվածում, այն ներծծում է ավելորդ խոնավությունը, խնձորը փրկելու հնարավոր փչացման պատճառով: Բնական օդափոխության համար վերեւից ծածկված թղթի հաստ շերտով այն նաեւ հնարավորություն չի տալիս ներթափանցել տարբեր միջատներ:

Մի պահեք չորացրած խնձորներ պլաստիկ տոպրակների մեջ, քանի որ նրանք թույլ չեն տալիս օդը, նրանք դառնում են կպչուն եւ խոնավ են, կորցնում են իրենց համը: