Ելակի իրավացիորեն ամենասիրված հատապտուղներից մեկն է: Այն ունի շատ առավելություններ, հյութալի, համեղ, բուրավետ, հարուստ վիտամիններով, միկրո եւ մակրո տարրերով: Ելակները պաշտպանում են անձեռնմխելիությունը (հատկապես օգտակար է երեխաների եւ տարեցների համար): Փոքր քանակությամբ կալորիաներով այս հատապտուղը գրավիչ է սննդի համար: Ցավոք, ելակի սեզոնը անցողիկ է, եւ տարեցտարի անհրաժեշտ են վիտամիններ: Ձմռանը ձմռանը (սառեցման) ելակի ճիշտ հասունացումը թույլ կտա ընդլայնել այս սեզոնը եւ տօնը համեղ ու առողջ հատապտուղներ մինչեւ նոր բերք:
Դուք գիտեք: The berry, որը մենք բոլորս կոչ էին անում ելակ է մանկությունից, իրականում ելակի (արքայախնձոր) ելակ: Արքայախնձորի ելակ (Fragária ananássa) մեր սովորական ճաշակի եւ հոտի հետ այն հիբրիդն է, որը Հոլանդիայում ձեռք է բերվել XYIII դարի կեսին `կոկորդի ելակի եւ Չիլիի ելակի հատման արդյունքում: XYII-XYIII դարերից ի վեր ռուսական, բելառուսական եւ ուկրաինական երկրներում «ելակ» բառը (Staroslav- ից «ակումբ» - «բալ», «կլոր») հայտնաբերվել է: Այսպես կոչված վայրի բուսական Fragária moscháta. Երբ այս տարածաշրջանում (19-րդ դարի կեսին) հայտնաբերվել է արքայախնձորի ելակ, այն կրճատեց փոքր ու թթու նախորդը, եւ մարդիկ սկսեցին անվանել «ելակ»:
Սառեցված ելակի օգուտները
Եթե մենք համարում ենք, թե որքան օգտակար է սառեցված ելակները, ապա պետք է հիշել, որ մրգերի եւ բանջարեղենի սառեցման ժամանակ ավելի շատ վիտամիններ եւ սնուցիչներ են պահվում, քան պատրաստում, մանրէազերծում, չորանում եւ այլն: Պատշաճորեն սառեցված հատապտուղները պարունակում են նույն վիտամինի բաղադրությունը, եւ թարմ: Դրոշմելուց հետո ելակ օգտագործվում են նույն ձեւով, ինչպես սառեցված: Դուք կարող եք պարզապես ուտել հատապտուղներ, կարող եք ավելացնել դրանք այլ ուտեստների եւ խմիչքների համար, օգտագործել դրանք որպես կարկանդակ, կոսմետիկ դեմքի դիմակներ եւ այլն: Սառեցված ելակ վիտամինները պահպանում են իրենց բոլոր հատկությունները: 
100 գ ելակով պարունակում է վիտամին C- ի օրական դոզան: Բ 9-ի վիտամինների բովանդակության համաձայն, ելակները գերազանցում են խաղողի, ազնվամորի եւ այլ մրգերի: Թարմ ելակները ունեն բարենպաստ ազդեցություն, քանի որ ունեն:
- հակաբորբոքային եւ հակասեպտիկ հատկություններ (լավ օգնում է քաղցկեղի քաղցկեղի եւ բորբոքային պրոցեսների, խոլելիտիասի, հոդերի հիվանդությունների եւ այլն);
- արյան շաքարի կարգավորումը.
- բարձր յոդի պարունակությունը (օգտակար է վահանաձեւ գեղձի բուժման համար);
- բարձր երկաթի պարունակությունը (օգտագործվում է անեմիայի բուժման համար);
Դա կարեւոր է: Երբ սառեցված (հատկապես արագ), թարմ թխվածքի վիտամինները գործնականում ոչնչացվում են: Սառեցված սննդամթերքի պահեստը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 10-12 ամիս (սառեցման տարիից հետո որոշ վիտամիններ կորցնում են):
Սառեցման համար ելակի ընտրություն
Սառեցնելու համար կարեւոր է հատապտուղները ճիշտ ընտրելը: Կարեւոր չէ, թե ինչպես եք պատրաստվում սառեցնել ելակ ձմռանը (ամբողջությամբ, ելակի խյուսով, շաքարով եւ այլն), կարեւոր չէ, թե շուկայից գնել եք ելակ կամ հավաքել դրանք ձեր այգում, կան ընդհանուր կանոններ, որոնք չպետք է անտեսեն արժե այն: Նրանք երաշխավորում են ձեզ, որ սառեցված ելակները համեղ են, եւ առավելությունները `առավելագույնը: 
Սառեցման համար պետք է ընտրել ելակ:
- հասունացած, բայց ոչ գերակշռող եւ առանց spoiling (ավելի քան հասունացած ելակ տարածվում է, երբ thawed, կարող է տալ «հարբած» բուրմունք, այլապես, overripe ելակ (բայց առանց փտած straws հարմար է պատրաստման եւ սառեցնելու ելակի խյուս);
- խիտ եւ չոր (պակաս ջուր, սառույցը, որը կլրացնի ելակի հյութը, ճարպը կտրատելու դեպքում);
- միջին չափը (սառեցնում է ավելի արագ եւ ավելի լավը);
- բուրավետ եւ քաղցր (հետո հալչելը դուք ստանում եք թեթեւ բուրմունք եւ քաղցրություն): Որոշելով դա դժվար չէ, դուք պետք է հոտ ու փորձեք.
- թարմ: Թարմությունը նշվում է հատապտուղների առաձգականության, փայլի, կանաչ պոչերի հատապտուղների եւ ելակի համը: Դակաների եւ այգիների սեփականատերերը խորհուրդ են տալիս վաղ առավոտյան (մինչեւ ցողը ընկնելը) կամ երեկոյան արեւի տակ ընկնել ելակ:
Դա կարեւոր է: Սառեցված ելակները բավականին խոցելի են (անպատշաճ սառեցումը կարող է մեծ վնասներ հասցնել վիտամինների եւ ելակայի օգտակար հատկությունների վրա), այնպես որ դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես դրանք ճիշտ լուծելու համար: Միկրոալիքային վառարանում (ոչնչացնում է մոլեկուլները եւ սպանում վիտամինները) կամ տաք ջրով (վիտամին C- ն տառապում է) խստորեն անհնար է մաքրել ելակ: Պատշաճ սառեցումը աստիճանաբար է, առաջինը սառնարանում (վերին սալիկի վրա), ապա սենյակային ջերմաստիճանում:
Պատրաստել ելակները, սառեցնելուց առաջ
Մինչեւ սառեցնող ելակները պետք է պատրաստ լինեն. overripe, rotted եւ վնասված հատապտուղների ընտրել. Մնալը `լվանալը: Որոշ այգեպանները խորհուրդ են տվել ոչ թե լվանալ ելակի ծաղիկները, այլ հարվածել նրանց մազի չորանոցով, որպեսզի չվնասեն պաշտպանական ֆիլմը հատապտուղների վրա, որոնք պաշտպանում են ելակները բակտերիայից: Այնուամենայնիվ, այն փաստը, որ ամենավտանգավորը ոչ թե բակտերիաները են, այլ հելմինթյան ձվերը, որոնք կարող են լինել գետնին եւ ստանալ, երբ ջուրը կամ այն անձրեւները, երբ հատում են հատապտուղները: Անհրաժեշտ է լվանալ ելակները լվացվող ջրի մեջ, խոշոր ամանի մեջ (լվացքի մեջ լվացքի փոշի տակ լվացքը ցանկալի է `հատապտուղները վնասվելու են, հյութը կընկնի), փոքր հատվածներում (որպեսզի չկրակեն միմյանց): Լվացքի ընթացքում հեռացրեք ցողունը: Եթե դուք նախատեսում եք սառեցնել ամբողջ հատապտուղները, ապա ավելի լավ է թողնել դրանք, ելակները լավ կպահեն իրենց ձեւը եւ չեն կորցնի հյութը:
Լվացվեն հատապտուղները լավագույնս կոկիկորեն դրված են ֆլանել / թղթե սրբիչի կամ թղթե թերթի վրա, չորացնելով (թղթի կամ փայտի վրա ավելի լավ է պլաստիկ փաթեթը դնել):
Ելակի սառեցման համար ճաշատեսակների ընտրություն եւ պատրաստում
Պլաստմասե ճաշատեսակները առավել հարմար են սառեցնող ելակ (վաճառվում են տարբեր ձեւերի եւ չափերի նման ճաշատեսակների հսկայական տեսականի): Սելոֆան կամ պոլիէթիլենը նույնպես հարմար է, բայց դրանք հեշտությամբ ցրվում են ցրտից: Ճաշատեսակների հիմնական պահանջը.
- ոչ մի հոտ;
- մաքուր;
- չոր:
Ելակի սառեցման մեթոդներ
Ելակի սառնություն - Դա այնքան էլ հեշտ չէ, քանի որ կարծես թե ծալած ելակ է տոպրակի մեջ եւ տեղադրվում սառնարանում: Իհարկե, դա հնարավոր է սառեցնել, բայց արդյունքը չի լինի նույնը, ինչ մենք կցանկանայինք: Ձիթապտուղների սառեցման տարբեր եղանակներ կան, որոնց օգնությամբ հատապտուղները պահպանում են իրենց ձեւը, յուրահատուկ հատկությունները, բույրը եւ համը:
Դուք գիտեք: Աշխարհում կան հազարավոր սորտերի ելակ (200 տարվա անխոնջ աշխատանքների breeders էին ոչինչ). Այս բոլոր սորտերը բխում են մի հիբրիդային բույսից `արքայախնձորի ելակ:
Սառեցված ամբողջ ելակ
Առավել հարմար է նախքան սառեցնել օգտագործումը. Պատրաստված չոր հատապտուղները տարածվում են սկուտեղի կամ ափսեի վրա մեկ շերտով (նրանք չպետք է շփվեն միմյանց հետ): Այնուհետեւ սկուտեղը սառնարանում արագ սառեցման ռեժիմում («Super Freeze») 2-3 ժամով տեղադրվում է:
Դրանից հետո հատապտուղները կարելի է տեղադրել պայուսակներ կամ բեռնարկղեր եւ դրեց սառնարան հետագա սառեցման եւ պահպանման համար: Նման հատապտուղները չեն կորցնի իրենց ձեւը:
Եթե ցանկանում եք զարդարել մի բաժակ շամպայնի կամ շողացող գինի, կարող եք սառույցով սառեցնել ամբողջ հատապտուղը: Պատրաստված հատապտուղները պետք է դրվեն սառույցի հողում, լցնել մաքուր ջուր եւ սառեցնել: 
Աղանդեր շաքարով
Մինչեւ սառեցնող ելակ շաքարով, դուք պետք է ընտրեք այնպիսի տարբերակ, որն ընդունելի է ձեզ համար (ժամանակին, աշխատանքային ինտենսիվությունը, շաքարի քանակը).
- սառեցնելու ամբողջ հատապտուղները շաքարով: Մեկ հատ կիլոգրամի հատապտուղը պետք է ունենա 300 գրամ շաքար (թեթեւակի մանրացված է բլենդերի կամ սուրճի սրածայրի մեջ) կամ փոշի: Պատրաստված հատապտուղները (առանց ցողունի) պետք է տեղադրվեն կոնտեյների ներքեւում գտնվող շերտերի մեջ, թափելով շաքարի փոշիով: Սառնարանում 2-3 ժամ թողնել եւ ելակի փոխանցել մեկ այլ կոնտեյներով, օշարակը լցնելով նույն տեղում: Դրանից հետո փակեք բեռնարկղը եւ սառեցրեք սառնարանում:
- նույն տարբերակը, բայց առանց օշարակ: Թխել հատապտուղներ մեջ փոշու եւ անմիջապես սառեցնել նրանց;
- Սառեցված շերտավորված ելակ շաքարով: Ելակ եւ շաքարի հարաբերակցությունը 1 x 1. Պատրաստված ելակ (գերհոգնած հատապտուղները հարմար են այս բաղադրատոմսի համար) թափվում են շաքարով եւ խառնվում են բլենդերով:
Խառնուրդը տեղադրվում է կոնտեյներներում (պլաստիկ բաժակներ, սառույցի կաղապարներ) եւ սառեցված: Պետք է հիշել, որ այս եղանակով սառեցված ելակի սննդային արժեքը մեծանում է մինչեւ 96-100 կկալ: 
Դա կարեւոր է: Սառեցնող ելակի օպտիմալ ջերմաստիճանը -18-ից -23 ° C է: Այս ջերմաստիճանում սառեցված ելակները պահվում են 8-12 ամիս: Երբ սառեցված է զրոյից ցածր 5-ից 8 աստիճան, հատապտուղները պահվում են երեք ամիս:
Ելակի Puree Frost
Ելակներից կարելի է եփել եւ սառեցնել ելակի խյուսը: Պատրաստված ելակները (առանց մրգատու ծառերի) պետք է հիմք ունենան բլենդերի միջոցով (աղացած, ցորենով խառնել եւ այլն): Արդյունքում զանգվածը տեղադրվում է կոնտեյներներում (բաժակներում) եւ սառեցնում: Շաքարավազը կարող է ավելանալ հալեցվելուց հետո: 
Փոփոխության համար նրանք զբաղվում են պյուրե կարտոֆիլի վրա պզուկ ելակի լցնելով եւ սառեցնելով: Սառեցված խյուսը նույնպես մեծ է դեմքի դիմակների, լոսյոնների եւ մացառների համար:
Դուք գիտեք: Պաշտոնապես արտադրանքի սառեցումը սկսվում է 1852 թ.-ին, երբ սառույցի աղ լուծման սառեցման առաջին արտոնագիրը տրվել է Անգլիայում: Պտուղը սկսեց սառչել 1908 թվականին ԱՄՆ-ում (Կոլորադո), խոշոր ամառային պահարաններով: 1916-1919թթ Գերմանացի գիտնական Ք. Վերդեյը մշակեց փոքր մանրածախ փաթեթներում մրգերի սառեցման մեթոդը: 1925 թ. Միացյալ Նահանգները արտոնագրված էր «ցնցում» սառեցման մեթոդով, որն առաջարկեց Կ. Բերդսեյին (նա «հափշտակել» է Էսկիմոսից, որը սառեցրել է ձկները 35 աստիճան ցերեկով ուժեղ քամիով): 1930 թ. Իր ընկերությունը, Թռչունների Աչքի Սառեցված Սննդամթերքներ, սկսեց նոր մեթոդով սառեցված միս, մրգեր եւ բանջարեղեն վաճառել: 1950-ական թվականներից սկսած: Սառնարանային սառնարանների առաջացման շնորհիվ սառեցված սննդամթերքները լայն տարածում գտան:
